Pizza e birra

Giornata della pizza

Il 17 Gennaio si terrà una nuova edizione del Vera Pizza Day. Una giornata internazionale dedicata alla pizza verace napoletana in occasione della festa di Sant’Antonio Abate, protettore dei fornai e dei Pizzaioli. Sarà una maratona di pizze globale ideata dall'Associazione Verace Pizza Napoletana (Avpn) e dedicata al cibo più iconico del Belpaese. Se c'è una cosa sola che noi a Beerwulf amiamo più della pizza, è la birra. Sappiamo tutti quanto birra e pizza sia una accoppiata vincente. Forse il duo gastronomico più iconico di sempre.

Abbinamento birra e pizza

Ci vuole poca immaginazione per capire perché queste due prelibatezze vanno così bene insieme. La crosta salata e saporita della pizza ricorda altri popolari snack da bar come crostini, pretzel o grissini. Abbinatela al pomodoro e al formaggio e si crea la perfezione. Vi siete mai chiesti perché desiderate cibi come la pizza, le patatine fritte o hamburger piuttosto che l'insalata o la zuppa quando sorseggiate birra? Beh, oltre al fatto che il nostro corpo richiede cibi grassi e carboidrati per "proteggere" lo stomaco dall'alcol, quando mangiamo cibi salati, i recettori della bocca che rilevano l'amaro si limitano. Il sale infatti controbilancia per eccellenza l'amaro, il che significa che la birra risulterà con un sapore più morbido in bocca, lasciando spazio a sapori più complessi se associata con cibi salati. Questo effetto neutralizzante permette di apprezzare maggiormente tutte le sfaccettature dei sapori della birra. In breve, il sale rende la birra più gustosa, quindi dateci dentro con la pizza!

Allora, cosa mangiare in onore di questo giorno speciale della Pizza? Qui di seguito abbiamo proposto alcuni suggerimenti per ottime combinazioni di pizza e birre classiche. Qualunque sia la tua preferenza, lager o IPA, alla spina o in bottiglia, puoi trovare in questo articolo combinazioni classiche o mix interessanti.

1.Birra Lager e pizza

Partiamo dalla birra più classica che sta bene con tutto e sicuramente sta bene con la pizza. La birra più popolare al mondo, la lager. Le lager, essendo molto leggere sia di grado alcolico che di gusto, aiutano a pulire il palato e offrono un'esperienza dissetante e rinfrescante se associate con il cibo. Si abbinano anche bene con pizze un po' più salate perché sale e lager possono coesistere senza conflitti. La prima combinazione che suggeriamo è:

Pizza Margherita: La lager farà risaltare pizze più semplici come una pizza margherita, il sale della mozzarella e la dolcezza del pomodoro possono risplendere dopo un sorso di lager. 

Pizza Vegetariana: Un'altra opzione da abbinare con una lager può essere una vegetariana, con cipolle, peperoni, zucchine, carciofi e olive. Anche in questo caso, a causa dell'IBU (amarezza) tipicamente più bassa delle lager, i sapori delle verdure verranno esaltati dalla birra. E per una maggiore autenticità italiana, abbina qualche lager nostrana come Birra Moretti o una Peroni.

2.Birra IPA e pizza

Il tipo di birra IPA è ottima per l'abbinamento con il cibo, funziona bene con tanti tipi di pietanze, specialmente con i sapori più forti. Le Ipa sono caratterizzate da aromi fruttati e floreali i quali verranno enfatizzati con l'accostamento di certi cibi. Il classico finale amaro e appuntito bilancerà perfettamente il tutto in bocca. Una West-Coast IPA come ad esempio la Lagunitas sarà un abbinamento molto piacevole con pizze saporite e ben condite. Suggeriamo quindi di abbinare una IPA con:

Pizza Marinara: I sapori forti dell'aglio e origano faranno risaltare le note floreali delle IPA. Il finale amaro della birra bilancerà il sapore pungente dell'aglio.

Pizza salame piccante o nduja: Il gusto piccante è perfetto da sposare con una IPA. Gli aromi fruttati verranno risaltati dalla piccantezza per cui dateci dentro con il peperoncino sulla pizza!

3.Birra Pale Ale e pizza

Similmente alle IPA anche le Ale racchiudono aromi fruttati e floreali seppur presentano meno amaro sul finale. Il fatto di avere meno amaro finale le rende più facilmente accostabili. Da abbinare sempre con pizze dai sapori forti ma in questo caso è concesso abbondare con i prodotti caseari. Infatti un esempio perfetto di abbinamento può essere:

Pizza ai 4 formaggi: proprio per la capacità di queste bevande di sgrassare la bocca ed equilibrarsi con le spiccate sensazioni casearie effuse dalla pizza.

Pizza ai funghi: I funghi sono anche un ottimo abbinamento con una birra Ale. Questa è in grado di contrastare il residuo acidulo vegetale dei funghi risaltandone gli aromi di sottobosco.

4.Birra bianca e pizza

Una birra bianca che tipicamente contiene l'acidità degli agrumi si sposa sempre bene con il pesce, per questo suggeriamo l'abbinamento con:

Pizza ai frutti di mare: I gamberi o i calamari sono sempre perfetti con i toni freschi, leggeri e agrumati che si trovano tipicamente in una birra bianca. In più il grano presente nella birra bianca produrrà un'asprezza rinfrescante giusta per il pesce e il malto speziato, leggermente dolce, aggiungerà complessità. 

Pizza al formaggio di Capra o Pecorino: L'alta carbonatazione di una birra bianca è sinonimo di un ottimo abbinamento con il formaggio, in quanto rende la birra frizzantina e leggera. Per questo suggeriamo un accostamento con formaggi di capra o di pecora. Con la frizzantezza e cremosità di una birra bianca si otterrà un'accoppiata idilliaca con questo tipo di formaggi, tagliandone la grassezza e terminando il tutto con un finale leggero e piccante. Il  sapore del formaggio si armonizzerà con le note di agrumi e coriandolo della birra.

5.Birra Weizen e pizza

La freschezza di una birra di frumento tedesca è ottima per gli abbinamenti con il cibo un po' più azzardati. Un'acidità minima rinfresca il palato prima che note di banana e chiodi di garofano completino l'esperienza di consumo. Una Weizen si abbina perfettamente con pizze un po' più "Gourmet", con ingredienti un po' particolari. Un esempio potrebbe essere una:  

Pizza Zucca, Pancetta E Provola Affumicata: Se la dolcezza della zucca è l’ingrediente predominante, la Weizen è perfetta per la sua morbidezza effervescente in grado di accompagnare perfettamente la zucca, e si sposa piacevolmente anche con gli altri due elementi del condimento.

Mozzarella, Alici e Fiori Di Zucca: Ci vuole una birra floreale come una Weizen per valorizzare un altro fiore, quello di zucca, che altrimenti rischia di venire oscurato dall’intensità di sapori della mozzarella e delle alici. Provare per credere!

In generale, è bene cercare di abbinare la birra all'intensità dei sapori della pizza. Le pizze che hanno molti condimenti e sapori forti hanno bisogno di una birra che resista, per cui più saporita anch'essa. Non è necessario salvare questi abbinamenti solo per la Giornata Internazionale della Pizza. Sia che tu ti stia rilassando dopo una lunga giornata di lavoro, che tu sia seduto a guardare la partita, o che tu sia in compagnia, la pizza è sempre una buona idea. E ora che sai esattamente quale pizza abbinare ad ogni birra, vai ed esplora il tuo abbinamento preferito! Buon appetito!