D’où vient la couleur de la bière ambrée ? Quelle est son goût ? Voici enfin un article sur cette famille de bières encore méconnue. En effet, il n’y a pas que les bières blanches, brunes et blondes dans le paysage brassicole !
Qu'est ce qu'une bière ambrée ?
Les bières ambrées sont des bières de couleur caramel ou roux clair, cela vient de la composition du brassin : une bière ambrée contient des malt torréfiés et non torréfiés (contrairement à une bière blonde qui n’est pas brassée avec du malt torréfié). Le goût d’une bière ambrée contient des notes de caramel de noisette ou de pain, mais attention les goûts peuvent fortement variés d’une bière à l’autre !
Les saveurs de la bière ambrée
Au départ ces bières étaient particulièrement faciles à boire avec une bonne harmonie entre les malts et le houblon. Aujourd'hui, la présence du houblon varie en fonction des brasseries. En effet certaines aiment créer de la bière ambrée très houblonnée ou plus douces… Comme nous l’avons déjà évoqué dans l’article sur les couleurs de la bière, la couleur ne dit pas tout sur les saveurs. La palette gustative est plus riche que l’aspect visuel.
À la différence des Pale Ales, les Ambrées ont un corps et une sensation en bouche plus riches, ainsi qu’une plus forte saveur de malts caramélisés. Toutefois, on évite d'utiliser des malts plus foncés pour éviter que la bière ambrée ne franchisse un seuil de couleur et donne une teinte et un goût plus proches de ceux de la bière brune.
Plus récemment, l'influence du brassage artisanal américain a également vu ce style devenir super houblonné.
Notre sélection de bières ambrées :
Vous l’aurez compris il existe des ambrées avec une amertume prononcée, sèche, plus ou moins fruitée ou épicée… Vous pouvez déguster des bière ambrées de saison, des ambrées plus légère, etc.
Pour résumer, la couleur ambrée vous donner quelques indications mais ce sont surtout les styles de bières qui vous donneront le maximum d’infos.
Voici une sélection de bières ambrées à déguster directement chez vous :
La Rousse du Mont Blanc : Une Bière ambrée issue de l’assemblage de 3 malts et de plusieurs houblons. C’est une bière incontournable, que vous connaissiez les bières ambrées ou pas !
Cette bière est tout en contraste, bien maltée, puis on sent ensuite des notes de caramel et d’amandes grillées, avec une finale en bouche fruitée. Elle a notamment été élue bière ambrée du Monde au World Beer Awards en 2011.
Les 3 croquants la Rousse de printemps : une bière ambrée savoureuse avec des notes gourmandes de caramel. Cette bière de la Brasserie des 3 croquants est une bière unique, en effet, des écorces d’orange sont ajoutés pendant le brassage ce qui lui apporte un côté acidulé.
On ne peut pas faire de sélection sans évoquer la Trappe Isid’or, elle fût créée en 2009 à l'occasion du 125e anniversaire de l'existence de l'abbaye O.L.V. de Koningshoeven. Cette bière ambrée au goût harmonieux commence par des notes fruitées pour se transformer en un caramel malté, pour une fin en bouche légèrement amère
Il y a également la Brussels Beer Project BabyLone un bière ambrée belge légèrement amère et brassée avec du pain recyclé ! Le fait de remplacer 20% du malt par du pain, donne à la bière ces notes de caramel grillé irrésistible.
Pour ce qui recherche l’originalité voici la XO beer de la Brasserie de Gabariers, une bière au cognac. Une bière puissante et fruitée avec une amertume subtile.