Gebraden kip met abrikozen, bramen en rode ui
Bereidingstijd: ca. 1,5 uur
Kip met fruit is een verrassend lekkere combinatie, zeker als je er ook nog een frisfruitig bier bij drinkt.
Per portie: ca. 316 kcal
48 g eiwit | 7 g vet | 14 g koolhydraten
Fruitbier is heerlijk in de zomer, maar nog lekkerder met deze recepten van Foodies Magazine!
Voor de Foodies recepten van deze editie, zijn er een aantal bijzondere, bijpassende bieren uitgezocht.
Deze keer gaat het uitsluitend over fruitige bieren. Van een originele kriek, tot IPA's die gebrouwen zijn met citrusvruchten. Verwacht daarbij kruidige hoofdgerechten als kip en zeebaars en heerlijke hangop als toetje.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 hele braadkip
(liefst biologisch) - 1 el boter
om in te vetten - 2 rode uien
schoongemaakt en in partjes gesneden - 5 abrikozen
gewassen en gehalveerd (pit verwijderd) - 125 g bramen
- verse tijm
voor garnering - grote ovenschaal
van 40x26 cm
Voor de rub
- 2 el bruine suiker
- 2 el paprikapoeder
- 2 tl chilipoeder
- 1 el knoflookpoeder
- 2 tl rauwe cacaopoeder
goede kwaliteit - 2 tl zwarte peper
grof gemalen - 2 tl zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C). Meng in een kom de ingrediënten voor de rub door elkaar en wrijf de kip gelijkmatig in met de rub.
- Verlaag de oventemperatuur (elektrisch: 175°C / hetelucht: 150°C) en leg de kip in een ingevette ovenschaal. Bak de kip ca. 1 uur.
- Haal na 40 minuten de kip uit de oven en leg de ui, abrikoos en bramen rond de kip in de schaal, zet terug in de oven en bak nog 15 à 20 minuten.
- Haal de kip uit de oven laat hem 15 minuten rusten voordat je hem gaat aansnijden.
Garneer met verse tijm.
Bijpassende bieren:
Boon Oude Kriek
Brouwerij: Brouwerij Boon
Bierstijl: Sour / Kriek
Alcoholpercentage: 6,5%
Boon Oude Kriek is een door de EU beschermde gegarandeerde traditionele specialiteit. Het wordt bereid door 400 gram krieken (zure kersen) te laten vergisten op 1 jaar oude lambiek. Dat gebeurt in grote eikenhouten vaten (foeders), wat nog meer complexiteit in het bier brengt. Zoet is het niet; verwacht een friszuur, fruitig bier met een niet-bittere, droge afdronk. Je kan het vergelijken met een zomerse rosé. Het vult de smaken van de kip mooi aan en vindt aansluiting bij het fruit in het gerecht. Een prachtige combinatie die tevens laat zien hoe breed de diversiteit aan smaken is die bier kan bieden.
Boon Geuze Mariage Parfait
Brouwerij: Brouwerij Boon
Bierstijl: Sour / Geuze
Alcoholpercentage: 8,0%
Mariage Parfait. Geen fruitbier, maar wel één van de meest bijzondere bieren van Boon.
Geuze is altijd een mengsel van verschillende lambieken (spontaan vergist bier) van verschillende leeftijden, oude geuze heeft altijd een gemiddelde leeftijd van minimaal 1 jaar. Eenmaal per jaar wordt bij Boon een mengsel gemaakt van lambieken die 3 jaar hebben vergist op foeders, een gemiddelde leeftijd van 3 jaar dus. Het resultaat is een behoorlijk complex bier, zurig van smaak met een duidelijke smaak van houtrijping. Schrik niet, de eerste slok kan behoorlijk zuur overkomen, maar je smaakpallet went daar snel aan, dan komen de andere smaaklagen goed naar voren.
Gebakken zeebaars met chimichurri en zwarte tortillas
Bereidingstijd: ca. 40 min.
Chimichurri is een kruidige groene salsa, oorspronkelijk uit Argentinië. Heerlijk bij zowel vlees als vis, zoals bijvoorbeeld deze gebakken zeebaars.
Per portie: ca. 576 kcal
32 g eiwit | 31 g vet | 42 g koolhydraten
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 4 zeebaarsfilets
met huid, schoongemaakt door de visboer - zout en peper
- olijfolie
- 8 maistortilla’s
Voor de chimichurri
- 1 rode peper
- ½ teentje knoflook
- ½ bosje verse koriander
- 1 bosje verse platte peterselie
- ½ bosje verse munt
alleen de blaadjes - 6 el arachideolie
- 1 el witte balsamicoazijn
(deze azijn is zoeter van smaak)
Bereiding
- Was en halveer voor de chimichurri de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en hak de peper in stukjes. Doe de knoflook, de koriander, de peterselie, de munt, de arachideolie en de witte balsamicoazijn in een hoge beker en mix kort met een staafmixer zodat er een grove chimichurri-salsa ontstaat. Zet afgedekt in de koelkast.
- Dep de vis droog met een stuk keukenpapier en bestrooi de vis licht met peper en zout. Kerf de vis aan de huidzijde licht in met een scherp mesje.
