Foodies May 2019

Foodies recepten met bier: BBQVegaburger, eendenbout en lamskoteletjes

In samenwerking met Foodies presenteren wij elke maand drie recepten met heerlijke bijpassende bieren. Deze maand is het thema: BBQ!

Omdat dit de eerste keer is dat wij met Foodies samenwerken, een kleine uitleg. Foodies is een magazine voor mensen die van eten houden. Vol met recepten (van eenvoudig tot uitdagend) en achtergrondverhalen over het lekkerste eten. 

Bij Beerwulf zijn we altijd op zoek naar de beste combinaties van eten en bier, dus een samenwerking was snel uitgedacht. Foodies zorgt elke maand voor heerlijke recepten en onze biersommelier Nathan zorgt voor bijpassende bieren. De recepten zijn hier op de website terug te vinden en elke maand in het magazine.

De maand mei staat bij Foodies in het teken van barbecue. Klik hieronder bij elk gerecht op de grijze balk om het hele recept te lezen. 

Smokey vegaburger met mangosalsa

Bereidingstijd: ca 30 minuten

Een zelfgemaakte burger op basis van kikkererwten, voorzien van een beetje pit van chipotle of smokey bbq-saus, chilivlokken en gerookt paprikapoeder.

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • broodjes naar keuze
  • vershoudfolie
  • aluminiumfolie

Voor de burger

  • 400 g kikkererwten uitgelekt
  • 1 handje verse koriander fijngehakt
  • 1 el Smokey Chipotle sauce
    (of smokey BBQ-saus) bijv. Van Bulls-eye
  • 2 tl Jamaican Jerk kruidenmix bijv. van Verstegen
  • 1 tl chilivlokken
  • 3 el panko
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • rasp en sap van een 1⁄2 limoen
  • 3 el + extra bloem
  • zout en peper

Voor de zoete-aardappelfrietjes

  • 1 kg zoete aardappels
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 2 el olijfolie
  • zout

Voor de mangosalsa

  • 1 rijpe mango in kleine blokjes
  • 1⁄2 rode ui fijngesnipperd
  • 1⁄2 rode verse peper fijngesneden
  • sap van 1 limoen
  • 1 el milde olijfolie

Om te garneren

  • mayonaise
  • sla naar keuze
  • 2 tomaten in plakken

Bereiding

1. Bereid de barbecue voor voor directe hitte op een temperatuur van ca. 175°C.

2. Meng alle ingrediënten voor de mangosalsa in een kommetje. Dek het kommetje af met vers- houdfolie en zet in de koelkast om de smaken te laten trekken.

3. Meng alle ingrediënten voor de burger in een keukenmachine tot een grove, stevige massa. Er mag nog wat structuur in zitten. Vorm er met je handen vier mooie burgers van. Bestuif eventueel met wat extra bloem als het mengsel te plakkerig is. Laat de burgers ca. 15 minuten opstijven in de koelkast.

4. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hete- lucht: 175°C). Schil de zoete aardappels en snijd ze in dunne frietjes. Bestrooi de frietjes met het paprika- en knoflookpoeder en bedruip met de olijfolie. Meng alles goed door elkaar en verdeel de frietjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de frietjes ca. 30 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Bestrooi voor het serveren met wat zout.

5. Bak de burgers op indirect vuur in 4-5 minuten aan beide zijden gaar en goudbruin. Halveer de broodjes en leg ze met de snijkant naar beneden op de barbecue. Gril ca. 1 minuut. Besmeer de broodjes met wat mayonaise en beleg met sla, de burger, tomaat en een flinke lepel mangosalsa.

