Foodies recepten met bier: Fruitige bierenExtra zomerse recepten met fruitbier

Fruitbier is heerlijk in de zomer, maar nog lekkerder met deze recepten van Foodies Magazine!

Voor de Foodies recepten van deze maand heeft biersommelier Nathan Hak opnieuw een aantal bijzondere, bijpassende bieren uitgezocht.

Deze maand hebben we het uitsluitend over fruitige bieren. Van een originele kriek, tot IPA's die gebrouwen zijn met citrusvruchten. Verwacht daarbij kruidige hoofdgerechten als kip en zeebaars en heerlijke hangop als toetje.

Klik bij elk gerecht op de grijze balk om het volledige recept te lezen.

Gebraden kip met abrikozen, bramen en rode ui

Bereidingstijd: ca. 1,5 uur

Kip met fruit is een verrassend lekkere combinatie, zeker als je er ook nog een frisfruitig bier bij drinkt.

Biertips van Nathan:

Boon Oude Kriek

Brouwerij: Brouwerij Boon
Bierstijl: Sour / Kriek
Alcoholpercentage: 6,5%

Boon Oude Kriek is een door de EU beschermde gegarandeerde traditionele specialiteit. Het wordt bereid door 400 gram krieken (zure kersen) te laten vergisten op 1 jaar oude lambiek. Dat gebeurt in grote eikenhouten vaten (foeders), wat nog meer complexiteit in het bier brengt. Zoet is het niet; verwacht een friszuur, fruitig bier met een niet-bittere, droge afdronk. Je kan het vergelijken met een zomerse rosé. Het vult de smaken van de kip mooi aan en vindt aansluiting bij het fruit in het gerecht. Een prachtige combinatie die tevens laat zien hoe breed de diversiteit aan smaken is die bier kan bieden.

Boon Geuze Mariage Parfait

Brouwerij: Brouwerij Boon
Bierstijl: Sour / Geuze
Alcoholpercentage: 8,0%

Mariage Parfait. Geen fruitbier, maar wel één van de meest bijzondere bieren van Boon.

Geuze is altijd een mengsel van verschillende lambieken (spontaan vergist bier) van verschillende leeftijden, oude geuze heeft altijd een gemiddelde leeftijd van minimaal 1 jaar. Eenmaal per jaar wordt bij Boon een mengsel gemaakt van lambieken die 3 jaar hebben vergist op foeders, een gemiddelde leeftijd van 3 jaar dus. Het resultaat is een behoorlijk complex bier, zurig van smaak met een duidelijke smaak van houtrijping. Schrik niet, de eerste slok kan behoorlijk zuur overkomen, maar je smaakpallet went daar snel aan, dan komen de andere smaaklagen goed naar voren.

Gebakken zeebaars met chimichurri en zwarte tortillas

Bereidingstijd: ca. 40 min.

Chimichurri is een kruidige groene salsa, oorspronkelijk uit Argentinië. Heerlijk bij zowel vlees als vis, zoals bijvoorbeeld deze gebakken zeebaars.

Biertips van Nathan:

High Wire Grapefruit

Brouwerij: Magic Rock
Bierstijl: Pale Ale
Alcoholpercentage: 5,5%

High Wire Grapefruit is een stevig gehopte, fruitige Pale Ale, gebrouwen in het Engelse Huddersfield. De naam zegt het al, aan deze versie is grapefruit toegevoegd, dat past er als natuurlijk bij. Het eeuwige citrusschijfje op je vis heb je niet meer nodig, want dit bier zorgt voor die fruitige, frisse kick die zo lekker is met de delicate smaak van de vis. De ruime hopgift sluit mooi aan bij de chimichurri met groene kruiden, terwijl het door de olieachtige structuur heen snijdt. Mocht je het bier iets te bitter vinden, gebruik dan iets meer zout in je gerecht, dat tempert de bitters.

Easy Peeler Session IPA

Brouwerij: Fourpure
Bierstijl: (Session) IPA
Alcoholpercentage: 4,0%

Fourpure dankt zijn naam aan de 4 ingrediënten die bier vormen: Water, mout, hop en gist. Easy Peeler is een Session India Pale Ale: laag in alcohol met veel smaak. Het is een goed voorbeeld van de stijl, met een lichte body, een fruitig zoetje en een fris-droge afdronk. Net als de High Wire van Magic Rock gebrouwen met citrusfruit, ook hier past dat er uitstekend bij. Deze session is iets lichter en iets minder bitter, desondanks bitter genoeg om zichzelf IPA te mogen noemen. 

Hangop met rood fruit, chocoladekoekjes en kruidige siroop

Bereidingstijd: ca. 30 minuten + wachttijd

Hangop is een ouderwets toetje dat je maakt door yoghurt door een theedoek te zeven. Klinkt raar, maar smaakt heerlijk. Zeker met fruit, koekjes en natuurlijk een bijpassend zomerbier.

Biertips van Nathan:

Wilderen Kriek

Brouwerij: Brouwerij Wilderen
Bierstijl: Sour / Kriek
Alcoholpercentage: 3,5%

Bier bij je dessert? Maar natuurlijk! De Wilderen Kriek levert wat je als eerste zou verwachten van kriekenbier: vrij zoet van smaak met een overduidelijke geur van kersen. De basis van deze kriek is een spontaan vergistte lambiek, dat zorgt voor een fris-zure ondertoon. Deze zoete, maar zeker niet plakkerige kriek sluit naadloos aan bij het nagerecht. De kruidensiroop vult het bier mooi aan. De balans in zoete en zure smaken, samen met het lichte (3,5%) karakter, maken dit een heerlijk zonnig feestje. Je mag het bier goed koud serveren!

Bacchus Framboos

Brouwerij: Brouwerij van Honsebrouck
Bierstijl: Sour / Vlaams Oud Bruin
Alcoholpercentage: 5,0%

Zure bieren lenen zich goed om fruit aan toe te voegen. De basis van Bacchus Framboos is Vlaams Oud Bruin, een bier dat zijn specifieke smaak verkrijgt door melkzuurbacteriën. Lange rijping op foeders (eikenhouten vaten) geeft extra dimensie aan dit toch aan vrij complexe bier. Dé smaak van deze bierstijl is zoet-zuur. De donkere mout zorgt voor een toets van karamel, dat lekker past bij de koekkruimels. Bacchus Framboos is iets wat minder zoet dan de Wilderen Kriek en heeft een iets vollere body. De toegevoegde frambozen zorgen voor een explosie aan fruitaroma’s, wat weer uitstekend past het rood fruit.

Wil je meer lezen?