alkoholfreies bier

Alkoholfreies Bier: Herstellung, Sorten & GeschmackWie alkoholfrei ist alkoholfrei?

Alkoholfreies Bier ist heute beliebter denn je! Doch wie wird es hergestellt? Bedeutet alkoholfrei wirklich alkoholfrei? Und wie gesund ist es eigentlich? Hier gibt’s Antworten auf alle Fragen!

Ja, alkoholfrei schmeckt! In den letzten Jahren hat nicht nur die Sortenvielfalt, sondern auch der Geschmack einen riesigen Schritt nach vorne gemacht. Erfahre hier alles über die aufstrebende Biervariante:

  1. Definition: Wann gilt ein Bier als alkoholfrei?
  2. Braumethoden: Wie wird alkoholfreies Bier hergestellt?
  3. Sortenvielfalt: Wie schmeckt alkoholfreies Bier?
  4. Gesundheit: Ist alkoholfreies Bier gesund und wer sollte es (nicht) trinken?
  5. Bestseller: Was sind die besten alkoholfreien Biere?

1. Definition: Wann gilt ein Bier als alkoholfrei?

Ein Bier mit einem Alkoholgehalt zwischen 0,0 % und 0,5 % gilt in Deutschland als alkoholfrei. Streng genommen heißt alkoholfrei also nicht immer komplett alkoholfrei. Aber: Bis 0,5 % ist das eine Menge, die selbst auf alkoholempfindliche Menschen keinen messbaren Einfluss hat. Beispielsweise können auch Fruchtsäfte mit der Zeit angären und einen ähnlich geringen Alkoholanteil enthalten. Sogar überreife Bananen können 0,6 % enthalten.

Wer ganz sicher gehen will: Seit einigen Jahren gibt es „0.0  Biere“ wie zum Beispiel Budels Malt 0,0 % oder das Palm 0.0 oder Heineken 0.0.

Heineken 0.0 Alkoholfrei

Übrigens: Zwar gab es schon einige Versuche zuvor, populärer wurde alkoholfreies Bier in Deutschland aber erst 1972, als der Braumeister Ulrich Wappler in der DDR das AUBI (AUtofahrer-BIer) vorstellte.

2. Braumethoden: Wie wird alkoholfreies Bier hergestellt?

Prinzipiell ist der Brauprozess der gleiche wie von jedem anderem Bier. Es gibt aber verschiedene Varianten den Alkoholgehalt zu verringern. So kann entweder die Alkoholbildung (1) während des Gärprozesses reduziert oder aber (2) der Alkohol nachträglich entzogen werden.

Den Alkoholgehalt im Gärprozess verringern (1)

Während des Gärprozesses eines Biers sorgt die Hefe dafür, dass die im Malz enthaltenen Zucker in Alkohol umgewandelt werden. Dieser Umwandlungsprozess muss also gestoppt werden bevor mehr als 0,5 % Alkohol entstehen – es gibt verschiedene Möglichkeiten:

  • Gestoppte Gärung: Bevor der Alkoholgehalt mehr als 0,5 % erreicht, wird der Gärprozess abgebrochen, indem alles kurz stark erhitzt und die Hefe so abgetötet wird. Oft enthalten diese Biere noch Restzucker und sind eher süßlich.
  • Gedrosselte Gärung: In diesem Szenario wird die Gärtemperatur sehr niedrig (knapp über dem Gefrierpunkt) gehalten. Die Hefe wandelt den Malzzucker nur sehr langsam in Alkohol um, die Aromen haben mehr Zeit, sich zu entwickeln. Unter 0,5 % wird das Verfahren gestoppt, auch diese Biere sind meist süßlich.
  • Spezialhefen: Eine recht neue Methode dank der das IPA ü.NN überNormalNull der Kreativbrauerei Kehrwieder mehrfach ausgezeichnet wurde - Brauer Oliver Wesseloh verwendet eine Spezialhefe, die Malzzucker nicht vergären kann. Herauskommt ein alkoholfreies IPA mit vollem Geschmack und gerade mal 0,4% Alkohol!

Kehrwieder Kreativbrauerei: Oliver beim Brauen

Oliver von der Kreativbrauerei Kehrwieder beim Brauen. © Julia Schwendner

Den Alkohol nachträglich entfernen (2)

Alternativ kann der Alkohol nach dem Brauen entfernt werden. Auch hier gibt es verschiedene Methoden:

  • Vakuumrektifikation: Quasi ein Destillationsverfahren im Vakuum, bei dem Wasser und Alkohol aufgrund ihrer unterschiedlichen Siedepunkte getrennt werden. Im luftleeren Raum sind die Siedetemperaturen aber geringer, sodass die Aromastoffe besser erhalten bleiben. Der Alkohol wird solange entzogen bis weniger als 0,5 % enthalten sind.
  • Filtrieren zum Beispiel mit der „Umkehrmomose“: Hier wird der Alkohol durch eine Membran gepresst, die nur Wasser und Alkohol durchlässt. Die restliche hochkonzentrierte Flüssigkeit wird so lange mit Wasser versetzt bis der Alkoholgehalt nur noch 0,5 % beträgt.

