Om uit te leggen wat geuze is, moet je eerst weten wat lambiek is.
Wat is lambiek?
Geuze is een blend van jonge en oude lambieken. Lambiek ontstaat door spontane of wilde gisten. Het wort van gemoute gerst en (tenminste 30%) ongemout tarwe wordt opengesteld aan de buitenlucht waardoor er een unieke, funky smaak ontstaat. Daarna gaat het in houten vaten om tot een gisting te komen. Het duurt zo’n drie jaar voordat de lambiek in de vaten is uitvergist, er zit dan geen koolzuur op het bier.
Je kunt lambiek puur drinken, maar meestal wordt er geuze van gemaakt. De smaak van jonge lambiek is iets zoetig en evolueert naar zacht zuur. Oude lambiek kan extreem zuur smaken.
Door lambiek uit verschillende vaten van diverse jaargangen te versnijden (ook wel steken genoemd) en op fles af te vullen ontstaat er een geuze. Door de jonge lambiek komt er een gisting op gang waardoor er koolzuur op het bier komt. De oude lambiek geeft karakter. Het is de taak van de steker om van de verschillende lambieken de juiste verhouding te maken voor een geuze.