La bière et le chocolat : Recettes

Vous cherchez quelque chose à faire d’original pour le weekend de Pâques ? Notre sommelier en bière vous dit tout sur le mariage chocolat & bière et vous découvrirez aussi quelques recettes irrésistibles et facile à faire à la maison…

Avant de commencer, sachez que lorsque nous marions bière et mets, il est important d’examiner l’intensité. La règle est plutôt celle-ci : avec un plat léger, vous choisissez une bière légère, avec un plat lourd, vous choisissez une bière plus forte.

Comment marier chocolat et bière ?

Quand nous parlons de plats sucrés, il faut alors une bière, au moins, aussi sucrée que votre dessert. Combiner le chocolat et la bière peut donc être un véritable défi ! Surtout avec du chocolat qui est naturellement sucré : si le chocolat est plus sucré que votre bière, il domine rapidement celle-ci, ce qui fait disparaître l'équilibre gustatif. C'est notamment pour cette raison que le chocolat noir, est souvent la meilleure option.

Bière et chocolat noir

La première combinaison connue est le mariage d’une bière Stout ou Porter avec du chocolat noir, un vrai délice !

Plus votre bière est sucrée, plus le chocolat peut être sucré. Un bon indicateur est le pourcentage de cacao. Avec une Stout (Murphy's Irish Stout par exemple), choisissez du chocolat avec un pourcentage de cacao (très) élevé. Avec une Stout un peu plus sucrée, vous pouvez essayer un chocolat 60% ou 50%. Vous pouvez aussi déguster une Kriek avec du chocolat noir pour une expérience de chocolat-cerise époustouflante.

Bière et chocolat au lait

Le chocolat au lait est toujours plus sucré, il peut donc être difficile à marier avec la plupart des bières... Cependant une bière très sucrée peut créer une belle association ! Le chocolat au lait avec une bières aux notes de café peut également être une bonne option. Le café tempère la douceur et la sucrosité.

Bière et chocolat blanc

Le chocolat blanc est sucré et crémeux. Une bière ayant un taux de gaz carbonique élevé va pouvoir neutraliser partiellement le côté "lourd" du chocolat… Une bière fruitée et pétillante est l’option idéale ! Pour cela, essayez un fût de Affligem Cuvée Carmin ou de Mort Subite Kriek Lambic (disponible dans le Coffret 12 Bières Connues).La bière dévoilera davantage ses notes fruitées et fera ressortir les saveurs du chocolat blanc.

Du chocolat avec des extras !

Noix, zestes de citron, caramel, fruits, gingembre, tout peut être ajouté au chocolat. Cela donne aussi d'autres options pour la bière que vous dégustez avec. Une Double Belge ou une Brune avec du chocolat aux noix, une Blanche avec du chocolat contenant du citron, ou encore une IPA avec du chocolat (noir) au caramel salé. Veillez simplement à ce que ni le chocolat ni la bière ne soient trop amers.