Chocolat et bières : nos 3 combinaisonsSurprenez vos invités pour Pâques

Chocolat noir, chocolat au lait ou chocolat blanc ?

Le chocolat est un mélange de poudre de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Cela vaut pour le chocolat noir. Si vous ajoutez de la poudre de lait à ces ingrédients, vous obtiendrez alors du chocolat au lait. Le chocolat blanc, lui, est un mélange de beurre de cacao, de sucre et de poudre de lait (et ne contient donc pas de poudre de cacao). Le chocolat blanc est le chocolat le plus sucré, le chocolat au lait est riche et crémeux, et le chocolat noir présente une amertume légère à intense pouvant contenir jusqu’à 85 % de cacao... Cette différence d’intensité a évidemment une influence sur le choix de la bière.

Cependant, on ne peut pas affirmer que le chocolat blanc et les bières légères vont toujours bien ensemble, de même que pour les bières plus foncées et le chocolat noir. Le secret pour trouver ? Il faut essayer ! Étudiez toujours les alliances de goût et recherchez l’entente adéquate entre la bière et le chocolat.

Comment associer chocolat et bière ?

Le chocolat blanc est sucré et crémeux. Une bière ayant un taux de gaz carbonique élevé va pouvoir neutraliser partiellement le côté lourd du chocolat. En outre, l’acidité légère associée au goût fruité neutralise un peu le goût sucré du chocolat. Essayez donc une bière blanche fraîche, fruitée et légèrement acide ou une bière aux fruits avec le chocolat blanc Les bières blondes sucrées sont à éviter avec le chocolat blanc. Enfin les bières qui se marient étonnamment bien avec le chocolat blanc, sont les bières aux arômes de café…

En ce qui concerne le chocolat au lait, tout aussi crémeux, il faut continuer à éviter les bières sucrées. Optez pour des bières pétillantes, fruitées, voire même légèrement houblonnées pour tempérer le goût sucré. Des bières aux arômes de café ou de cacao s’accordent aussi très bien avec le chocolat au lait. Si vous recherchez des bières plus fortes aux arômes grillés ou brûlés, le chocolat noir est le meilleur choix.

Attention à la température !

L’intensité et les alliances de goûts ne sont pas les seuls éléments importants pour réaliser la bonne combinaison entre bière et chocolat, la température de la bière et du chocolat ont également un impact sur l’expérience gustative. Veillez par exemple à servir le chocolat à température ambiante. Pour une expérience gustative optimale, vous prenez d’abord une gorgée de bière. Ensuite, vous croquez un morceau de chocolat et vous le laissez fondre dans la bouche. Prenez ensuite une autre gorgée de bière et vous obtenez un mariage parfait entre la bière et le chocolat.

Nos 3 recettes au chocolat

1. Chocolat blanc : notre Recette de caramel au chocolat blanc et citron à la nougatine

Le caramel au chocolat blanc et citron à la nougatine se prépare en un tour de main et fond littéralement dans la bouche. Il est à la fois doux et croquant grâce à la nougatine, et possède une touche acidulée grâce au citron. Le caramel se combine à merveille avec une bière blanche fraîche, fruitée et légèrement acide comme la Blanche de Namur à 4,5% ou optez pour l’association classique du chocolat blanc et de la framboise, avec la Liefmans Fruitesse 3,8 %  acidulée.

Une combinaison surprenante avec le chocolat est la Porter. En associant le caramel avec la Põhjala Must Kuld à 7,8 % ou la Magic Rock Common Grounds à 5,4 %, vous obtenez des saveurs qui évoquent une délicieuse tasse de cappuccino aux arômes de caramel.

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2. Chocolat au lait : Boules meringuées au chocolat 

Elles sont croquantes, légères et recouvertes d’une couche de chocolat au lait. Elles sont délicieuses et simples à réaliser. Il suffit d’être un peu patient.

Pour déguster es boules meringuées au chocolat il vous faut une une bière pétillante, fraîche et fruitée comme la Thornbridge I Love You Will You Marry Me à 4,7 %, ainsi le goût sucré des boules est pondéré. Cela permet également de mettre en valeur le caractère fruité de la bière. Le même effet est réalisé avec la combinaison d’une Liefmans Fruitesse 3,8  %.

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3. Chocolat noir : Muffins au chocolat noir et aux myrtilles

Les muffins au chocolat noir au goût intense présentent une bonne amertume alliée à l’acide fruité provenant de la grande quantité de myrtilles utilisées. Pour réaliser les meilleurs et les plus beaux muffins, il est conseillé de choisir un chocolat de bonne qualité et des moules à muffin.

Ces muffins riches en chocolat forment une délicieuse combinaison avec des bières aux accents grillés et aux arômes de café et... de chocolat comme la Põhjala Must Kuld à 7,8 % ou la Magic Rock Common Grounds à 5,4 %. En buvant des bières d’une telle intensité avec ces muffins, le chocolat est alors mis en valeur. Cela crée une belle harmonie avec une fin de bouche longue et raffinée.

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