Foodies recepten met bier

Foodies recepten met bier: Tuinparty | Snacks voor in de tuin

De zon schijnt, dus tijd om naar buiten te gaan. Met deze recepten maak je van jouw tuinparty een echt feest.

Voor de Foodies recepten van deze maand hebben we opnieuw een aantal bijzondere, bijpassende bieren uitgezocht.

Het magazine staat in juli in het teken van de zomer. Je vindt deze maand onder andere recepten om zelf ijs, cocktails en salades te maken. Maar wij gaan zelf de tuin in om te genieten van de zon en van heerlijke gefrituurde hapjes met bijpassende bieren.

Klik bij elk gerecht op de grijze balk om het volledige recept te lezen.

Chorizo-manchegokroketjes met saffraanmayonaise

Bereidingstijd: ca. 30 minuten + 13 uur wachttijd

Ooit wel eens zelf kroketjes gemaakt? Met deze huisgemaakte kroketjes met chorizo en manchego maak je sowieso indruk!

Ingrediënten 

Voor 4 personen

  • 2 blaadjes gelatine
  • 200 ml groentebouillon
  • 50 g boter
  • 60 g bloem + een beetje extra
  • 100 ml melk
  • 75 g zachte chorizo
    in kleine blokjes
  • 75 g manchego
    geraspt
  • zout en peper
  • paprikapoeder
  • 3 eiwitten
    losgeklopt
  • 100 g panko
    (Japans broodkruim)
  • 2 l olie
    om te frituren

Voor de saffraanmayonaise

  • 50 ml sherry-azijn
  • 1 mespunt saffraandraadjes
  • 1 tl piment d’espelette pasta
  • 250 ml mayonaise

Bereiding

  1. Week de gelatine in koud water. Breng de groentebouillon in een pannetje aan de kook. Smelt in een ander panne-tje de boter en roer er de bloem doorheen. Verwarm al roerend op laag vuur tot de bloem gaar is en de roux een bal vormt, loslaat van de pan en niet meer zanderig aanvoelt. Neem van het vuur en laat kort afkoelen.

  2. Voeg al roerend eerst de koude melk toe aan de roux en roer goed glad. Voeg de bouillon toe en zet weer op het vuur. Breng al roerend aan de kook en laat ca. 1 minuut goed doorkoken tot een dikke ragout. Neem van het vuur. Knijp de gelatine uit en los hem op in de warme ragout. Roer de chorizo en de manchego erdoorheen. Breng het geheel op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Giet het mengsel in een bak en laat afgedekt minstens 8 uur opstijven in de koelkast.

  3. Giet voor de saffraanmayonaise de sherry-azijn in een kommetje en voeg de saffraandraadjes toe. Laat ca. 10 minuten weken. Meng de azijn met de saffraandraadjes en de piment d’espelette door de mayonaise.

  4. Verdeel de afgekoelde ragout met een ijslepel in bollen van gelijke grootte. Vorm met natte handen kroketjes van de bollen. Leg ze ca. 4 uur in de vriezer om op te stijven. Wentel de rolletjes in de bloem, vervolgens in het ei-wit en daarna in het broodkruim. Zorg dat ze rondom goed bedekt zijn. Herhaal nogmaals met een laag eiwit en een laag paneermeel. Leg de kroketjes nog minstens 1 uur in de koelkast.

  5. Verhit de olie in een ruime pan of frituurpan tot ca. 170°C. Frituur de kroketjes, eventueel portiegewijs, in ca. 4-5 minuten goudbruin en krokant. Serveer de kroketjes met de mayonaise.

Per portie: ca. 5659 kcal
19 g eiwit | 47 g vet | 38 g koolhydraten

Chorizo manchego kroketjes

Biertips van Nathan:

Mc Chouffe

Brouwerij: Brasserie d'Achouffe
Bierstijl: Brown Ale
Alcoholpercentage: 8,0%

Een behoorlijk kruidig Belgisch bier, deze donkere versie van de beroemde La Chouffe. Mc Chouffe is met 8% alcohol een stevig bier met een zoetige mout-body, die balans biedt aan deze smaakbommetjes en het geheel aan smaken omhoog duwt. De kruidige en fruitige tonen in het bier zorgen ervoor dat het spannend blijft.

Bush Amber

Brouwerij: Brasserie Dubuisson Freres
Bierstijl: Belgian Ale
Alcoholpercentage: 12,0%

Bij krachtige hapjes wil je een krachtig bier, dat is Bush Amber met zijn 12% zeker. Rustig aan dus, deel gerust samen een flesje. Deze amberkleurige, straffe Belg laat veel gist-aroma’s los, denk aan peer en bubblegum. De moutige zoetheid met een vleugje karamel tilt de smaak van de kroketjes omhoog, terwijl het zout uit het gerecht de fruitige smaken in het bier laat schitteren. De warme afdronk is goed in balans met het vettige, gefrituurde karakter van de kroketjes.

Uienpakora met koriander-komkommerraita en limoen

Bereidingstijd: ca. 35 minuten 

Pakora is een gefrituurde snack uit India, die we hier maken met uien, groene peper en curry madras. We servereren het met een frisse raita van komkommer en een sappige New England IPA van Wild Beer Co.

