Foodies recipes June 2019

Foodies recepten met bier: No-waste feest

Weet je niet wat je met je restjes aanmoet? Met de Foodies recepten van deze maand wil je wél wat overhouden. Tover er in een handomdraai een heerlijke lunch van!

Voor de Foodies recepten van deze maand heeft biersommelier Nathan Hak opnieuw een aantal bijzondere, bijpassende bieren uitgezocht.

Het magazine staat in juni in het teken van Go Green! en wat is er groener dan no-waste koken? Met de restjes van de onderstaande gerechten kan je namelijk de volgende dag een heerlijke lunch bereiden. Of je daar dan ook weer een bier bij drinkt, dat moet je natuurlijk zelf weten.

Klik bij elk gerecht op de grijze balk om het volledige recept te lezen.

Gegrilde groenten met halloumi

Bereidingstijd: 20-25 minuten

Deze gegrilde groenten zien er heerlijk en kleurrijk uit. Door het grillen worden de groenten lekker zoet, terwijl de halloumi zorgt voor een zoutige kick.  

Ingrediënten 

Voor 4 personen

  • 4 diverse kleuren wortels
    geschrapt, in de lengte gehalveerd
  • 500 g cherrytomaatjes 
  • gewassen
  • 500 g groene asperges
    gewassen en kontjes eraf
  • 1 gele courgette
    in plakken
  • 1 groene courgette
    in plakken
  • 3 rode zoete puntpaprika’s
    gehalveerd, zaadlijsten verwijderd
  • 2 rode uien
    in parten
  • 250 g halloumi
    in plakken
  • olijfolie
  • evt. basilicumblaadjes

Voor de dressing

  • 2 teentjes knoflook
    geperst
  • 1 el mosterd
  • 1 el honing
  • 2 flinke el rode wijnazijn
  • 60 ml milde olijfolie
  • 1 el verse peterselie
    fijngehakt
  • ½ el verse rozemarijn
    fijngehakt
  • 1 el tijm
    alleen de blaadjes
  • 1 tl zout
  • 1 tl peper

Bereiding

  1.  Breng een pan met ruim water aan de kook. Blancheer er de wortel 2-3 minuten in. Giet de wortels af en spoel af met koud water. Meng in een grote kom de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Doe de groenten erdoor. Laat de groenten ca. 15 minuten marineren.

  2. Verhit ondertussen een grillpan op middelhoog vuur. Gril de halloumi ca. 2 minuten per zijde tot hij mooie bruine grillstrepen heeft. Haal de halloumi uit de pan en zet apart. Grill vervolgens de groenten ca. 2 minuten per zijde tot ze mooie bruine grillstrepen hebben en beetgaar zijn. Verdeel de groenten over een schaal en leg de halloumi erbij. Bestrooi eventueel met basilicumblaadjes. Serveer met wat knapperig brood en eventueel de overige marinade.

Per portie: ca. 355 kcal
9 g eiwit | 17 g vet | 38 g koolhydraten

Biertips van Nathan:

Jacobus RPA

Brouwerij: Jopen
Bierstijl: Pale Ale
Alcoholpercentage: 5,5%

Lekker met Jopen Jacobus RPA: Een Rogge Pale Ale uit Haarlem. Rogge kan voor een iets ander mondgevoel zorgen en geeft een kruidige toets, wat goed combineert met de kruiden uit het gerecht. Dit bovengistende bier is stevig gehopt, dat zorgt voor fruitige aroma’s en een goede bitterheid. De zoete en zoute smaken van de gegrilde groenten met halloumi temperen die bitterheid, waardoor de fruitige smaken uit het bier meer naar de voorgrond komen.

Alternatief: BBP Babylone

Brouwerij: Brussels Beer Project
Bierstijl: Amber
Alcoholpercentage: 7,0%

De Babylone is een krachtiger bier dan de Jopen. Het broodachtige karakter (het bier is gebrouwen met afgedankt brood) past mooi bij de gegrilde groente, terwijl de ruime hopgift mooi met de dressing gaat. Omdat het bier wat intenser is, mag je iets meer zout gebruiken, of het bier wat kouder serveren.

No-waste tip

Teveel gegrilde groenten gemaakt? Je kunt ze goed gebruiken voor een hartige cheesecake.

Gnocchischotel met tuinbonen en Italiaanse worst

Bereidingstijd: ca. 40 minuten

Gnocchi is een bijzondere pastasoort, vaak gemaakt met aardappel. Lekker met tuinbonen en een echte Italiaanse worst.  

Ingrediënten 

Voor 2-3 personen

  • 350 g gnocchi
  • 100 g doperweten
    vers of diepvries
  • 100 g tuinbonen
    dubbelgedopt
  • 150 g groene aspergetips
    in stukjes
  • 3 Italiaanse verse worsten
  • 2 el + 1 tl olijfolie
  • 200 g crème fraîche
  • 1 teentje knoflook
    geperst
  • ½ citroen
    uitgeperst en schil geraspt
  • 1 el gehakte verse peterselie
  • zout en peper
  • 1 bol buffelmozzarella
    uitgelekt en in grove stukken gescheurd
  • 1 flinke hand basilicum (optioneel)
  • 100 g Parmezaanse kaas

Bereiding

  1.  Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bereid de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar zorg dat hij niet te gaar kookt – hij moet zijn stevigheid behouden.

