Foodies recepten met bier: TuinpartySnacks voor in de tuin

Ingrediënten 

Voor 4 personen

• 2 blaadjes gelatine
• 200 ml groentebouillon
• 50 g boter
• 60 g bloem + een beetje extra
• 100 ml melk
• 75 g zachte chorizo
  in kleine blokjes
• 75 g manchego
  geraspt
• zout en peper
• paprikapoeder
• 3 eiwitten
  losgeklopt
• 100 g panko
  (Japans broodkruim)
• 2 l olie
  om te frituren

Voor de saffraanmayonaise

• 50 ml sherry-azijn
• 1 mespunt saffraandraadjes
• 1 tl piment d’espelette pasta
• 250 ml mayonaise

Bereiding

1. Week de gelatine in koud water. Breng de groentebouillon in een pannetje aan de kook. Smelt in een ander panne-tje de boter en roer er de bloem doorheen. Verwarm al roerend op laag vuur tot de bloem gaar is en de roux een bal vormt, loslaat van de pan en niet meer zanderig aanvoelt. Neem van het vuur en laat kort afkoelen.
   
   
2. Voeg al roerend eerst de koude melk toe aan de roux en roer goed glad. Voeg de bouillon toe en zet weer op het vuur. Breng al roerend aan de kook en laat ca. 1 minuut goed doorkoken tot een dikke ragout. Neem van het vuur. Knijp de gelatine uit en los hem op in de warme ragout. Roer de chorizo en de manchego erdoorheen. Breng het geheel op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Giet het mengsel in een bak en laat afgedekt minstens 8 uur opstijven in de koelkast.
   
   
3. Giet voor de saffraanmayonaise de sherry-azijn in een kommetje en voeg de saffraandraadjes toe. Laat ca. 10 minuten weken. Meng de azijn met de saffraandraadjes en de piment d’espelette door de mayonaise.
   
   
4. Verdeel de afgekoelde ragout met een ijslepel in bollen van gelijke grootte. Vorm met natte handen kroketjes van de bollen. Leg ze ca. 4 uur in de vriezer om op te stijven. Wentel de rolletjes in de bloem, vervolgens in het ei-wit en daarna in het broodkruim. Zorg dat ze rondom goed bedekt zijn. Herhaal nogmaals met een laag eiwit en een laag paneermeel. Leg de kroketjes nog minstens 1 uur in de koelkast.
   
   
5. Verhit de olie in een ruime pan of frituurpan tot ca. 170°C. Frituur de kroketjes, eventueel portiegewijs, in ca. 4-5 minuten goudbruin en krokant. Serveer de kroketjes met de mayonaise.

Per portie: ca. 5659 kcal
19 g eiwit | 47 g vet | 38 g koolhydraten

Ingrediënten 

Voor 4 personen

• 500 g uien
• 1 groene peper
• 1 tl zout
• 1 tl curry madras
• 1 tl suiker
• 150 g kikkererwtenmeel
• 2 l olie
  om te frituren

Voor de komkommerraita

• 1 komkommer
• ½ tl zout
• 200 g Griekse yoghurt
• 2 tl korianderzaadjes
• 1 bosje verse koriander
  blaadjes grof gehakt
• sap van 1 limoen

Bereiding

1. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Halveer de peper, verwijder de zaadlijsten en hak het vruchtvlees fijn. Meng in een kom de ui met de gehakte peper, het zout, de curry madras en de suiker. Laat ca. 10 minuten staan.
   
   
2. Meng het kikkererwtenmeel door de ui en kneed tot een samenhangend geheel.
   
   
3. Halveer voor de komkommerraita de komkommer in de lengte en schep er met een theelepel de zaadlijsten uit. Rasp de komkommer fijn en meng er ½ tl zout doorheen. Laat ca. 10 minuten staan. Leg de komkommer op een schone theedoek, vouw de doek dicht en knijp zoveel mogelijk vocht uit de komkommer.
   
   
4. Meng de uitgeknepen komkommer met de yoghurt, de korianderzaadjes en de verse koriander. Breng op smaak met limoensap en evt. wat extra zout.
   
   
5. Verhit de frituurolie in een ruime pan tot ca. 170°C. Frituur kleine hoopjes van het uienmengsel in ca. 4-5 minu-ten goudbruin en krokant in de olie. Keer de pakora regelmatig om.
   
   
6. Schep de pakora uit de olie en laat ze op keukenpapier kort uitlekken. Serveer de pakora met de raïta en eventu-eel wat partjes limoen en een beetje verse koriander.

Per portie: ca. 322 kcal
13 g eiwit | 14 g vet | 37 g koolhydraten

Ingrediënten 

Voor 4 personen

• 2-3 el olie om te bakken
• 2 el olijfolie
• 1 el yoghurt
• paprikapoeder

Voor de falafel

• 400 g kikkererwten
  uit blik, uitgelekt
• 2 teentjes knoflook
• ½ bosje dille
• 1 bosje platte peterselie
• 2 sjalotjes
• 1 tl komijnzaadjes
• 1-2 el bloem

Voor de hummus

• 200 g kidneybonen
  uit blik, gespoeld en uitgelekt
• 1 teentje knoflook
  gesnipperd
• 1 el tahin sesampasta
• 1 tl ras el hanout
• sap van ½ citroen
• 5 el olijfolie
• zout en peper

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten voor de hummus in een keukenmachine en maal tot een zeer gladde smeuïge pasta. Voeg eventueel wat lauw water toe als het geheel te dik is. Breng op smaak met zout en peper.
   
   
2. Hak alle ingrediënten behalve de bloem voor de falafel grof in een keukenmachine. Kneed er met een houten lepel de bloem doorheen. Vorm met natte handen ca. 12 langwerpige balletjes of rolletjes van het ‘deeg’.
   
   
3. Bak de falafel in de olie goudbruin en krokant in ca. 5 minuten. Strijk de hummus uit op een schaal. Roer er 1 el yoghurt doorheen maar meng het niet helemaal. Besprenkel de hummus met 2 el olijfolie en strooi er wat paprika-poeder overheen.
   
   
4. Verdeel de falafel over de hummus. Serveer eventueel met wat verse peterselieblaadjes.

Per portie: ca. 502 kcal
14 g eiwit | 36 g vet | 27 g koolhydraten