Recettes italiennes et bière

Accords mets et bière : Recettes italiennes

Depuis l’antiquité, l'Italie a toujours été une région viticole (tout comme la France et l’Espagne). Le territoire, la tradition, l'incroyable richesse de centaines de cépages constituent un patrimoine immense. À table, qu’importe la recette italienne on trouvera toujours un vin pour l’accompagner. Cependant, sans rien enlever au vin, il serait faux de penser que la bière ne peut pas jouer ce rôle…

Recettes italiennes et Bières

Si pour beaucoup, le seul plat italien traditionnel avec lequel boire une bière reste la pizza, sachez que coupler bière et des recettes italiennes peut réserver des surprises inattendues ! Cela s’explique notamment par la multiplication nouvelles bières de plus en plus ‘’recherchées’’, de nouvelles techniques de production ou par la naissance de nouveaux styles et donc de nouvelles saveurs.

Associer nourriture et bière, c'est comme résoudre un casse-tête chinois, où le résultat n'est obtenu que si vous placez toutes les éléments bon endroit. Les sommeliers en vin, reconnaissent également que certains aliments sont difficiles, voire impossibles à associer à n'importe quel vin. Pensez, par exemple, au chocolat, où l’amertume est difficile à associer. C’est la même chose avec les artichauts ou les salades assaisonnées d'une vinaigrette : l'acidité rencontrera des difficultés considérables à s’associer avec le vin. Alors qu'il suffirait d'essayer une blonde d'Affligem ou de Saint-Feuillien, avec des artichauts, ou une Barley Wine pour accompagner du chocolat au lait.

Tous les goûts sont dans la nature, on ne le dira jamais assez… mais si je peux vous donner un conseil dans les accords mets et Bières : essayer et prenez des risques ! Garder simplement à l'esprit que les plats riches en matière grasse (plats à base de fromage notamment ou des plat frits) et les fruits de mer frits peuvent être contrebalancés par la sécheresse d'un Pilsner comme De Leckere ou d'une bière blonde comme la Tiger. Une grillade et les barbecues trouvent leur équilibre avec des bières assez fortes mais peu amères, comme un Triple ou une Dubbel belge.

Afin de ne pas rester dans la théorie je vous propose de marier de la bière avec trois recettes italiennes incontournables : Pate Carbonara, Osso Bucco et aubergine parmigiana. Mais sachez que la bière

Pâtes à la carbonara

Une recette classique qui célèbre la rencontre entre la pancetta fumée, l'œuf, le Parmigiano Reggiano et du poivre fraîchement moulu. Ce plat à l’harmonie parfaire peut s’accompagner avec une saison de La Débauche ou la Ninkasi Hell of Saison.

 

Ingredienti per 3/4 persone

  • Spaghetti 400g
  • Huile d'olive extra vierge
  • Pecorino 50g
  • Guanciale 250g (ou bacn fumé)
  • 4 œufs
  • Sel et poivre
  • Parmigiano Reggiano 

Préparation

Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante et avec un peu de sel. Rappelez-vous que la cuisson doit être al dente. Pendant ce temps, coupez le guanciale (ou le bacon fumé) en petits cubes et laissez dorer dans une poêle.

Dans un saladier ou un bol, battez les 4 œufs, comme si vous vouliez faire une omelette classique. Ajoutez le pecorino et une bonne pincée de poivre noir. 

Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole à feu doux, ajouter la viande les œufs et mélanger bien le tout. Continuez à remuer jusqu'à ce que les œufs soient bien imprégnés aux pâtes. Assaisonner les pâtes avec du pecorino, et Parmigiano et servez dans une assiette creuse.

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Aubergine parmigiana

Ce gratin d’aubergine à la mozzarella avec une sauce tomate divine qui lie le tout. Une assiette plus exigeante qu'il n'y paraît, structure et intensité exigent une bière de caractère. Une bière belge comme celle la Hapkin par exemple, ou la Cuvée des Trolls.

 

Ingrédients pour 3/4 personnes

  • Aubergine 700g
  • Mozzarella 250g
  • Farine
  • Gros sel
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre
  • Sauce tomate 250g
  • Parmesan râpé 80g

Préparation:

Coupez les aubergines en tranches, faites-les dégorger avec le gros sel pendant environ 30 minutes. Séchez-les puis farinez-les et faites-les frire à l'huile chaude. Une fois prêtes, mettez-les  sur une assiette avec du papier essuie-tout pour les égoutter.

Sur le fond d'un plat allant au four, étalez 2 bonnes cuillères à soupe de sauce tomate, puis ajoutez les aubergines sur le dessus pour former une couche. Sur cette couche, répartissez une poignée de parmesan, une pincée de sel, quelques tranches de mozzarella et un peu de sauce tomates. Continuez en ajoutant une autre couche d'aubergine et suivez la même procédure que précédemment. Vous pouvez ajouter autant de couches que vous le souhaitez !

Osso buco à la milanaise 

La viande doit être du veau, la sauce de cuisson est généralement à base de persil et d'ail, mais certains ajoutent aussi du zeste de citron et/ou de la purée de tomates. Pour le choix de la bière Le choix de la bière devrait tomber à nouveau sur une Saison ou sur une Erdinger Hefeweizen.

Je ne vous apprendrai peut être rien en vous disant qu’osso bucco signifie “os troué”, ce qui fait référence à de la rouelle de jarret de veau, aussi appelé os à moelle

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 tranches de jarret de veau 
  • Vin blanc 50cl
  • 3 Oignons 
  • Beurre 40g
  • Bouillon de viande 30 cl
  • Farine 50g
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour le mélange (la gremolata)

  • Ail (2 gousses)
  • Zeste de citron
  • Persil

Préparation

Épluchez les oignons, coupez-les en tranches et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile pendant environ 5 minutes à feu moyen, puis ajoutez la moitié du vin blanc. Cuire le tout ensemble pendant encore 10 minutes, et réservez.

Mettez la farine, le sel et le poivre dans un grand plat qui va au four. Bien mélanger puis farinez les jarrets. Utilisez la même poêle que pour les oignons, versez l'huile restante et le beurre, puis faites revenir le veau à feu modéré. Pour ramollir la viande, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc. Ajoutez le bouillon pour couvrir presque la viande, ajouter y les oignons et baissez le feu. Cuire les jarrets pendant environ 1h30.

Pendant ce temps, préparez, le mélange pour la viande (la gremolata) en coupant l’ail, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout et ajoutez la aux jarrets dans les dernières minutes de cuisson. Bon appétit !

J’espère vous avoir donné l’eau à la bouche. Ce ne sont là que quelques exemples de combinaisons possibles de la cuisine italienne et de la bière, j’aurais pu aussi évoquer les spaghettis à la bolognaise avec une IPA ou les lasagnes avec une Brown Ale… Il existe tellement de styles de bière qu’il est toujours possible de trouver celle qui convient à votre plat préféré.