Bier en kaas

Bier en kaas zijn een uitstekende combinatie. Maar welke kaassoorten passen bij welke bierstijlen? Probeer deze combinaties van biersommelier Arvid Bergström.

Kaas word gemaakt van melk, eigenlijk is het een lekkere en handige manier om melk te bewaren. Waar je bij een wijn vaak maar één kaas goed kunt combineren, kan je met bier veel beter uit de voeten. Zo kun je naast één of twee bieren goed twee of drie verschillende kazen serveren. 

Kaas en bier hebben ook iets gemeen, ze worden allebei door de natuur gemaakt met hulp van de mens. Kaas is vettig en vaak ook een beetje zout. Dit zout versterkt mooi de smaken in bier, terwijl bitter juist getemperd wordt (let daar dus op bij het kiezen van je combinaties). De koolzuur en de alcohol uit het bier snijden op hun beurt weer mooi door het vettige van de kaas.

Hoe proef je bier en kaas?

Het mooiste is als je eerst twee slokken van het bier proeft. Dan een stukje van de kaas in je mond. Is het een harde kaas, kauw dan twee keer en neem er een slok van het bier bij. Ga dan door met kauwen. Als de kaas zacht is, dan kun je hem met je tong tegen je gehemelte duwen. Spoel dan met het bier de kaas een beetje los en geniet van de nieuwe smaken die ontstaan uit deze combinatie.

Bier en kaas combinaties

Pils/Lager met jong belegen komijnekaas 

Pilsner is vaak een bier waarin de smaak van mout en nog meer de smaak van de hop naar voren komt. Hop geeft het bier het verfrissende bittertje. Daar past de kruidigheid van de komijn uit de jong belegen komijnekaas, gemaakt van koemelk, goed bij. Komijn is warm en zoet, het jong belegen karakter pas goed bij het licht bittere van de pilsner. Kies een Brand UP, Swinckels' Superieur Pilsner of de Pilsner van Oedipus.

Witbier met jong belegen fenegriekkaas   

Witbier, bijvoorbeeld De Witte Trappist of ’t IJ IJwit, heeft een aangename zoete graansmaak en vaak een wat pittige, sinaasappel-citrusachtige fruitigheid en kruidigheid dankzij korianderzaad. Het is een fris bier met een frisse en vaak kruidige afdronk. Het zoetig en licht bittere van fenegriek combineert prettig met het kruidige en lichtzure van witbier. Ook kun je bij deze kaas een kruidige tripel proeven, zoals de Wilderen Kanunnik Tripel of de Grutte Pier Tripel.

Weizen met Friese nagelkaas 

In het aroma van weizen, zoals de Erdinger Hefeweizen of Schneider Weisse Original (TAP 7), herken je altijd banaan en/of de geur en smaak van kruidnagel. Het bier heeft veel koolzuur en een zacht, fluffy mondgevoel. Het warme van de komijn en het scherpe van de kruidnagel uit de kaas passen bij het zachte van weizen. De koolzuur in het bier spoelt het vettige van de kaas uit je mond.

Saison & Farmhouse Ale met verse geitenkaas    

Een saison heeft een soort van boerse of funky smaak, vaak vergeleken met een stal of paardendeken. De rijkelijk aanwezige hop geeft het bier, bijvoorbeeld de Waterwolf van Brouwerij Hoop of de Urthel Saisonniere 6, een licht bittere nasmaak. Verse geitenkaas heeft een sterk filmend karakter (een vol, romig mondgevoel) en je hoeft bijna niet te kauwen. De smaak van het bier past goed bij de grassige en stallige smaak van de kaas.

Blond bier met Commissiekaas          

Een blond bier, zoals Flink van Brouwerij ’t IJ of de Kompaan Bondgenoot, is zoetig en heeft een niet al te dikke body. Vaak een wat zoetige en plakkerig mondgevoel. De Commissiekaas (ook wel Dutch Mimolette genoemd) is een oranje gekleurde, licht zoute en aromatische smakende kaas met een stevig structuur. Het lijkt een beetje op een Edammer. Het is hard en je moet er goed op kauwen. Het zoetig van de kaas wordt versterkt door het aroma van het bier. Het zoutige van de kaas versterkt de smaak van het bier.

Pale Ale met Gruyère     

Een lichtgekleurd, verfrissend en hoppig bier, zoals Brewdog Vagabond of Rock City Brews Springsteen, met moutig basis om het bier in evenwicht te brengen qua zoet en bitter. De aanwezigheid van gebalanceerde hopsmaak geeft het bier een prettig karakter en toegankelijkheid. De Gruyère is een kaas die licht zoutig is en een zoete basis heeft. Heerlijk op bijvoorbeeld een tosti. Het samenspel tussen de hop-bitter en het zoutige van de kaas maakt dit een mooie combinatie. Ook het zoete uit het bier met het zoetige van de kaas gaan mooi samen. Kies een Gruyère die niet te oud is.

Session IPA met Emmentaler  

Emmentaler komt van origine uit het Emmental in Zwitserland, maar tegenwoordig zijn er ook Emmentalers uit bijvoorbeeld Beieren (DE) en de Savoie (FR). Het zoet-zure en het niet extreem uitgesproken karakter van deze kaas past goed bij het frisse en fruitige van een zachte Session IPA, zoals Lagunitas Daytime of Jopen Life's A Beach. Het zout uit de kaas zal het bittere van het bier enigszins beteugelen.

Engelse IPA met Comté (vier maanden oud)

De Comté is de meest gegeten kaas in Frankrijk. Het is zeg maar het Franse equivalent van jong belegen Goudse. Let ook op de leeftijd van de Comté, want de smaak evolueert zich dus ook net als een belegen Goudse. Voor bij de grassige en kruidige smaken van een Engelse stijl IPA, zoals Fuller’s ESB, Brouwerij 'T Verzet Rebel Local of Thornbridge Am:Pm, kun je het best een Comté van 120-140 dagen oud proeven. Het is ook erg leuk om ook een Comté in huis te halen die iets ouder of juist jonger is en dan twee of drie verschillende Engelse stijl IPA's erbij te proeven. Zo kan je een hele proeverij houden met alleen al deze kaas en bierstijl.

New England IPA met Taleggio

De zachte structuur van de in de grot gerijpte Italiaanse Taleggio past goed bij het zacht en romige van een New England, zoals Brouwerij Noordt New England IPA of de Fourpure Easy Peeler. Heeft de NE-IPA een lichte bitter, dan zal het fruitige en bijna amandelachtige van de Taleggio daar goed mee overweg kunnen. De romigheid van de kaas past mooi bij de zachte smaak van de NE-IPA.

Wil je meer lezen?