- Bak de vis op de huidzijde in een hete koekenpan met wat olijfolie in ca. 5 minuten bruin en krokant, keer om en bak ook de andere kant nog 2-3 minuten. Rooster de tortilla’s kort in een hete pan of direct boven een vlam. Serveer de vis met de chimichurri en de tortilla wraps.
Bijpassende bieren:
High Wire Grapefruit
Brouwerij: Magic Rock
Bierstijl: Pale Ale
Alcoholpercentage: 5,5%
High Wire Grapefruit is een stevig gehopte, fruitige Pale Ale, gebrouwen in het Engelse Huddersfield. De naam zegt het al, aan deze versie is grapefruit toegevoegd, dat past er als natuurlijk bij. Het eeuwige citrusschijfje op je vis heb je niet meer nodig, want dit bier zorgt voor die fruitige, frisse kick die zo lekker is met de delicate smaak van de vis. De ruime hopgift sluit mooi aan bij de chimichurri met groene kruiden, terwijl het door de olieachtige structuur heen snijdt. Mocht je het bier iets te bitter vinden, gebruik dan iets meer zout in je gerecht, dat tempert de bitters.
Easy Peeler Session IPA
Brouwerij: Fourpure
Bierstijl: (Session) IPA
Alcoholpercentage: 4,0%
Fourpure dankt zijn naam aan de 4 ingrediënten die bier vormen: Water, mout, hop en gist. Easy Peeler is een Session India Pale Ale: laag in alcohol met veel smaak. Het is een goed voorbeeld van de stijl, met een lichte body, een fruitig zoetje en een fris-droge afdronk. Net als de High Wire van Magic Rock gebrouwen met citrusfruit, ook hier past dat er uitstekend bij. Deze session is iets lichter en iets minder bitter, desondanks bitter genoeg om zichzelf IPA te mogen noemen.
Hangop met rood fruit, chocoladekoekjes en kruidige siroop
Bereidingstijd: ca. 30 minuten + wachttijd
Hangop is een ouderwets toetje dat je maakt door yoghurt door een theedoek te zeven. Klinkt raar, maar smaakt heerlijk. Zeker met fruit, koekjes en natuurlijk een bijpassend zomerbier.
Per portie: ca. 431 kcal
12 g eiwit | 11 g vet | 67 g koolhydraten
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 200 g aardbeien
gewassen - 100 g rode besjes
gewassen - 200 g verse kersen
gewassen en evt. ontpit - 8 chocoladekoekjes
verkruimeld
Voor de hangop
- 1 liter volle yoghurt
Voor de siroop
- 125 g rietsuiker
- 3 stuks steranijs
- 1 kaneelstokje
- 1 vanillestokje
- 2 kardemompeulen
gekneusd
Bereiding
- Maak voor de hangop een schone theedoek nat en wring hem goed uit. Leg de doek in een zeef of vergiet, schenk voorzichtig de yoghurt hierin en zet de vergiet met inhoud in een kom. Zet 3-4 uur in de koelkast totdat al het vocht eruit is gelekt in de kom.
- Breng voor de siroop in een steelpan 250 ml water met de suiker aan de kook. Voeg als de suiker is opgelost de steranijs, de kaneel, de vanille en de kardemom toe, zet het vuur laag en laat 30 minuten sudderen. Giet de siroop in een schoon flesje en laat het goed afkoelen.
- Verdeel de hangop over kommen, schenk de siroop over de hangop en garneer met het rood fruit en de cho-coladekoekkruimels
Bijpassende bieren:
Wilderen Kriek
Brouwerij: Brouwerij Wilderen
Bierstijl: Sour / Kriek
Alcoholpercentage: 3,5%
Bier bij je dessert? Maar natuurlijk! De Wilderen Kriek levert wat je als eerste zou verwachten van kriekenbier: vrij zoet van smaak met een overduidelijke geur van kersen. De basis van deze kriek is een spontaan vergistte lambiek, dat zorgt voor een fris-zure ondertoon. Deze zoete, maar zeker niet plakkerige kriek sluit naadloos aan bij het nagerecht. De kruidensiroop vult het bier mooi aan. De balans in zoete en zure smaken, samen met het lichte (3,5%) karakter, maken dit een heerlijk zonnig feestje. Je mag het bier goed koud serveren!
Bacchus Framboos
Brouwerij: Brouwerij van Honsebrouck
Bierstijl: Sour / Vlaams Oud Bruin
Alcoholpercentage: 5,0%
Zure bieren lenen zich goed om fruit aan toe te voegen. De basis van Bacchus Framboos is Vlaams Oud Bruin, een bier dat zijn specifieke smaak verkrijgt door melkzuurbacteriën. Lange rijping op foeders (eikenhouten vaten) geeft extra dimensie aan dit toch aan vrij complexe bier. Dé smaak van deze bierstijl is zoet-zuur. De donkere mout zorgt voor een toets van karamel, dat lekker past bij de koekkruimels. Bacchus Framboos is iets wat minder zoet dan de Wilderen Kriek en heeft een iets vollere body. De toegevoegde frambozen zorgen voor een explosie aan fruitaroma’s, wat weer uitstekend past het rood fruit.