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À quelle température faut-il servir la bière ? Tous nos conseils de pro

''Qu’est-ce que je donnerais pour une bière bien fraîche’’. Mais qu’en est-il du goût ?! Réfléchissez un peu à la dégustation de votre bière. Avez-vous (vraiment) goûté la bière ? Probablement pas... En effet la bière est rafraîchissante, la température vous parait idéale mais le goût est parfois peu présent.

Une température différente pour chaque bière

Parfois, on préfère le côté rafraîchissant. Mais si vous optez pour le goût, vous avez intérêt à ne pas boire votre bière glacée. Pour apprécier toute la saveur d’une Pils, pour commencer, mieux vaut la boire à une température avoisinant les 6 °C. Si vous buvez des bières plus fortes comme une Triple ou une IPA, la température peut être encore plus élevée. Une Affligem Tripel a meilleur goût quand elle est bue à une température de 8°C. Il existe même des bières qui s’apprécient mieux à une température de 14°C ! C’est le cas par exemple des bières extrêmement brunes comme la Russian Imperial Stout ou une Quadrupel. Si vous la buvez directement sortie du frigo, il vous manquera vraiment l’essence de la bière.

1)    Pourquoi la température de la bière est-elle si importante ?

Si la bière est trop froide, elle reste comme ''fermée'' sur elle-même. Cela signifie que les arômes ne se révèlent pas. Comme une IPA houblonnée exotique ne dévoile pas ses arômes à une température proche de zéro. Si vous amenez ce type de bière lentement à la température idéale, vous sentirez que les arômes se révèlent peu à peu. Savourer une bière glacée n’aide pas vos papilles gustatives à fonctionner de manière optimale. Vos papilles, au contact d’une bière glacée, sont légèrement paralysées, de sorte que vous parvenez moins bien à percevoir tous les arômes.

Servir une bière à la bonne température

2)    Toutes les vérités sur la bonne température

Quelle est la bonne température ? La réponse à cette question est à la fois simple et compliquée. Chaque bière est différente. La bonne température de dégustation diffère selon la bière. Ce n’est pas pour rien que les brasseurs indiquent régulièrement, sur l'étiquette, à quelle température boire leur bière pour l’apprécier pleinement !

Une réponse simple consiste à regarder le pourcentage d’alcool. C’est, dans la plupart des cas, un excellent indicateur. Prenez le pourcentage d’alcool comme point de départ et ajoutez un ou deux degré(s). Un exemple pour une Dubbel qui contient 6,5 % d’alcool, vous pouvez la déguster à 7 ou 8 °C plutôt qu’à 5 ou 6 °C.  Prenons maintenant une Triple à 8%, vous pouvez donc la boire autour de 9°C. Bref, vous avez compris le principe.

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3)    Faut il boire avec un thermomètre ?

Bien entendu nous ne voulons pas vous gâcher le plaisir de la dégustation. Usez plutôt de votre bon sens. Dans la plupart des frigos, la température se situe entre 3 et 5 °C. La partie inférieure du frigo est souvent un peu plus froide. C’est aussi souvent le cas pour l’arrière du frigo, contre les parois de refroidissement. Vou pouvez donc placer votre bière blonde de type Pils plutôt en haut et pas trop près des parois ou dans la porte de votre réfrigirateur.

4)    Température pour déguster une bières forte

Vous avez des bières plus alcoolisées ? Vous pouvez aussi les garder au frais dans le frigo, mais laissez-leur le temps de se réchauffer un peu avant de les déguster... Il est conseillé de conserver les bières fortes (autour de 10%) debout dans une cave, et non dans le frigo. Si vous n’avez pas de cave, conservez-les au frigo, mais sortez-les une demi-heure avant de les consommer.

5)    Place à la dégustation !

Si vous faites attention à la température de vos bières, vous finirez par avoir la main. Pour bien sentir la différence, vous pouvez faire ceci : Commencez par sélectionner deux bouteilles (ou canette) de la même bière, comme une IPA. L’une est glacée, l’autre est à 6-7 °C. Versez chacune dans un verre ballon et goûtez la différence. La bière la plus froide n’a quasiment pas d’odeur, tandis que dans l’autre verre, les arômes de fruits exotiques se dégagent. Si vous n’avez qu’un seul verre, vous pouvez réchauffer la bière doucement entre vos mains. Vous verrez alors comme le bouquet arrive, lentement mais sûrement…

Vous l’avez compris vous apprécierez encore plus votre bière à la bonne température.