Foodies recepten met bier

Ingrediënten 

Voor 4 personen

Voor de gehaktballen

• 350 g hokkaidopompoen
  gewassen, pitten verwijderd en in blokjes
• 500 g half-om-half gehakt
• 1 ui
  fijngesnipperd
• 1 ei
• 6 el paneermeel
• 1 el milde mosterd
• 1 el gembersiroop
• 1 tl oregano
• 1 tl cayennepeper
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl knoflookpoeder

Voor de saus

• 2 el olijfolie
• 1 ui
  gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
  gesnipperd
• 2 tomaten
  in blokjes
• 400 ml tomatenpulp
• 250 g mascarpone

Voor de ovenschotel

• 1 tl olijfolie
• 1 rol pizzadeeg
  koelvers
• 1 eidooier
• 8 verse peterselieblaadjes
  gewassen en drooggedept
• zout en peper
• 1 ovenschaal of ovenbestendige pan Ø 25 cm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bak de blokjes pompoen ca. 25 minuten in de oven tot ze zacht zijn. Prak de blokjes fijn met een vork en laat afkoelen.

2. Doe voor de gehaktballen het gehakt in een kom en meng met de pompoen, de ui, het ei, het paneermeel, de mosterd, de gembersiroop, de oregano, de cayennepeper, het paprikapoeder en het knoflookpoeder. Rol van het gehakt 8 mooie egale gehaktballen en leg ze apart.

3. Verhit voor de saus de olijfolie in een pan en fruit er de ui ca. 2 minuten in. Voeg de knoflook toe en fruit nog 1 minuut. Voeg de tomatenblokjes en de tomatenpulp toe en stoof het geheel ca. 10 minuten tot de ui en de tomaat mooi zacht zijn. Roer de mascarpone door de saus en breng het geheel op smaak met zout en peper.

4. Vet een ovenbestendige pan of ovenschaal in met olijfolie en verdeel de saus over de bodem. Leg de gehaktballen erin. Bak de gehaktballen met saus ca. 10 minuten in de oven. Rol intussen het pizzadeeg uit en snijd er een cirkel of rechthoek in dezelfde maat als de ovenschaal of pan uit.

5. Drapeer voorzicht het pizzadeeg over de gehaktballen. Roer 1 el water door het eidooier en bestrijk er het deeg mee. Leg op iedere bolling een blaadje peterselie. Zet de pan of ovenschaal terug in de oven en bak nog ca. 20 minuten tot het deeg lichtbruin en krokant is.

Per portie: ca. 949 kcal
37 g eiwit | 60 g vet | 64 g koolhydraten

Ingrediënten 

Voor 4 personen

• 1 el olijfolie
• 100 g Parmezaanse kaas
• 50 g Gruyère
• 1⁄2 el verse tijm
  alleen de naaldjes, fijngehakt
• 1⁄2 el verse rozemarijn
  alleen de naaldjes, fijngehakt
• 500 ml slagroom
• 2 grote zoete oranje aardappelen
  met schil in dunne plakken geschaafd
• 2 grote zoete witte zoete aardappelen
  met schil in dunne plakken geschaafd
• 4 grote verse rode bieten
  met schil in dunne plakken geschaafd
• 4 grote pastinaken
  met schil in dunne plakken geschaafd
• 1 teentje knoflook
  geperst
• zout en peper
• mandoline

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Vet een ovenschaal in met de olie.

2. Meng de helft van parmezaan en de gruyère met de tijm, de rozemarijn en de knoflook door de slagroom en roer goed door elkaar.

3. Let op: leg alle plakken groente apart van el- kaar in een eigen kom. Verdeel 2⁄3 van de slagroom over de plakken groente en hussel los van elkaar goed door elkaar zodat er een laagje room om alle plakken groente zit. Giet het overige roommengsel op de bodem van de ovenschaal.

4. Leg de plakken groente per soort dakpans- gewijs in een rij naast elkaar in de ovenschaal. Bestrooi met de overige kaas, zout en peper en bak 25-30 minuten in de oven tot de groenten zacht zijn. Garneer eventueel met extra tijm.

Per portie: ca. 46 kcal
22 g eiwit | 60 g vet | 51 g koolhydraten

Ingrediënten 

Voor 4 personen

• 4 grote aardappels
• 5 el roomboter
  zonder zout
• 2 sjalotten
  fijngesnipperd
• zout en peper
• 3-4 el bloem
  gezeefd
• 700 ml melk
• 250 ml groentebouillon
• 150 ml zure room

Om te garneren

• 70 g uitgebakken ontbijtspek
  in stukjes
• 50 g cheddar
  geraspt
• 50 g gebakken uitjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Leg de aardappels op een oven- rooster en prik ze rondom in met een vork. Bak ze in ca. 1,5 uur gaar. Haal de aardappels uit de oven en laat ze afkoelen.

2. Pel de schil van de aardappels en snijd de aardappels in grove stukken. Smelt de boter in een soeppan en fruit er de sjalot 2-3 minuten in. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de bloem toe en bak nog ca. 2 minuten.

3. Giet al roerend geleidelijk de melk en de bouil- lon erbij. Breng op middelhoog vuur al roerend aan de kook. Voeg de aardappel toe en kook nog ca. 2 minuten. Roer de zure room door de soep en mix de soep met een staafmixer glad.

4. Verdeel de soep over 4 kommen en garneer royaal met het uitgebakken ontbijtspek, de gerasp- te kaas en de gebakken uitjes.

Per portie: ca. 520 kcal
14 g eiwit | 26 g vet | 38 g koolhydraten