Foodies recepten met bier: ItaliëItaliaans koken met Italiaans bier

De Foodies recepten van deze maand staan in het teken van Italië. Pasta, porchetta en burrata, allemaal met bijpassende bieren!

Voor de Foodies recepten van deze maand heeft biersommelier Nathan Hak opnieuw een aantal bijzondere, bijpassende bieren uitgezocht.

Deze maand staat in het teken van Italiaanse gerechten en dus ook Italiaanse bieren. Je zou het misschien niet zeggen, maar Italië begint echt een bierland te worden en dus kan je hele mooie foodpairing combinaties maken.

Klik bij elk gerecht op de grijze balk om het volledige recept te lezen.

Rigatoni alla salsiccia

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Rigatoni is pasta in de vorm van korte, geribbelde tubes. Door de holle vorm en de ribbels blijft de saus goed plakken aan de pasta.

Ingrediënten 

Voor 2 personen

  • 4 el olijfolie
  • 3 varkensbraadworsten
    vel verwijderd
  • 1 teentje knoflook
    geperst
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 1⁄2 bosje + evt. extra peterselie
    fijngehakt
  • 1⁄4 tl chilivlokken
  • 400 g passata gezeefde tomaten
  • 100 ml runderbouillon
  • 300 g rigatoni
  • zout en peper
  • 50 g parmezaan
    geraspt

Bereiding

  1. Verhit 2 el olijfolie in een braadpan. Bak er het worstvlees bruin en rul in.

  2. Voeg de knoflook en het venkelzaad toe en bak ca. 2 minuten. Voeg het paprikapoeder, de peter- selie en de chilivlokken toe en bak ca. 2 minuten verder.

  3. Giet de passata en de bouillon bij het vlees. Laat de saus met het deksel op de pan ca. 20 minu- ten op laag vuur sudderen.

  4. Kook ondertussen de rigatoni volgens de aan- wijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en roer hem voorzichtig door de saus. Breng op smaak met zout, peper en 2 el olijfolie. Strooi de parmezaan over de pasta en garneer eventueel met extra peterselie.

Per portie: ca. 1101 kcal
46 g eiwit | 50 g vet | 114 g koolhydraten

Biertips van Nathan:

Baladin Nora

Brouwerij: Birrificio Baladin
Bierstijl: Amber
Alcoholpercentage: 6,8%

Nora van Birrificio Baladin past mooi bij deze rigatoni. Birrificio Baladin komt uit Piemonte en wordt gezien als één van de grondleggers van de huidige, rijke Italiaanse biercultuur. Ze begonnen in 1996 als brewpub maar zijn inmiddels een gevestigde naam binnen de Europese bierscene. Nora wordt gebrouwen met oergraan kamut, gember en mirre. Een typerend bier voor Italië, waar het gebruik van kruiden niet wordt geschuwd. Het wordt gelukkig niet overdreven, er wordt altijd gezorgd voor een goede balans. Het mooie van kruiden in bier, is dat het al snel goed past bij kruiden in het gerecht, dat zien we hier ook. Het zachte karakter en relatief lage koolzuurgehalte van Nora tilt het geheel aan smaken mooi omhoog.

Porchetta

Bereidingstijd: ca. 3,5 uur.

Porchetta is een stuk buikspek waar je rustig de tijd voor moet nemen. Sterker nog, de tweede dag is 'ie stiekem nog lekkerder!

Ingrediënten 

Voor 4-6 personen

  • 2 kg buikspek
    plat stuk zonder bot, met zwoerd (slager)
  • 3 el venkelzaad
  • 2 el rozemarijn
    alleen de naaldjes, fijngehakt
  • 2 el tijm
    alleen de blaadjes
  • 2 el chilivlokken
  • 2 el oregano
    alleen de blaadjes, fijngehakt
  • 4 teentjes knoflook
    geperst
  • geraspte schil van 1 citroen 
  • 75 g pijnboompitten
  • zout en peper
  • olijfolie
  • 2 winterwortels
    in plakjes
  • 2 stengels bleekselderij
    in grove stukken
  • 2 uien
    gepeld en in partjes
  • 150 ml groentebouillon
  • keukengaren

Bereiding

  1. Haal het buikspek een half uur voor gebruik uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor (elektrisch: 250°C / hetelucht: 230°C).

  2. Leg het buikspek met de huidkant naar boven op het werk- blad. Kerf met een scherp mes het zwoerd van boven naar beneden in, steeds op ongeveer 1 cm afstand van elkaar. Meng het venkelzaad, de rozemarijn, de tijm, de chilivlokken, de oregano, de knoflook en de geraspte citroenschil door elkaar. Leg het buikspek met de huid naar beneden op een plank en wrijf de kruiden met je handen goed in het vlees. Verdeel de pijnboom- pitten over het vlees en bestrooi met zout en versgemalen peper.

  3. Rol het buikspek met de huid aan de buitenkant strak op. Bind met het keukengaren op tot een rollade door elke 2 cm een stuk keukengaren om het opgerolde buikspek te binden. Bestrooi ook de buitenkant royaal met zout en peper.

