bière et chocolat

Chocolat et bières, les meilleures combinaisonsSurprenez vos invités pour le weekend de Pâques

Vous cherchez quelque chose à faire d’original pour le weekend de Pâques ? Notre sommelier en bière vous dit tout sur le mariage chocolat & bière et vous découvrirez aussi quelques recettes irrésistibles et facile à faire à la maison…

Avant de commencer, sachez que lorsque nous marions bière et mets, il est important d’examiner l’intensité. La règle est plutôt celle-ci : avec un plat léger, vous choisissez une bière légère, avec un plat lourd, vous choisissez une bière plus forte.

Comment marier chocolat et bière ?

Quand nous parlons de plats sucrés, il faut alors une bière, au moins, aussi sucrée que votre dessert. Combiner le chocolat et la bière peut donc être un véritable défi ! Surtout avec du chocolat qui est naturellement sucré : si le chocolat est plus sucré que votre bière, il domine rapidement celle-ci, ce qui fait disparaître l'équilibre gustatif. C'est notamment pour cette raison que le chocolat noir, est souvent la meilleure option.

 

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Bière et chocolat noir

La première combinaison connue est le mariage d’une bière Stout ou Porter avec du chocolat noir.  Prenez par exemple la Pohjala Must Kuld avec un carré de chocolat 70% de cacao, un vrai délice !

 Plus votre bière est sucrée, plus le chocolat peut être sucré. Un bon indicateur est le pourcentage de cacao. Avec une Stout ( Jopen Extra Stout par exemple), choisissez du chocolat avec un pourcentage de cacao (très) élevé. Avec une Stout un peu plus sucrée, vous pouvez essayer un chocolat 60% ou 50%. Vous pouvez aussi déguster une Kriek avec du chocolat noir pour une expérience de chocolat-cerise époustouflante.

Bière et chocolat au lait

Le chocolat au lait est toujours plus sucré, il peut donc être difficile à marier avec la plupart des bières... Cependant une bière très sucrée comme la Folle des Bois de la Brasserie De Sutter peut créer une belle association ! Le chocolat au lait avec une bières aux notes de café peut également être une bonne option. Le café tempère la douceur et la sucrosité.

Bière et chocolat blanc

Le chocolat blanc est sucré et crémeux. Une bière ayant un taux de gaz carbonique élevé va pouvoir neutraliser partiellement le côté ‘’lourd’’ du chocolat… Une bière fruitée et pétillante aux framboises comme la Lindemans Framboos est l’option idéale ! La bière dévoilera davantage ses notes fruitées et fera ressortir les saveurs du chocolat blanc.

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À déguster avec du chocolat !

Blanche De Namur

Bière Blanche | 4,5% | 25 cl

2,39 €

Liefmans Fruitesse

Bière Fruitée | 3,8% | 25 cl

2,49 €
Revient vite !

Guinness Draught

Bière Porter & Stout | 4,2% | 50 cl

3,09 €
Revient vite !

Põhjala Must Kuld

Bière Porter & Stout | 7,8% | 33 cl

3,99 €
Revient vite !

La Blanche du Mont Blanc

Bière Blanche | 4,7% | 33 cl

2,89 €
Revient vite !

Les bières au goût de chocolat :

Les malts torréfiés peuvent donner toutes sortes de saveurs à la bière, des saveurs légèrement caramélisées jusqu’aux notes de café. Et bien sûr, des arômes de chocolat ! Évoquons tout d’abord les bières Stout et Porter qui possèdent presque toujours des notes de chocolat noir. Les bières doubles belges et les Quadruples sont également des bières où vous rencontrer des notes de chocolat.

 

Nos 3 recettes au chocolat

1. Chocolat blanc : notre Recette de caramel au chocolat blanc et citron à la nougatine

Le caramel au chocolat blanc et citron à la nougatine se prépare en un tour de main et fond littéralement dans la bouche. Il est à la fois doux et croquant grâce à la nougatine, et possède une touche acidulée grâce au citron. Le caramel se combine à merveille avec une bière blanche fraîche, fruitée et légèrement acide comme la Blanche de Namur à 4,5% ou optez pour l’association classique du chocolat blanc et de la framboise, avec la Liefmans Fruitesse 3,8 %  acidulée.

Une combinaison surprenante avec le chocolat est la Porter. En associant le caramel avec la Põhjala Must Kuld à 7,8 % ou la Magic Rock Common Grounds à 5,4 %, vous obtenez des saveurs qui évoquent une délicieuse tasse de cappuccino aux arômes de caramel.

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2. Chocolat au lait : Boules meringuées au chocolat 

Elles sont croquantes, légères et recouvertes d’une couche de chocolat au lait. Elles sont délicieuses et simples à réaliser. Il suffit d’être un peu patient.

Pour déguster es boules meringuées au chocolat il vous faut une une bière pétillante, fraîche et fruitée comme la Thornbridge I Love You Will You Marry Me à 4,7 %, ainsi le goût sucré des boules est pondéré. Cela permet également de mettre en valeur le caractère fruité de la bière. Le même effet est réalisé avec la combinaison d’une Liefmans Fruitesse 3,8  %.

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3. Chocolat noir : Muffins au chocolat noir et aux myrtilles

Les muffins au chocolat noir au goût intense présentent une bonne amertume alliée à l’acide fruité provenant de la grande quantité de myrtilles utilisées. Pour réaliser les meilleurs et les plus beaux muffins, il est conseillé de choisir un chocolat de bonne qualité et des moules à muffin.

Ces muffins riches en chocolat forment une délicieuse combinaison avec des bières aux accents grillés et aux arômes de café et... de chocolat comme la Põhjala Must Kuld à 7,8 % ou la Magic Rock Common Grounds à 5,4 %. En buvant des bières d’une telle intensité avec ces muffins, le chocolat est alors mis en valeur. Cela crée une belle harmonie avec une fin de bouche longue et raffinée.

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