Weiss

Birra Weiss/Weizen: che stile è?

Sulla carta, la Weiss (chiamata anche Weizen) sembrerebbe una birra perfetta per l'estate: una bella testa di schiuma bianca, un colore chiaro, rinfrescante e ricca di aromi. Ma gli appassionati di sport invernali che viaggiano in Austria o in Germania sanno che questa birra ha un ottimo sapore anche dopo aver sciato: al freddo, in altre parole. Allora, la Weizen è una birra per tutte le stagioni?

Partiamo dall'inizio: la Weizenbier è originaria della Baviera, uno stato della Germania meridionale. Viene prodotta con almeno il 50% di grano (o frumento a seconda di come lo si voglia chiamare); Weizen significa infatti grano in tedesco. Si utilizza poi un lievito speciale che gli conferisce aromi tipici di banana e chiodi di garofano. Il lievito (Hefe) è visibile in modo sciolto e nel bicchiere quando versi si versa la birra, ed è proprio questo che dà il sapore tipico della Weizen. La Weizen è una eccezione rispetto alla tradizione delle birre tedesche, infatti viene prodotta ad alta fermentazione, rispetto alle birre "classiche" tedesche che si producono a bassa fermentazione. 

Ogni Weizen è diversa dall'altra. Anche se in una Weizen non si usano spezie o altri additivi, il birraio può variare il malto, il luppolo o il lievito, il che si traduce in una birra diversa ogni volta. Ne esistono infatti diversi sottostili. 

Weiss Classica (Hefeweiss)

Come spesso accade con gli stili di birra tradizionali, la differenza con i classici sta nei dettagli. La Erdinger Hefeweizen è un classico: di colore chiaro, nebbioso con una testa di schiuma piena. Questa testa è dovuta al grano. Contiene più proteine dell'orzo e le proteine creano la schiuma. La Erdinger è comunque relativamente un po' più "piccante" della maggior parte delle weizen classiche. Si possono naturalmente trovare anche aromi di banana, ma i chiodi di garofano sono leggermente più prominenti.

Weiss Invernale (Dunkelweiss)

Paulaner Hefe-Weißbier Dunkel: una Weizen scura. Com'è possibile? Perché Paulaner è una birra di grano scuro, prodotta con l'aggiunta di malto scuro. Dà alla birra toni di caramello e pane tostato, oltre ad essere dolce e leggermente amara. Il lievito rende questa una Weizen inconfondibile, ma con un tocco in più, dandole un carattere invernale. Top dopo lo sci o una passeggiata invernale nella neve!

Anche la Texels Skuumkoppe è una Weizen ambrata: abbastanza scura per l'inverno, abbastanza leggera per l'estate. Una birra versatile, piena di aromi di frutta tipici e un tocco di caramello.

Weiss Belga

Aspetta un attimo, una Weiss belga, non dovrebbe chiamarsi Blanche? Non al birrificio Brussels Beer Project. Non amano essere etichettati e non producono classici belgi. Se lo fanno, gli danno il loro tocco personale. Questo è anche quello che fanno quando iniziano a produrre una Weizen tedesca. Il risultato? Grosse Bertha: una Weizen corposa, piena dei tipici aromi di banana e chiodi di garofano. È più piena e più dolce di una classica e, con il 7% di alcol, più pesante. Una Weizen da gustare decisamente con calma. Leggi il nostro articolo sulla differenza tra Witbier Belga e Weizen Tedesca. 

Weiss tropicale

Se vuoi dimenticare l'inverno per un po', assaggia Tropical Ralphie di Two Chefs Brewing. Prende il nome dal primo dipendente del birrificio, che è anche un vero ambasciatore della "sua" birra: da Ralphie's è sempre estate! Sentitevi liberi di mettere un paio di pantaloncini, o andare fino in fondo e indossare uno speedo rosso come Ralphie. La prima cosa che si nota nella birra è l'odore di frutta tropicale. Tipico dello stile è che lascia la bocca leggermente cremosa, ha un carattere rinfrescante con note di banana. Questa birra è più luppolata delle classiche Weiss, tuttavia con un amaro morbido. Porta davvero il sole in casa tua!

In conclusione, la Weiss è una birra versatile e questo la rende adatta a tutte le stagioni.

Come versare una Weiss

Come detto, con le Weiss/Weizen si versa parte del lievito nel bicchiere. Questo rende la Weizen un'eccezione alla maggior parte degli stili di birra. Serve perciò una maggiore accuratezza nel servire la birra. Si dovrebbe procedere come segue:

• Sciacquare bene il bicchiere che deve essere super pulito.
• Assicurati che la tua birra sia tra i 6 e i 9 gradi centigradi, in modo che gli aromi si esprimano al meglio.
• Usa un bicchiere che possa contenere tutto il contenuto della bottiglia.
• Inclina il bicchiere con un angolo di circa 45 gradi.
• Versa la birra lentamente nel bicchiere con un leggero angolo in modo che scorra bene su un lato del bicchiere.
• Man mano che il bicchiere si riempie, riportalo leggermente più dritto, ma non completamente dritto.
• Lascia circa 1 o 2 cm di birra nella bottiglia e scuoti il lievito rimasto.
• Versa l'ultima goccia di birra con il lievito nel bicchiere, versa anche la schiuma cremosa dalla bottiglia.
• Idealmente, si dovrebbe avere una birra torbida con una testa di schiuma generosa che sale bene sopra il bicchiere.
• Scrematura? Non farlo, la testa tipicamente sferica appartiene a una Weizen!