Birra e formaggio

Ormai siamo tutti abituati a fare il classico aperitivo con birra, salumi e formaggi. Non deve per forza essere un’attività fatta al bar o in qualche locale, ma sicuramente un momento piacevole da concedersi a fine giornata anche a casa con familiari, amici stretti e, perché no, anche da solo in totale relax.

La combinazione di birra e formaggio ha anche un’eguaglianza nella loro diversità. Si, perché il mondo dei formaggi è enorme e abbastanza complicato, proprio come il mondo della birra, in particolar modo quella artigianale. Il tutto dovuto alla loro estrema multitudine di tipologie e lavorazioni.

Tipi di formaggi

La prima differenza in assoluto che dobbiamo fare è quella tra i formaggi stagionai e quelli freschi. I primi subiscono un invecchiamento di vario modo, per esempio in cantina o in botti; sono anche riconoscibili per la loro durezza. I formaggi freschi, invece, sono quelli che vengono prodotti ogni giorno ed hanno un sapore più vivo di latte, riconoscibili anche dalla loro morbidezza.

Queste due grosse categorie sono quelle più importanti per poter abbinare la birra, cosa che ci rende la vita molto più semplice.

Abbinamenti con la birra

La situazione perfetta sarebbe quella di avere una lista completa di ogni singola birra abbinata ad un tipo di formaggio specifico. Sarebbe bello, ma come potrai già immaginare anche abbastanza complicato. Per questo motivo partiamo dal concetto che i formaggi, proprio come tutti gli altri abbinamenti gastronomici, si abbinano alla birra per affinità o per contrasto.

È una cosa da tenere bene a mente perché comunque esistono molti tipi di formaggi con gusti abbastanza forti, quindi bisogna trovare il giusto equilibrio. In linea generale è anche bene ricordare che, per quanto riguarda la birra, i sapori acidi e amari sgrassano, mentre quelli dolci intensificano.

Qui di seguito vogliamo concentrarci su due stili di birra con i rispettivi abbinamenti di formaggi. Abbiamo scelto due degli stili più popolari e ricercati.

Birre Pils e formaggi

Le birre Pilsner sono in genere di colore chiaro, con gradazione bassa e con un sapore amaro secco e non troppo invadente, come potrebbe essere per esempio in una IPA. I formaggi che si abbinano bene a questo tipo di birra sono sicuramente quelli freschi, morbidi e intensi come ad esempio il Brie, la Fontina ed il Gorgonzola.

Birre Bianche e formaggi

Il formaggio perfetto da abbinare a questa birra è sicuramente quello di capra. Le spezie ed agrumi presenti nella birra blanche andranno ad abbinarsi perfettamente ai sapori marcati di questo formaggio. Attento però a non esagerare, trattandosi di sapori forti da entrambi le parti, potresti ritrovarti con un sapore poco desiderato.