Alles over tripels - Deel 2Tripeltips van de tripelexpert
Weet jij alles over tripels? In dit tweede deel gaan we dieper op de bierstijl in. Welk bierglas is voor de tripel? Hoe schenk je hem in? Wat eet je erbij?
Hoe word je expert op het gebied van tripels? Een blog volledig aan deze bierstijl wijden is een goed begin. Internationaal Biersommelier Stefan van der Neut deed precies dat: in 2017 richtte hij tripelbier.nl op en omschreef vele tripels op zijn site.
Omdat Stefan een echte expert is, vroegen we hem wat dieper in te gaan op deze bierstijl. Collega Luc heeft namelijk al eens een aantal basisvragen over tripels beantwoord. Als je nog een echte tripel-leek bent, lees dan eerst zijn artikel.
Hoe smaakt een tripel?
De tripel heeft voor mij twee gezichten. Bij het ruiken en proeven neem je vaak zoete en fruitige tonen waar. De suikersiropen zorgen voor een goede doordrinkbaarheid ondanks het stevige alcoholgehalte. De koolzuur die flink aanwezig is in de tripel geeft het startsein van de afdronk. Tijdens de afdronk zien we de andere kant van de tripel, namelijk een duidelijke hopbitterheid die zelfs nog wel eens tegen het kruidige aan zit. De afdronk is vrij droog en blijft lekker lang in de mond hangen.
In wat voor glas schenk je een tripel?
Traditioneel worden tripels in een kelkglas geserveerd. Door het brede oppervlak van het bier bereiken de aroma´s je neus bij elke slok. De schuimkraag beschermt deze aroma´s voldoende zodat je lekker lang van je tripel kunt genieten. Uiteraard kun je de tripel ook gewoon in een groot of universeel proefglas drinken, nadeel is wel dat de aroma´s wat meer gevangen blijven. Qua beleving vind ik het kelkglas trouwens ook geweldig, op deze manier lijkt het net of je zelf te gast bent bij een abdij.
Zit er nagisting op tripels?
Tripels hebben over het algemeen nagisting op fles. Tijdens het bottelen van de fles voegt de brouwer extra suiker en gist toe. Het effect is dat de gisting in de fles opnieuw begint. De gist zet het aanwezige suiker om in extra koolzuur en alcohol. Bijkomend voordeel hiervan is dat de toch al kleine hoeveelheid zuurstof in de fles nog verder afneemt en tot een minimum wordt beperkt. De tripel blijft hierdoor langer goed en ontwikkelt zich in smaak.
Wat eet je bij een tripel?
De tripel is bij uitstek een bier dat goed te combineren is met eten. Het koolzuur en de hopbitters van de tripel combineren goed met de volmondigheid en het vettige van kaas. Zachte vettige kazen zoals geitenkaas en camembert gaan uitstekend samen met de tripel. Je kunt eindeloos variëren. Stop bijvoorbeeld eens geitenkaas in een dadel en wikkel daar een stukje spek omheen. Heerlijk in combinatie met een Gouden Carolus of Lefort Tripel. Of meng kleine stukjes vijgen -noten brood en geraspte limoenschil door de geitenkaas. Draai daar balletjes van en haal vervolgens de balletjes door fijngehakte pistache noten zodat de stukjes noot mooi aan het balletje blijven kleven. Heerlijk om naast de Brugge Tripel te drinken.
Ook zijn tripels uitstekend geschikt voor het stoven van vlees. Het stoven van schouderkarbonades kan heel goed met een half of heel flesje Affligem Tripel. Voeg dan naast het bier mosterd, kruidnagels, tomatenpuree, peper, zout, knoflook en een klein beetje kandijsuiker toe. Vervolgens laat je het een uur of 3 stoven en valt het bot van het vlees. Heerlijk in combinatie met hetzelfde bier dat gebruikt is bij het stoven. Of combineer dit met de Kasteel Tripel, die kan de intensiteit van dit gerecht prima aan.
Qua smaakintensiteit past de tripel ook zeer goed bij wat vettere vis zoals zalm, sliptong, makreel en zelfs paling. Voor de vleesliefhebbers zou ik kiezen voor kalkoen of eend maar ook een dikke hamburger zal prima passen bij de tripel.
De meest gezonde snack voor bij de tripel is gesneden fruit. Probeer eens een mango, banaan, sinaasappel of perzik te eten naast je tripel. Je zult zien dat de fruitigheid mooi naar voren komt bij elke slok die je neemt.