  2. Breng een pan met ruim water aan de kook en kook er de doperwten, tuinbonen en aspergetips 2-3 minuten in. Giet de groenten af en spoel kort af met koud water.

  3. Verwijder het velletje van de Italiaanse worsten en rol van de vleesvulling balletjes van ca. 2 cm groot. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak er de balletjes rondom bruin, maar nog niet gaar in. Zet de balletjes apart.

  4. Roer in een grote kom de crème fraîche, de knoflook, het citroensap, de citroenschil en de peterselie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Meng de groenten, de worst en de gnocchi erdoorheen.

  5. Vet de ovenschaal in met 1 tl olijfolie. Verdeel het gnocchimengsel over de schaal en verdeel de mozzarella eroverheen. Bak de gnocchischotel ca. 15 minuten in de oven tot de kaas is gesmolten. Garneer met het verse basilicum en de Parmezaanse kaas.

Per portie: ca. 906 kcal
50 g eiwit | 52 g vet | 59 g koolhydraten

Biertips van Nathan:

Saison Dupont

Brouwerij: Brouwerij Dupont
Bierstijl: Saison
Alcoholpercentage: 6,5%

Saison is een lekker bruisend bier dat een mooi contrast oplevert met dit volmondige gerecht. Kies voor Saison Dupont: dit wordt gezien als de moeder van alle saisons, dé referentie voor deze Waalse bierstijl. Het combineert goed met basilicum en mozzarella, de droge afdronk maakt je mond gereed voor een volgende hap.

Alternatief: Chimay Wit

Brouwerij: Chimay
Bierstijl: Tripel
Alcoholpercentage: 7,0%

Net zo klassiek als de Saison Dupont, maar dan steviger: de Chimay Wit. Vergis je niet in de naam (die slaat op de kleur van het etiket), want dit is geen witbier maar een tripel! De kruidige en fruitige smaken uit de gist passen mooi bij de kaas en kruiden, de droge, hoppige afdronk geeft wat tegengas, terwijl de bij de tripel passende, zwaardere body mooi aansluiting vindt bij de volmondige gnocchi.

No-waste tip

Nog meer tuinbonen in je koelkast? Maak er een bruschetta van!

Dorade met venkel en remouladesaus

Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Dorade en venkel is een topcombinatie, maar met remouladesaus is het helemaal een feestje. Een traditionele Duitse Weizen is de kers op deze taart.

Ingrediënten 

Voor 2-4 personen

  • 2 dorades
    schoongemaakt
  • 1 grote citroen (biologisch)
    in plakken
  • 4 takjes dille
  • 4 takjes citroentijm
  • 4 takjes oregano
  • 2 venkelknollen
    in plakjes, topjes bewaard
  • olijfolie
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • bakpapier

Voor de remouladesaus

  • 150 ml mayonaise
  • 1 hardgekookt ei
    gepeld en fijngehakt
  • 2 kleine zoetzure augurken
    fijngehakt
  • 1 tl kappertjes
    fijngehakt
  • 1 sjalot
    fijngehakt
  • ½ bosje verse bieslook
    fijngehakt
  • 1 handje verse peterselie
    fijngehakt
  • 1 handje verse dille
    fijngehakt
  • 1 tl geraspte citroenschil
  • zout en peper

Bereiding

  1. Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de remouladesaus. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor (elektrisch: 175°c / hetelucht: 155°C). Kerf de huid van de vis over de breedte een paar keer licht in met een mesje. Vul de buikholtes van de vis met de citroen, de dille, de citroentijm en de oregano. Neem 2 takjes van alles per vis.

  2. Leg de venkel op een met bakpapier beklede bakplaat en sprenkel er een beetje olijfolie overheen. Leg de vis erbovenop. Bestrooi het geheel met zout en peper.

  3. Bak de vis 15-20 minuten in de oven. Garneer met de overgebleven venkeltopjes en serveer met de remouladesaus.

Per portie: ca. 518 kcal
52 g eiwit | 24 g vet | 17 g koolhydraten

Biertips van Nathan:

Aying Urweisse

Brouwerij: Ayinger
Bierstijl: Weizen
Alcoholpercentage: 5,8%

Bij deze combinatie heb ik gekeken naar een bier dat vooral de mooie vis ondersteunt: Ayinger Urweisse. Weizen is een Duits tarwebier, gebrouwen met minimaal 50% tarwe. Dat geeft een kleine, fris-zure toets wat lekker combineert met vis. De specifieke gist geeft aroma’s van banaan en kruidnagel. De frisse, milde afdronk geeft wat tegengas aan de romige saus

Alternatief: Paulaner Hefeweizen Dunkel

Brouwerij: Paulaner
Bierstijl: Weizen
Alcoholpercentage: 5,3%

Achter de keuze voor dit bier zit hetzelfde idee als achter de Ayinger. De Paulaner Hefeweizen Dunkel is echter dan iets donkerder, dus in de smaak ontdek je iets meer geroosterde tonen. Dat sluit mooi aan bij geroosterde tonen uit het gerecht.

No-waste tip

Heb je dorade over? Maak er viskoekjes van!

Meer gerechten met bier:

Foodies recepten met bier: BBQ
Foodpairing tips
Mix en match borrelbord