Nous avons rencontré Brett Ellis, cofondateur de Wild Beer Co. qui nous a accueilli dans sa brasserie, installée en pleine campagne anglaise.

Brett et son co-fondateur Andrew Cooper s'ennuyaient en fabriquant toujours les mêmes bières et ressentaient le désir de proposer quelque chose de nouveau, de moderne… Grace à leurs passions communes pour le vieillissement en fût, la fermentation et surtout les saveurs uniques, Wild Beer Co. est née en 2012 ! À l'époque, ces deux fous de bière avaient pour seul équipement : 3 fûts de chênes et des machine manuelle pour embouteiller. 

Aujourd'hui, la brasserie est toujours à la recherche de nouvelles saveurs, inspirées par des aliments et portées par l'authenticité. L’équipe de la brasserie gère un établissement moderne et plus de 600 fûts de chêne.

Le goût avant tout : 

Wild Beer n’a pas de contraintes ‘’stylistiques’’, ce qui compte, c’est le Goût ! Les techniques traditionnelles sont respectées mais sans oublier d’y ajouter un sens de la modernité dans le brassage. Remettre en question la perception de la bière, éblouir les papilles et offrir une expérience de consommation inoubliable, voilà l’objectif !

Qu'il s'agisse de la Pale Ale légère, Bibble, la douceur de la Stout Millionaire, ou les saveurs acidulées et raffinées vieillies en fût de la Redwood). Ce sont quelques exemples de saveurs proposées par Wild Beer, des bières idéales pour accompagner un repas.

« Notre passion pour les goûts signifie que nous recherchons l'équilibre parfait…C'est pourquoi nos bières se marient si bien avec la nourriture » 

Inspiré par l'authenticité

La côté ‘’sauvage’’ des bières réside dans l’utilisation de levures peu communes, d’ingrédients saisonniers (comme les framboises) et l’utilisation de produits exotiques venus de loin. Un bon exemple c’est la Pogo, une bière brassée avec des fruits de la passion, de l'orange et de la goyave.

Wild Beer Co. est très fière de brasser de la bière selon des traditions ancestrales (le vieillissement en fût par exemple) ce qui permet d’obtenir des bières aux saveurs uniques. La culture et le mode de vie à la campagne jouent également un rôle dans le caractère de la bière. "Nous sommes dans un endroit calme et apaisant, ce qui se reflète dans les bières et l'approche que nous adoptons pour fabriquer des bières", a déclaré Brett. "Nous prenons notre temps et laissons nos bières vieillir en fûts de chêne aussi longtemps que nécessaire, parfois jusqu'à trois ans, voire plus."