Andere moutsoorten
Vroeger werd in Beieren veel bier gebrouwen met rogge. Door het Reinheitsgebot verdween dit bier lange tijd, maar tegenwoordig worden er weer meer roggebieren gebrouwen. Rogge zorgt voor een lichte, droge en kruidige smaak. Dit kan je bijvoorbeeld proeven in de Jacobus RPA (Rye Pale Ale) van Jopen.
Ook haver kan worden gebruikt om te brouwen. Havermout is goedkoop en zorgt voor een voller mondgevoel, maar het rendement is laag. In Nederland kennen we wel de historische bierstijl kuit, dat met minstens 45% haver, havermout of havervlokken gebrouwen wordt. Bovendien kunnen coeliakiepatiënten (glutenintolerantie) haver beter verdragen dan andere graansoorten.
Ook maïs en rijst vind je terug in bier. Deze graansoorten worden vaak als ongemout gebruikt om de verhouding zetmeel/eiwit te veranderen, omdat deze weinig eiwitten bevatten. Granen als spelt, emmer, teff, quinoa en sorghum worden maar mondjesmaat gebruikt bij het brouwen van bier.