L'Abbaye de Koningshoeven fabrique sa propre bière trappiste depuis 1884 : La Trappe. Ses bières sont maintenant connues dans le monde entier et sont toujours brassées sous la surveillance des moines.
La bière, depuis, a un peu changé mais l’essence même de la bière La Trappe n’a pas bougé. L'eau provient toujours de la source de l'abbaye et certains ingrédients secrets garantissent que les bières La Trappe soient toutes uniques …
Néanmoins, la bière La Trappe n’était pas conçue à l’origine comme un produit commercial. En effet, les moines de Koningshoeven ont brassé une bière avec 3% d’alcool pour leur propre usage et parce que l’eau était peu potable à l’époque ! En raison de l'intérêt du public pour leur bière et leurs recettes, la brasserie a ensuite commencé à brasser d'autres bières et à les vendre à l'extérieur des murs du monastère.
Le Brassage selon La Trappe
Pour le processus de brassage, la brasserie utilise uniquement des ingrédients naturels, à savoir le houblon, l'orge, la levure et de l'eau. La fermentation se déroule avec une levure spécifique qui est active à 18 à 20 °C. les bouteilles de bière sont ensuite rempli avec la levure et le sucre. Ainsi les bières La Trappe fermentent encore en bouteille et développent des saveurs uniques.
Le brassage selon la trappe c’est avant tout patience et passion et un artisanat traditionnel. Ces bières uniques sont le résultat d'un brassage selon les recettes secrètes des Trappistes.
Une bière Trappiste authentique
La Trappe est une bière trappiste officielle ce qui signifie que la brasserie n'a donc aucun but lucratif ! La bière est brassée à l'intérieur des murs du monastère, sous l'œil vigilant des moines et les bénéfices de la vente servent ensuite à la préservation du monastère et aux associations de la région.
La Isid'or, une bière ambrée brassée à l'occasion du 125e anniversaire de la brasserie, est un bon exemple. La bière porte le nom du premier brasseur de l'Abbaye: Frère Isidorus. Avec les revenus de cette bière, les moines ont pu construire un nouveau monastère pour leurs frères en Ouganda, qui ont dû fuir leur monastère au Kenya à cause de la violence dans le pays. Une bière remplie d’histoire…
Une brasserie durable et sociale
Les moines en produisant les bières la Trappe ont à cœur de respecter les gens et l’environnement. Ce n’est pas une question de tendance, les moines sont engagés ainsi depuis des siècles. Cet engagement se traduit par exemple par l’utilisation de produits locaux comme l’Orge qui provient de la région. Ensuite, la brasserie n’utilise que les des produits naturels et réutilise les résidus et les déchets… Et pour la partie sociale La Brasserie « Koningshoeven » travaille avec des personnes en situation de handicap ou ayant des troubles de l’apprentissage, et participe à des projets de développement en Afrique...