Birra Lambic e Geuze

Birra Lambic e Geuze: tra freschezza e stravaganza

Le birre a fermentazione spontanea

Non c’è niente di meglio di una fresca birra Geuze in una calda giornata estiva. Queste birre sono caratterizzate dalla loro freschezza tipica dello champagne, con note profonde e calde ed un sapore stravagante. Rientrano tra le birre acide ed il sapore complesso può variare da una leggera acidità ad una estremamente forte. La birra Geuze è uno stile che si crea mescolando una vecchia ed una giovane Lambic ed ha origine nella Valle della Senne in Belgio.

Birra Sour: di cosa si tratta veramente?

La birra sour, o acida, è probabilmente più uno stile di nicchia ma che sta conquistando un pubblico sempre più vasto. Si tratta di birre legate a degli stili molto specifici e sono legati a delle tecniche brassicole molto particolari e tradizionali. 

Tra gli stili più importanti e conosciuti troviamo sicuramente il Lambic, le Oud Bruin e le Flemish Red Ale. 

Lambic

La Geuze viene prodotta attraverso la fermentazione spontanea ed è una miscela di birre Lambic di diverse età. Il mosto dell’orzo maltato ed almeno il 30% di orzo non maltato vengono lasciati all’aria aperta, un processo che rilascia un sapore unico e stravagante. Dopodiché, viene messa nelle botti per la fermentazione per circa 3 anni, tempo necessario per eliminare tutte le tracce di anidride carbonica.

Puoi anche bere una birra Lambic pura che è principalmente usata per fare la birra Geuze. Il gusto è leggermente dolce e sviluppa una leggera acidità, mentre quelle stagionate hanno un gusto decisamente più acido. Il gusto della birra Geuze si crea usando diversi botti ed anche di età diverse per mescolare al meglio la birra. La birra Lambic più giovane inizia la fermentazione ed aggiunge diossido di carbone alla birra, mentre quella più vecchia aggiunge più carattere. Nel produrre una birra di qualità di questo tipo è responsabilità del birraio riuscire a mantenere il giusto equilibro tra le due varianti.

Oude Geuze

La birra Geuze ha un sapore complesso che varia da un’acidità forte ad una freschezza tipica da champagne, calda, con toni profondi ed un carattere stravagante. La birra prodotta con i metodi tradizionali è chiamata Vecchia Geuze (Oud Geuze) e si tratta anche di un nome protetto e riconosciuto che può essere usato solo per le Lambic vecchie almeno di tre anni, che sono state fatte invecchiare nelle botti e per le quali non sono stati usati dolcificanti. Le vecchie Geuze non sono filtrate e neanche pastorizzate.

Altri tipi di Geuze

Le birre artigianali e più contemporanee sono prodotte seguendo i metodi tradizionali, ma con aggiunta di dolcificanti. Cosa che le rende più accessibili e bevibili anche da chi non è un super appassionato. Una Lambic alla quale sono stati aggiunti dolcificanti durante il processo di imbottigliamento viene chiamara Faro.

Fermentazione spontanea

Le birre a fermentazione spontanea non sono prodotte solo nella Valle della Senne ma anche in altre zone del Belgio. La differenza, però, è che queste non possono essere chiamate Geuze in quanto questo è un nome protetto solo per le birre che contengono microfauna regionale.

Kriek e Oude Kriek

La Kriek è una birra lambic alla frutta alla quale vengono aggiunte ciliegie aspre. Per esempio, la Boon Kriek contiene 250 grammi di queste ciliegie per litro. Gli aromi di ciliegie si spargono per sorprenderti con la sua fragranza fruttata e fresca. Quasi tutte le birre di questo tipo sono fatte con l’aggiunta di sciroppo oppure coloranti.

Le bottiglie, come servirle e conservarle

Le birre Geuze sono vendute in bottiglie da champagne di 37.5 e 75 centilitri. Una bottiglia robusta è di fondamentale importanza visto che il processo di fermentazione rilascia una quantità considerevole di pressione, proprio come la fermentazione dello champagne.

La Geuze è servita in un bicchiere a forma di tulipano o in una pinta, la temperatura deve essere tra i 6 ed 8 gradi.

Queste birre sono perfette per una lunga conservazione, anche fino a 30 anni, questo perché con il tempo il sapore si addolcisce e ammorbidisce. Le bottiglie vanno conservate in modo orizzontale per evitare che il tappo si asciughi.

Boon Oude Geuze

Birra Acida | 7,0% | 38 cl

€ 3,29
Temporaneamente esaurito

Boon Geuze Mariage Parfait

Birra Acida | 8,0% | 38 cl

€ 4,39
Temporaneamente esaurito

Boon Kriek

Birra Fruttata | 4,0% | 38 cl

€ 3,89
Temporaneamente esaurito