Per portie: ca. 494 kcal
14 g eiwit | 20 g vet | 57 g koolhydraten

Biertips van Nathan:

Two Chefs Brewing: Green Bullet

Brouwerij: Two Chefs Brewing
Bierstijl: IPA
Alcoholpercentage: 5.7%

Hamburgers en IPA’s combineren vaak goed. Kies voor deze vegaburger een aromatische IPA met een mooie balans in bitter en zoet: Two Chefs Brewing Green Bullet. De fruitige aroma’s passen bij het fruitige van de salsa en versterken de kruidige tonen in de burger. De bitters uit het bier en de pittige smaken uit de burger versterken elkaar, dat maakt het geheel spannender. Vind je de IPA iets te bitter? Gebruik dan een klein beetje meer zout in het gerecht.

Alternatief: Schneider Weisse Fest Weisse (TAP 4)

Brouwerij: Schneider Weisse
Bierstijl: Weizen
Alcoholpercentage: 6,2%

De Fest Weisse van Schneider Weisse is een wat vollere weizen met extra hop. Ook hier combineren we fruitige aroma's uit het bier en het gerecht. Bij deze combinatie kan je iets minder zout gebruiken in je gerecht in vergelijking met de Green Bullet. 

Low 'n slow eendenbout met frambozensaus

Bereidingstijd: ca 2,5 uur + 1 uur wachttijd

Neem ruim de tijd voor deze eendenbout, we noemen hem niet voor niets low 'n slow. Door het vlees langzaam boven indirecte hitte te garen, blijft het heerlijk sappig en mals. 

Ingrediënten 

Voor 4 personen

  • 4 eendenbouten
  • aluminiumfolie

Voor de frambozensaus

  • 200 g frambozen diepvries
  • 3 el bruine suiker
  • 1 el balsamico
  • 1 el appelstroop
  • 1⁄2 tl cayennepeper
  • 1⁄2 tl knoflookpoeder
  • 1⁄2 tl uienpoeder
  • 1⁄2 tl gerookt paprikapoeder
  • 1⁄2 tl witte peper
  • 1⁄2 tl citroensap
  • een snufje gemalen zeezout

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpan. Breng het geheel aan de kook en laat het op laag vuur inkoken tot de gewenste dikte. Dit duurt ca. 10 minuten. Roer de saus tijdens het inkoken regelmatig door.

2. Druk de saus door een zeef voor een mooie gladde structuur. Bewaar in een glazen potje, hij blijft zo ca. 5 dagen houdbaar.

3. Dep de eendenbouten droog met wat keuken- papier. Maak met een mesje goede inkepingen in de vetkant van het vlees. Marineer de eendenbouten met de frambozensaus. Zet de eendenbouten ca. 1 uur in de koelkast om de marinade in te laten trekken.

4. Neem de eendenbouten een half uur voor de bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Bereid je barbecue voor voor direct vuur op een temperatuur van ca. 120°C.

5. Leg de eendenbouten met de vetkant naar beneden op het rooster boven het vuur en gril kort om even een bruin kleurtje aan de huid te geven. Gaar de eendenbouten vervolgens ca. 1 uur met gesloten deksel op indirecte hitte van de barbecue.

6. Haal de eendenbouten van de barbecue en wikkel ze in aluminiumfolie. Laat de bouten nog eens ca. 1 uur op indirecte hitte van de barbecue garen. Verwijder het aluminiumfolie, bestrijk de bouten nogmaals met de frambozensaus en rooster nog 15-30 minuten op de vetkant op direct vuur van de barbecue.

7. Serveer de eendenbouten met een frisse salade en de overige frambozensaus.

Per portie: ca. 880 kcal
81 g eiwit | 68 g vet | 15 g koolhydraten

Biertips van Nathan:

Corsendonck Agnus

Brouwerij: Corsendonck
Bierstijl: Tripel
Alcoholpercentage: 7,5%

Corsendonck Agnus is een milde, niet al te complexe, zoetige tripel met 7,5% alcohol, zo blijven gerecht en bier in harmonie. Deze tripel stuwt alle smaken uit het vlees en de saus omhoog, zonder dat het geheel te overweldigend wordt. De honingzoetige afdronk gaat extra goed met de smaak van de eendenbout. Het koolzuur spoelt het vet van de eendenbout uit je mond, wat een verfrissend effect heeft en je smaakpalet gereed maakt voor een volgende hap.

