Kwaliteit
De kwaliteit van het bier blijft het allerbelangrijkste voor de monniken. De monniken zijn tegenwoordig minder betrokken bij het brouwproces dan vroeger. Maar het brouwen gebeurt juist onder toezicht van een monnik, anders mogen ze zichzelf geen Trappistenbier noemen. Tegenwoordig komt er nog veel meer bij kijken, zoals de moderne handel die heel wat complexiteit met zich meebrengt en de simpliciteit van het leven in de abdij verstoort. Zo kan de brouwerij ook niet bezocht worden. Wel zijn de monniken extra oplettend over de kwaliteit van het bier en besteden daar net zo veel aandacht aan als voorheen. Alle extra inkomsten worden geherinvesteerd in de kwaliteit van het bier, het klooster, de werkomstandigheden en het ondersteunen van de Trappistengemeenschappen die het niet breed hebben. Ook doneren zij geld aan non-profit organisaties. Door de toenemende concurrentie investeert men ook meer in merkbescherming, marketing en communicatie.
Enkel, dubbel en tripel
De benamingen van enkel bier, dubbel bier en tripel bier is ontstaan vanuit de trappisten. Westmalle is de brouwerij die deze termen introduceerde. In de tijd dat zij nog niet konden lezen of schrijven, besloten zij kruisen te zetten op biervaten om de sterkte van de bieren aan te geven. Zo was enkel bier één kruis, dubbel (en dus sterker) bier twee kruisen en tripel bier was nog sterker dus die kreeg drie kruisen.