Conservazione birra
I suggerimenti per farlo al meglio
Sia che stiate pensando di stappare una birra questo fine settimana o che la stiate conservando per un momento speciale tra un anno, è importante conservarla correttamente. I bevitori di birra spesso dimenticano che è altrettanto importante dare alla birra il rispetto che merita prima e dopo il versamento. Devi trattare bene la tua birra per godertela al meglio - e fortunatamente, abbiamo i migliori consigli per aiutarti a farlo!
Birre chiare: sono più sensibili.
Iniziamo con le birre che è meglio non conservare troppo a lungo. Queste di solito sono le birre più chiare e fruttate, come le Pilsner, le IPA (inclusi tutti i sotto stili come Session, Double, New England, ecc.) e molte birre Bionde. La regola per queste birre è abbastanza semplice: vanno bevute il più fresche possibile. Più il gusto di una birra dipende dagli aromi del luppolo, più è da bere il prima possibile. Gli aromi fruttati del luppolo evaporano rapidamente ed i vecchi luppoli iniziano ad avere un sapore un po’ di formaggio...non proprio gustoso!
Conservare la birra brevemente
Tuttavia, capiamo che non sempre si può avere il lusso di poter mettere le mani su una birra appena comprata e berla lo stesso pomeriggio. E fino a quando potrai finalmente berla, dovrai conservarla da qualche parte. A questo punto due cose sono importanti: la luce e la temperatura. Innanzitutto, dovresti conservare la birra (soprattutto se è in bottiglia e non in lattina) in un luogo al buio, perché la luce del sole può influenzare gli acidi del luppolo. Importante da sapere è che le birre Bionde ne soffrono più delle birre scure.
A temperature troppo alte, una birra si ossida e si crea un sapore di cartone. Anche la stabilità della temperatura è importante. Per esempio, se metti la tua birra in un fienile dove ci sono 5°C di notte e 20°C di giorno, della tua birra non ne rimarrà nulla di buono. Quindi mantieni la birra al fresco e al buio con temperature costanti.
E dopo aver versato la birra?
Anche dopo aver versato una birra, è importante trattarla bene. Un bicchiere di birra chiara che si trova in giardino in pieno sole avrà un sapore meno buono dopo pochi minuti. Anche il contatto con l’ossigeno non fa bene alla tua birra.
Ricorda sempre le seguenti regole:
- La schiuma protegge la tua birra dall’ossigeno;
- Un bicchiere pulito crea un’ottima schiuma;
- Acido e grasso distruggono la tua schiuma (quindi non immergere un limone nella tua birra);
- Evita la luce solare diretta;
- È meglio versare in un bicchiere piccolo più volte rispetto ad un bicchiere grande. Più lentamente berrai la tua birra, più questa sarà a contatto con l'ossigeno e quindi meno buona diventerà.
Ed i fusti The SUB?
Tutti questi suggerimenti si applicano anche alla birra in fusto per The SUB. Per questo motivo è meglio non conservare le tue birre per troppo tempo.
È importante mantenere i fusti The SUB al buio e al fresco. In questo modo puoi goderti la tua birra appena spillata al meglio.
Birra scaduta: si può bere?
Si, puoi bere la birra anche dopo la data di scadenza e non ti sentirai male. A causa dell’ebollizione durante il processo di fermentazione ed anche grazie all’alcol ed il luppolo, una birra non può contenere batteri o germi. Tuttavia, la birra può avere un sapore molto diverso dopo la data di scadenza e questo effetto di solito non è positivo. Quindi le cose più importanti sono l'olfatto ed il gusto! Non sono buoni? Allora non berla.
Il gusto negativo diventerà ancora più evidente se la birra non è stata conservata correttamente. A volte, però, questo cambiamento nel gusto è voluto e gli appassionati conservano la loro birra di proposito fino a dopo la data di scadenza. Questo succede soprattutto per le birre Acide (Geuzen) le quali si dice acquistino addirittura un miglior sapore dopo la scadenza. Provare per credere..
Conservare e far maturare la birra più a lungo
Alcuni appassionati credono che la birra debba essere bevuta subito. Nessuno ne beneficia se rimane in cantina e di sicuro si rende più giustizia alla stessa birra gustandola. Allo stesso tempo altri appassionati credono che sia anche molto interessante sperimentare il cambio in gusto che subisce la birra quando la conservi più a lungo.
Quali birre si possono conservare?
Ci sono alcune birre che sono particolarmente adatte ad una conservazione più lunga. Gli stili di birra scura e più forti come la Stout e Quadruple possono essere lasciati in credenza anche per diversi anni. Alcuni esempi di stili di birra che possono conservarsi a lungo termine sono:
- Dubbel
- Quadrupel o Barley Wine
- Stout
- Bockbier
- Geuze o Lambiec
Tuttavia, ci sono anche molte birre che non rientrano necessariamente in questi stili e che possono comunque essere conservate bene. Ad esempio Orval, che è proprio nota per il cambio nel sapore che subisce la birra dopo qualche tempo.
Cosa succede al gusto quando conservi la birra?
Cosa succede esattamente al gusto dipende dallo stile di birra e dagli ingredienti. In generale, possiamo dire che le birre conservate più a lungo diventano più morbide, più rotonde, più dolci e più complesse nel gusto. Anche l’anidride carbonica diminuirà nel tempo rendendole meno frizzanti.
Per esempio, con una Quadrupel potresti scoprire più note di frutta secca se la assaggi in paragone ad una edizione più “fresca” della stessa birra. Altre birre possono sviluppare note di porto, whisky e brandy. Geuze e Lambic , che abbiamo citato prima, perderanno un po’ del tagliente sapore aspro ed avranno un sapore un po’ più rotondo e fruttato.
Luce, temperatura e umidità
Quando conservi la birra è importante farlo in un luogo buio, fresco e stabile. In questo caso fresco e stabile sono le parole chiave, perché non deve necessariamente essere “freddo”. Conserva le tue bottiglie in una cantina dove la temperatura è sempre di 12°C piuttosto che in un frigorifero dove, aprendo e chiudendo la porta, oscilla tra 5°C e 10°C.
Un altro fattore importante per conservare la birra è l’umidità del luogo di conservazione. Se è troppo alta, il tappo può arrugginirsi e quindi far perdere birra. Quindi la birra può fuoriuscire dalla bottiglia o entrare in contatto con l’ossigeno. Quell’ossigeno provoca l’ossidazione, dando alla tua birra il sapore di un giornale bagnato. Per niente allettante!
Conservare la birra in posizione verticale od orizzontale?
La regola empirica è conservare una bottiglia con un tappo di sughero in modo orizzontale, mentre quelle con il tappo "normale" in modo verticale. Questo perché il sughero può seccarsi e sbriciolarsi se non viene bagnato dalla birra, mentre un normale tappo si arrugginirà se entra in contatto con l’umidità.