Alternatief: Pauwel Kwak

Brouwerij: Brouwerij Bosteels
Bierstijl: Belgian Ale
Alcoholpercentage: 8,4%

De Pauwel Kwak is een amberkleurig, zoet bier met tonen van karamel en sinaasappel. De karamel stuwt de smaak van het vlees omhoog en matcht mooi met de gekarameliseerde en fruitige smaken in het gerecht.

Lamskoteletjes met munt-chimichurri

Bereidingstijd: ca 45 minuten

Deze lamskoteletten worden gekruid met rozemarijn en salie en worden geserveerd met een heerlijke chimichurri met verse munt. 

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 16 lamskoteletjes met bot
  • 1 citroen in plakjes
  • vijzel

Voor de kruidenmix

  • 1 handje verse rozemarijn
  • 1 handje verse salieblaadjes
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl korianderzaad
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tl komijnpoeder
  • 2 tl knoflookpoeder
  • zout en peper

Voor de munt-chimichurri

  • 1 bosje verse munt alleen de blaadjes
  • 1⁄2 bosje verse peterselie
  • 4 takjes verse oregano
  • 1 sjalot
  • 2 teentjes knoflook
  • 125 ml olijfolie
  • 2 tl rodewijnazijn
  • 1 tl chilivlokken vershoudfolie

Bereiding

1. Maal alle ingrediënten voor de munt- chimichurri in een keukenmachine tot een egale saus. Doe de saus in een kommetje, dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast om de smaken rustig te laten trekken.

2. Bereid de barbecue voor voor direct grillen op een temperatuur van ca. 200°C. Neem de lamskoteletjes uit de koelkast en laat ze 30-45 minuten op kamertemperatuur komen.

3. Doe alle ingrediënten voor de kruidenmix in een vijzel en stamp het tot er een pestoachtige structuur ontstaat. Smeer de koteletjes in met de kruidenmix. Bestrooi met zout en peper.

4. Gril de lamskoteletjes en de plakjes citroen 3-4 minuten aan beide zijden op de barbecue voor medium-rare (of langer of korter naar wens). Verdeel wat van de munt-chimichurri over de lams- koteletjes. Serveer met de citroen en de overige munt-chimichurri.

Per portie: ca. 771 kcal
51 g eiwit | 61 g vet | 4 g koolhydraten

Biertips van Nathan:

St. Engelszell Benno

Brouwerij: St. Engelszell
Bierstijl: Dubbel
Alcoholpercentage: 6.9%

St. Engelszell is een van de twaalf Trappisten brouwerijen wereldwijd - en de enige uit Oostenrijk - die het logo Authentic Trappist draagt. Gebrouwen binnen de muren van een trappistenklooster. Benno is een vrij complex, fruitig en kruidig bier, die de biertypen Blond, Dubbel en Saison samenbrengt. De zoetige aroma’s van karamel en honing harmoniseren met de geroosterde smaken van de lamskoteletten. De kruidige tonen accentueren de kruiden uit het gerecht. Hierdoor smaakt het bier fruitiger. De alcohol en koolzuur snijden mooi door het vettige van de lamskoteletten.

Alternatief: Frankendael T.I.T.S.

Brouwerij: Frankendael Brewing
Bierstijl: Tripel
Alcoholpercentage: 9,5%

De Three Idiots Tripel Spiced (of kortweg: T.I.T.S.) is een zoetige tripel met voldoende body om dit gerecht te dragen. Wat vooral opvalt is de kruidigheid, die perfect aansluit op de kruidige chimichurri. 

Meer gerechten met bier:

Foodpairing tips
Het ultieme BBQ en bier experiment
Mix en match borrelbord