par Rick Kempen
Sommelier en bière
Tout savoir sur la bière IPALa bière à ne pas louper !
Il y cinq ans, seule une poignée de connaisseurs connaissaient l’India Pale Ale. De nos jours il faudrait (presque) vivre sur une autre planète pour ne pas connaitre ce style de bière !
D'où vient l'IPA ?
À l’origine, au XVIIIe siècle, les anglais ajoutèrent une quantité plus importante de houblon et d’alcool dans leur bière classique afin qu’elle supporte les longs mois de voyage en bateau vers leurs colonies indiennes. Les soldats anglais n'envisageaient pas un seul instant de se passer de leur pinte de bière quotidienne.
Malgré l’ajout du houblon, le goût du malt prédominait. Les IPA de cette époque perdaient leurs arômes houblonnés avant d’attendre la colonie. Mais inutile de vous dire que le goût n’était pas une priorité, il fallait simplement que la bière puisse être conservée.

Laissées à l’abandon depuis le début de la décolonisation et l’évolution des technologies modernes ; elle fût remise au goût du jour par les artisans brasseurs américains dans les années 1990.
Quelques Américains se lancèrent à tâtons dans le brassage de vieilles recettes avec des variétés locales de houblon, comme celles qui poussent en abondance dans le Nord-Ouest du Pacifique. Ces variétés de houblon étaient bien plus aromatiques que la plupart des houblons européens : saveur fraîche, pure et amère (Cascade, Tomahawk et Centennial …); variétés inédites prisées par ces pionniers de la bière.
Les États-Unis étant connus pour ne pas faire les choses à moitié, les brasseurs amateurs et professionnels ont donc repoussé les limites et ont découvert quel était le potentiel de cette technique de brassage. Ils ne furent pas déçus !