Oft ein Mix aus mehreren Methoden

Die große Kunst beim Brauen alkoholfreier Biere ist, dass die Malz- und Hopfenaromen erhalten bleiben. Nicht selten werden in der Praxis daher mehrere Methoden verwendet, um die geschmacklichen Möglichkeiten voll auszuschöpfen.

3. Sortenvielfalt: Wie schmeckt alkoholfreies Bier?

Über 400 deutsche Marken haben heutzutage alkoholfreie Biere in ihrem Sortiment, denn es macht inzwischen über 5 Prozent des deutschen Biermarktes aus – Tendenz definitiv steigend (vor allem, wenn man auch unseren Bierexperten in den Biertrends 2019 vertraut). 

Alkoholfreies Bier und alkoholhaltiges Bier

Alkoholfrei oder nicht? Da schmeckt man heute keinen Unterschied mehr.

Warum der Wandel? Der Geschmack hat sich in den letzten Jahren definitiv verbessert. Was früher meist ein Bier mit recht fadem Geschmack war, ist mit neuen Methoden und neuem Interesse zu einer eigenen, sortenreichen Nische geworden – und schmeckt genauso gut wie ein alkoholhaltiges Bier.

Die meisten alkoholfreien Biere sind noch Pilsner wie beispielsweise das bekannte Jever Fun. Aber immer mehr alkoholfreie Weißbiere (z.B.Weihenstephaner Hefeweizen Alkoholfrei), India Pale Ales (z.B. Schoppe Bräu No Juice) oder Pales Ales (z.B. BRLO Naked) tauchen auf.

Willst Du Dich selbst überzeugen, dann koste Dich durch die Vielfalt unseres Alkoholfreien Packs!

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4. Gesundheit: Ist alkoholfreies Bier gesund und wer sollte es (nicht) trinken?

Gesünder als normales Bier ist es in vielerlei Hinsicht. Denn mit weniger Alkohol wird die Leber weniger belastet, es hat weniger Kalorien, ist meist isotonisch und oft bei ernährungsbewussten Personen, Sportlern, Autofahrern und Schwangeren geschätzt.

Wie viele Kalorien hat alkoholfreies Bier?

Ein alkoholfreies Bier hat etwa die Hälfte an Kalorien eines normalen Bieres. Ein 0,33 Pils hat beispielsweise etwa 140 Kalorien, ein alkoholfreies Pils nur 70, ein 0,33 Weizenbier hat etwa 170 Kalorien, die alkoholfreie Variante ca. 85.

Isotonisch und beliebt bei Sportlern

Alkoholfreie Biere gelten als isotonisch und sind deshalb bei Sportlern meist beliebt. Es bedeutet, dass die Flüssigkeit die gleiche Konzentration der im Blut gelösten Teilchen hat - die Inhaltsstoffe (u.a. Kohlenhydrate als Energie, Polyphenole oder Vitamine) können schneller in den Blutkreislauf aufgenommen und verwendet werden. 

Alkoholfreies Bier für Schwangere und Autofahrer

Schwangere Frauen dürfen alkoholfreies Bier trinken, solange der Konsum natürlich im Rahmen bleibt. Genauso ist das Bier ohne Umdrehungen für Autofahrer (0,5 Promille) und speziell Fahranfänger (0,0 Promille) die ideale Alternative. (Aber: Trockene Alkoholiker sollten kein alkoholfreies Bier konsumieren, Geruch, Geschmack und Aussehen sind alkoholhaltigem Bier zu ähnlich.) Wenn Du also Schwangere oder Autofahrer auf Deiner nächsten Party begrüßt, stell doch einfach ein Alkoholfreies Pack für sie bereit. 

Weizenbier alkoholfrei

5. Bestseller: Was sind die besten alkoholfreien Biere?

Das ist natürlich immer Geschmackssache. Wer verschiedene Tests vergleicht, stellt schnell fest, dass diese Biere stets vorne mit dabei sind:

Awardgekrönte alkoholfreie Biere sind zum Beispiel:

Und wer anderen Biertrinkern vertrauen will, dem verraten wir unsere alkoholfreien Bestseller bei Beerwulf:

        

Alkoholfreies Bier schmeckt. Überzeuge Dich selbst!

Alkoholfreies Bier bleibt eine meist unterschätzte Braukunst, denn die Herstellung ist nicht immer einfach. Doch hat sich die Popularität in den letzen Jahren definitiv geändert - auch weil Sortenvielfalt und Geschmack sich weiterentwickelt haben. Probier Dich selbst durch die Varianten - unser Alkoholfreies Pack  ist der perfekte Einstieg! 

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