  4. Vet het bakblik in met olijfolie. Verdeel de wortel, de bleek- selderij en de uien over de bodem en leg de porchetta erboven- op. Bak 20 minuten in de oven, keer de porchetta om en verlaag de oventemperatuur (elektrisch: 170°C / hetelucht: 150°C). Bak de porchetta 1 uur en 30 minuten verder. Giet de bouillon in het bakblik en bak de porchetta nog 1 uur.

  5. Haal de porchetta uit de oven leg hem voorzichtig op een rooster. Laat hem 15 minuten staan voor je hem gaat aansnij- den. De porchetta is lekker met rustiek gebakken aardappels en groente naar keuze.

Per portie: ca. 1101 kcal
46 g eiwit | 50 g vet | 114 g koolhydraten

Biertips van Nathan:

Tre Fontane Tripel

Brouwerij: Tre Fontane
Bierstijl: Tripel
Alcoholpercentage: 8,0%

Bier combineren met varkensvlees is eigenlijk altijd een succes, de hop en koolzuur bren- gen balans aan het zoute en vette van het vlees. We gaan voor een klassiek trappistenbier op z’n Italiaans, wat heerlijk smaakt bij de klassieke porchetta. Het zoetige karakter van Tre Fontane Tripel ondersteunt het gerecht, terwijl de kruiden in het bier mooi aansluiting vinden bij de kruiden in het gerecht. Daarnaast temperen de zoute smaken de bitters van het toch al vrij mild-bittere bier, waardoor de fruitige tonen beter naar voren komen. Deze Tripel wordt gebrouwen door Abbazia Tre Fon- tane: De Drie Fonteinen abdij gevestigd in Rome. Het is 1 van de 12 erkende trappistenbrouwerijen ter wereld en de enige uit Italië.

Gebakken burrata met caponata

Bereidingstijd: ca. 50 min.

Burrata is een kaas die gemaakt is van mozzarella en verse room. Daardoor is hij heerlijk zacht van binnen, zeker als je hem frituurt zoals in dit recept. 

Ingrediënten 

Voor 2 personen

Voor de gefrituurde burrata:

  • plantaardige olie
    om te frituren
  • 4 el bloem
  • 1⁄2 tl gedroogde oregano
  • 1⁄2 tl knoflookpoeder
  • zout en peper
  • 1 ei
    geklutst
  • 50 g fijne panko
    Japans broodkruim, toko
  • 2 bollen burrata à 150 g
  • 4 plakjes pancetta

Voor de caponata

  • olijfolie
    extra vierge
  • 1 kleine aubergine
    gewassen en in kleine blokjes
  • 1 ui
    gepeld en fijn gesnipperd
  • 1 rode puntpaprika
    gewassen en in blokjes
  • 10 groene olijven
    zonder pit, in blokjes
  • 1 el suiker
  • 400 g tomatenblokjes
    uit blik
  • 1 el rode wijnazijn
  • el kappertjes
  • 1⁄2 tl gedroogde oregano
  • zout en peper

Bereiding

  1. Verhit voor de caponata een scheutje olijf- olie in een koekenpan. Bak er de aubergine bruin in. Voeg de ui, de puntpaprika en de olijven toe. Strooi de suiker erover en bak ca. 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes, de azijn en 1 el olijfolie toe en laat ca. 10 minuten koken op laag vuur. Breng de caponata op smaak met de kappertjes, de gedroog- de oregano, zout en peper. Laat kort afkoelen.

  2. Verwarm voor de gebakken burrata een flin- ke laag olie of frituurvet tot 180°C in een hoge pan met dikke bodem. Zet drie diepe bordjes klaar. Doe in het eerste bordje de bloem met de oregano, het knoflookpoeder en een beetje zout, in het tweede bordje het geklutste ei en in het derde bakje de panko.

  3. Dep de bollen burrata droog met wat keuken- papier. Wikkel er per bol twee plakjes pancetta om- heen. Haal de bollen een voor een door de bloem en klop voorzichtig het meeste bloem eraf. Haal de bollen burrata vervolgens door het gekluste ei en rol ze dan rustig door de panko. Zorg ervoor dat de pankolaag er goed omheen zit.

  4. Laat de bollen burrata een voor een voorzichtig in de hete olie zakken. Bak ze in 4-5 minuten goud- bruin. Haal ze voorzichtig met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de gebakken burrata met de caponata en knapperige crostini.

Per portie: ca. 774 kcal
47 g eiwit | 42 g vet | 48 g koolhydraten

Biertips van Nathan:

ReAle Extra

Brouwerij: Birra del Borgo
Bierstijl: IPA
Alcoholpercentage: 6,4%

Een bruingebakken korst is altijd erg lekker met zoetige mout. Deze burrata gaat daarom prachtig samen met Birra Del Borgo ReAle. Dit bier komt uit Borgorose, een klein bergdorp in de regio Lazio, vlakbij Abruzzo. De ReAle Extra is een IPA (India Pale Ale), een hoppig biertype. Dat zorgt voor een bloemig en fruitig aroma met een stevig bittere afdronk. De moutbasis in ReAle Extra houdt de grote hand hop prima in bedwang. Behoorlijk wat smaak dus. Gefrituurde, smaakvolle gerechten passen daar goed bij. De ruime hopgift snijdt mooi door het vet, terwijl het aansluiting vindt bij de oregano. Het zoute laat tot slot de fruitige aroma’s in het bier schitteren.