Alcoholvrij bierSteeds meer keuze

De afgelopen jaren zijn zowel de laag alcoholische als de alcoholvrije bieren enorm gestegen in populariteit. De groeiende trend sluit aan bij de maatschappelijke trend van bewust genieten en verantwoord omgaan met alcohol. De smaken van deze bieren zijn de laatste jaren sterk verbeterd, er is meer variatie op de markt gekomen en bovendien bevat alcoholvrij minder calorieën.

Alcoholvrij. Hoe dan?

Het brouwproces van een alcoholvrij bier is hetzelfde als bij ieder ander bier, echter gebruik je minder mout (enzymen uit de mout zetten zetmeel om in vergistbare suikers, wat uiteindelijk alcohol wordt). Er zijn ook speciaalmouten met zo min mogelijk vergistbare suikers. Daarnaast wordt er een speciale gistsoort gebruikt die minder alcohol produceert. Saccharomycodes Ludwigii is zo’n gist die geschikt is voor het brouwen van alcoholvrij bier. Deze gistsoort produceert geen of minder alcohol, omdat het minder goed kan omgaan met maltose en glucose: de suikers die andere gist met gemak omzet in alcohol. vandeStreek Playground IPA alcoholvrij is een voorbeeld die op deze manier wordt gebrouwen. 

Een andere brouwmethode voor alcoholvrij bier is om na het brouwproces de alcohol uit het bier te halen. Daar zijn diverse methodes voor, ondermeer het zogehete ‘omgekeerde osmose’ of door de alcohol onder hoge druk eruit te halen. Budweiser alcoholvrij is een voorbeeld waarbij de alcohol in een later stadium er uit wordt gehaald. 

Daarnaast gaat het bij het brouwen van alcoholvrij bier qua hygiëne nog een stap verder. Er zitten veel restsuikers in het bier waardoor er absoluut geen andere brouwgist bij mag komen. Het afvullen van de flessen moet dan ook op een compleet gestoomde bottellijn om tegen te gaan dat er een andere gist gaat groeien. 

Alcoholvrij Europa

In de Nederlandse bierverordening staat dat de benaming ‘alcoholvrij bier’ uitsluitend gebruikt mag worden voor een bier dat ten hoogste 0,1 volumeprocent alcohol bevat. Tot 1,2% gebruiken we de term alcoholarm. Buitenlandse brouwers hoeven zich niet aan de Nederlandse bierverordening te houden en mogen bieren met een hoger alcoholpercentage dan 0,1% verkopen als alcoholvrij in Nederland. In Duitsland en Engeland geldt een limiet van 0,5% om een bier alcoholvrij te mogen noemen, en voor Frankrijk is dit 1,2%.

Alcoholvrije Pils, Pale Ale en Weizen

De grote biermerken kwamen begin 2017 met 0.0 pilseners op de markt, zoals Budweiser Alcoholvrij een verfrissend pils met een zacht moutige body en fruitige tonen. En ook de laag alcoholische radlers kregen er 0.0 variaties bij. In de zomer maakten we kennis met vandeStreek Playground IPA alcoholvrij. Een ipa met nagenoeg geen alcohol (minder dan 0,5%), fris van smaak met citrusvruchten, tropisch fruit en een aangename bitterheid. Een perfect alternatief voor als je op de calorieën wilt letten en bovendien kun je na een paar van deze biertjes nog in de auto stappen. 

De meeste alcoholvrije bieren zijn pilseners zoals Troost Malt of Jever Fun. Maar er komen steeds meer alcoholvrije weizenbieren en ales op de markt. Een smaakvol voorbeeld hiervan is bijvoorbeeld Brewdog Nanny State, een pale ale met kruidige hopgeuren en een bittere afdronk of Erdinger Alcohol vrij, een Duits tarwebier met een frisse, heldere smaak en een lichte bitter in de afdronk. 

Wil je meer lezen?