Ingrediënten 

Voor 4 personen

  • 500 g uien
  • 1 groene peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl curry madras
  • 1 tl suiker
  • 150 g kikkererwtenmeel
  • 2 l olie
    om te frituren

Voor de komkommerraita

  • 1 komkommer
  • ½ tl zout
  • 200 g Griekse yoghurt
  • 2 tl korianderzaadjes
  • 1 bosje verse koriander
    blaadjes grof gehakt
  • sap van 1 limoen

Bereiding

  1. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Halveer de peper, verwijder de zaadlijsten en hak het vruchtvlees fijn. Meng in een kom de ui met de gehakte peper, het zout, de curry madras en de suiker. Laat ca. 10 minuten staan.

  2. Meng het kikkererwtenmeel door de ui en kneed tot een samenhangend geheel.

  3. Halveer voor de komkommerraita de komkommer in de lengte en schep er met een theelepel de zaadlijsten uit. Rasp de komkommer fijn en meng er ½ tl zout doorheen. Laat ca. 10 minuten staan. Leg de komkommer op een schone theedoek, vouw de doek dicht en knijp zoveel mogelijk vocht uit de komkommer.

  4. Meng de uitgeknepen komkommer met de yoghurt, de korianderzaadjes en de verse koriander. Breng op smaak met limoensap en evt. wat extra zout.

  5. Verhit de frituurolie in een ruime pan tot ca. 170°C. Frituur kleine hoopjes van het uienmengsel in ca. 4-5 minu-ten goudbruin en krokant in de olie. Keer de pakora regelmatig om.

  6. Schep de pakora uit de olie en laat ze op keukenpapier kort uitlekken. Serveer de pakora met de raïta en eventu-eel wat partjes limoen en een beetje verse koriander.

Per portie: ca. 322 kcal
13 g eiwit | 14 g vet | 37 g koolhydraten

Uienpakora

Biertips van Nathan:

Wild Beer Co Nebula

Brouwerij: Wild Beer Co
Bierstijl: IPA
Alcoholpercentage: 5,0%

Bij deze uienpakora past Wild Beer Co Nebula (5%). Een relatief lichte en sappige New England IPA, een moderne bier-stijl die je herkent aan een enorme fruitigheid en milde bitters. Hij sluit heel mooi aan bij het exotische karakter van de uienpakora. Uitschieten met de koriander mag! Dat gaat lekker samen met hop.

Falafelballetjes met hummus

Bereidingstijd: ca. 25 minuten 

De klassieke vegasnack! Falafelballetjes zijn gefrituurde balletjes van kikkererwten, die heerlijk zijn met zelfgemaakte hummus die we maken van kidneybonen. 

Ingrediënten 

Voor 4 personen

  • 2-3 el olie om te bakken
  • 2 el olijfolie
  • 1 el yoghurt
  • paprikapoeder

Voor de falafel

  • 400 g kikkererwten
    uit blik, uitgelekt
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ bosje dille
  • 1 bosje platte peterselie
  • 2 sjalotjes
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1-2 el bloem

Voor de hummus

  • 200 g kidneybonen
    uit blik, gespoeld en uitgelekt
  • 1 teentje knoflook
    gesnipperd
  • 1 el tahin sesampasta
  • 1 tl ras el hanout
  • sap van ½ citroen
  • 5 el olijfolie
  • zout en peper

Bereiding

  1. Doe alle ingrediënten voor de hummus in een keukenmachine en maal tot een zeer gladde smeuïge pasta. Voeg eventueel wat lauw water toe als het geheel te dik is. Breng op smaak met zout en peper.

  2. Hak alle ingrediënten behalve de bloem voor de falafel grof in een keukenmachine. Kneed er met een houten lepel de bloem doorheen. Vorm met natte handen ca. 12 langwerpige balletjes of rolletjes van het ‘deeg’.

  3. Bak de falafel in de olie goudbruin en krokant in ca. 5 minuten. Strijk de hummus uit op een schaal. Roer er 1 el yoghurt doorheen maar meng het niet helemaal. Besprenkel de hummus met 2 el olijfolie en strooi er wat paprika-poeder overheen.

  4. Verdeel de falafel over de hummus. Serveer eventueel met wat verse peterselieblaadjes.

Per portie: ca. 502 kcal
14 g eiwit | 36 g vet | 27 g koolhydraten

Falafelballetjes

Biertips van Nathan:

Walhalla Minerva

Brouwerij: Walhalla
Bierstijl: Witbier
Alcoholpercentage: 4,4%

Kies bij de falafelballetjes witbier van de Amsterdamse brouwer Walhalla. Witbier is een van origine Belgische bierstijl, gebrouwen met tarwe, koriander en citrusschil. Minerva (4,4%) wordt ook met spelt en een vleugje citroensap gebrouwen. Dat maakt dit een heel verfrissend, fruitig bier, heerlijk in de zomer. Het fruitige voegt een extra dimensie toe aan het gerecht, de kruidigheid in het gerecht en in het bier sluit goed aan en het koolzuur snijdt lekker door de romigheid.

Bruut Eigenweiss

Brouwerij: Bruut
Bierstijl: Witbier
Alcoholpercentage: 5,5%

Naast het voor witbier gebruikelijke koriander, is de Eigenweiss van de Amsterdamse brouwers Bruut gemaakt met sereh (citroengras) en limoen, wat een zomerse en frisse smaak geeft. Typerend voor Bruut is dat ze hun bieren graag droog willen hebben, met weinig restsuikers dus en daarom niet zo zoet van smaak. De fruitigheid uit de limoen en sereh passen goed bij de kruidigheid van het gerecht, terwijl het droge en bruisende karakter het smaakpallet mooi schoon veegt, zodat je elke keer weer klaar bent voor een volgende hap.  

Meer gerechten met bier:

Foodies recepten met bier: No-waste feest!
Foodies recepten met bier: BBQ
Foodpairing tips