Birra e cioccolato
Stanno bene insieme!
Birra al sapore di cioccolato
I malti tostati possono dare tutti i tipi di sapori alla birra, dai sapori leggermente caramellati ai toni molto tostati dell'espresso. E naturalmente il cioccolato!
Gli stili Stout e Porter hanno quasi sempre un tocco di cioccolato fondente. Anche le Dubbel belghe e le Quadrupel sono esempi di birre in cui si può spesso assaporare qualche aroma di cioccolato. Tutte queste birre meritano di essere assaggiate accompagnate da del cioccolato fondente: i sapori di cioccolato nella birra si sposano perfettamente con il cioccolato vero e proprio.
Abbinamento birra e cioccolato
Quando combiniamo birra e cibo, di solito guardiamo prima l'intensità: con un piatto leggero si sceglie una birra leggera, con un piatto pesante si sceglie una birra più forte.
Con i piatti dolci è più probabile che si cerchi una birra che sia dolce almeno quanto il cibo. Combinare il cioccolato con la birra può quindi essere una bella sfida. Specialmente con il cioccolato più dolce, la scelta più ovvia è per una birra molto dolce, il che limita le opzioni. Se il cioccolato è più dolce, sovrasta rapidamente la dolcezza della birra, facendo scomparire l'equilibrio del gusto nella birra. Questo è anche il motivo per cui il cioccolato scuro fondente, che è meno dolce, spesso si sposa meglio con la birra.
Birra e cioccolato fondente
Una delle combinazioni più famose è una birra Stout o una Porter con del cioccolato fondente... e c'è una buona ragione!
Più dolce è la birra, più dolce può essere il cioccolato. Un buon indicatore è la percentuale di cacao. Con una Stout secca scegli del cioccolato con una percentuale (molto) alta di cacao. Una Stout d'avena come la Fourpure Last Train Oatmeal Stout, è un po' più dolce, quindi puoi provare un cioccolato più dolce con quest'ultima. Una Stout al latte avrà lo stesso effetto. Oppure assaggiate una birra alla ciliegia, come la Lindemans Kriek, con del cioccolato fondente per un'esperienza diversa, se vi piace la combinazione di cioccolato e frutta. Il nostro ultimo suggerimento è la Oedipus Panty. Questa stout con una buona dose di gusto di cioccolato si abbina perfettamente con del cioccolato fondente. Provate l'amarezza tostata della birra e del cioccolato che vanno testa a testa in un'armonia irresistibile!
Birra con cioccolato al latte
Il cioccolato al latte è sempre più dolce del cioccolato fondente, quindi può essere difficile da abbinare alla maggior parte delle birre. Le birre molto dolci sono in grado di gestirlo e a loro volta creano una bella combinazione. Anche il cioccolato al latte con aromi di caffè può essere una buona opzione. Il caffè tempera la dolcezza e se si sceglie una stout per esempio, si possono gustare i toni del caffè e del cioccolato sia nella birra che nel cioccolato.
Birra e cioccolato bianco
Come probabilmente già sapete, il cioccolato bianco è il cioccolato più dolce. Una birra dolce alla frutta con frutti rossi e bacche può funzionare bene con questo. Provate una Mort Subite Kriek Lambic (disponibile nella confezione birra belga V2). La birra rivelerà maggiormente le sue note fresche-acide e la frutta è una bella aggiunta al cioccolato.
La birra bianca con il cioccolato bianco non è una buona combinazione a meno che non si dia al cioccolato una dimensione extra. Il limone è un buon esempio; il fresco sapore aspro creerà un bel gancio e non sarà troppo dolce. Il cioccolato bianco con una Stout può anche risultare sorprendentemente bene. Se si sceglie una Stout con alta percentuale alcolica, preferibilmente con abbastanza note di caffè, si creeranno sapori di cappuccino con un pizzico di caramello! La Kees Export Porter è ottima con il cioccolato bianco. Anche la Founders Imperial Stout e la Five Points Grand Stout sono opzioni da provare.
Cioccolato con un extra!
Noci, scorza di limone, caramello, frutta, zenzero, tutto può essere aggiunto al cioccolato. Questo dà anche altre opzioni per la birra che si associa. Una Belgian Dubbel o Brown Ale con cioccolato alle noci, o una birra di frumento con cioccolato contenente limone, o una IPA con cioccolato (scuro) al caramello e sale marino. Basta assicurarsi che né il cioccolato né la birra siano troppo amari rispetto all'altro.