Foodies recepten met bier: BBQVegaburger, eendenbout en lamskoteletjes

Ingrediënten

Voor 4 personen

• broodjes naar keuze
• vershoudfolie
• aluminiumfolie

Voor de burger

• 400 g kikkererwten uitgelekt
• 1 handje verse koriander fijngehakt
• 1 el Smokey Chipotle sauce
  (of smokey BBQ-saus) bijv. Van Bulls-eye
• 2 tl Jamaican Jerk kruidenmix bijv. van Verstegen
• 1 tl chilivlokken
• 3 el panko
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• rasp en sap van een 1⁄2 limoen
• 3 el + extra bloem
• zout en peper

Voor de zoete-aardappelfrietjes

• 1 kg zoete aardappels
• 2 tl paprikapoeder
• 2 tl knoflookpoeder
• 2 el olijfolie
• zout

Voor de mangosalsa

• 1 rijpe mango in kleine blokjes
• 1⁄2 rode ui fijngesnipperd
• 1⁄2 rode verse peper fijngesneden
• sap van 1 limoen
• 1 el milde olijfolie

Om te garneren

• mayonaise
• sla naar keuze
• 2 tomaten in plakken

Bereiding

1. Bereid de barbecue voor voor directe hitte op een temperatuur van ca. 175°C.

2. Meng alle ingrediënten voor de mangosalsa in een kommetje. Dek het kommetje af met vers- houdfolie en zet in de koelkast om de smaken te laten trekken.

3. Meng alle ingrediënten voor de burger in een keukenmachine tot een grove, stevige massa. Er mag nog wat structuur in zitten. Vorm er met je handen vier mooie burgers van. Bestuif eventueel met wat extra bloem als het mengsel te plakkerig is. Laat de burgers ca. 15 minuten opstijven in de koelkast.

4. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hete- lucht: 175°C). Schil de zoete aardappels en snijd ze in dunne frietjes. Bestrooi de frietjes met het paprika- en knoflookpoeder en bedruip met de olijfolie. Meng alles goed door elkaar en verdeel de frietjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de frietjes ca. 30 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Bestrooi voor het serveren met wat zout.

5. Bak de burgers op indirect vuur in 4-5 minuten aan beide zijden gaar en goudbruin. Halveer de broodjes en leg ze met de snijkant naar beneden op de barbecue. Gril ca. 1 minuut. Besmeer de broodjes met wat mayonaise en beleg met sla, de burger, tomaat en een flinke lepel mangosalsa.

Per portie: ca. 494 kcal
14 g eiwit | 20 g vet | 57 g koolhydraten

Ingrediënten 

Voor 4 personen

• 4 eendenbouten
• aluminiumfolie

Voor de frambozensaus

• 200 g frambozen diepvries
• 3 el bruine suiker
• 1 el balsamico
• 1 el appelstroop
• 1⁄2 tl cayennepeper
• 1⁄2 tl knoflookpoeder
• 1⁄2 tl uienpoeder
• 1⁄2 tl gerookt paprikapoeder
• 1⁄2 tl witte peper
• 1⁄2 tl citroensap
• een snufje gemalen zeezout

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpan. Breng het geheel aan de kook en laat het op laag vuur inkoken tot de gewenste dikte. Dit duurt ca. 10 minuten. Roer de saus tijdens het inkoken regelmatig door.

2. Druk de saus door een zeef voor een mooie gladde structuur. Bewaar in een glazen potje, hij blijft zo ca. 5 dagen houdbaar.

3. Dep de eendenbouten droog met wat keuken- papier. Maak met een mesje goede inkepingen in de vetkant van het vlees. Marineer de eendenbouten met de frambozensaus. Zet de eendenbouten ca. 1 uur in de koelkast om de marinade in te laten trekken.

4. Neem de eendenbouten een half uur voor de bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Bereid je barbecue voor voor direct vuur op een temperatuur van ca. 120°C.

5. Leg de eendenbouten met de vetkant naar beneden op het rooster boven het vuur en gril kort om even een bruin kleurtje aan de huid te geven. Gaar de eendenbouten vervolgens ca. 1 uur met gesloten deksel op indirecte hitte van de barbecue.

6. Haal de eendenbouten van de barbecue en wikkel ze in aluminiumfolie. Laat de bouten nog eens ca. 1 uur op indirecte hitte van de barbecue garen. Verwijder het aluminiumfolie, bestrijk de bouten nogmaals met de frambozensaus en rooster nog 15-30 minuten op de vetkant op direct vuur van de barbecue.

7. Serveer de eendenbouten met een frisse salade en de overige frambozensaus.

Per portie: ca. 880 kcal
81 g eiwit | 68 g vet | 15 g koolhydraten

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 16 lamskoteletjes met bot
• 1 citroen in plakjes
• vijzel

Voor de kruidenmix

• 1 handje verse rozemarijn
• 1 handje verse salieblaadjes
• 1 el olijfolie
• 1 tl korianderzaad
• 2 teentjes knoflook
• 2 tl komijnpoeder
• 2 tl knoflookpoeder
• zout en peper

Voor de munt-chimichurri

• 1 bosje verse munt alleen de blaadjes
• 1⁄2 bosje verse peterselie
• 4 takjes verse oregano
• 1 sjalot
• 2 teentjes knoflook
• 125 ml olijfolie
• 2 tl rodewijnazijn
• 1 tl chilivlokken vershoudfolie

Bereiding

1. Maal alle ingrediënten voor de munt- chimichurri in een keukenmachine tot een egale saus. Doe de saus in een kommetje, dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast om de smaken rustig te laten trekken.

2. Bereid de barbecue voor voor direct grillen op een temperatuur van ca. 200°C. Neem de lamskoteletjes uit de koelkast en laat ze 30-45 minuten op kamertemperatuur komen.

3. Doe alle ingrediënten voor de kruidenmix in een vijzel en stamp het tot er een pestoachtige structuur ontstaat. Smeer de koteletjes in met de kruidenmix. Bestrooi met zout en peper.

4. Gril de lamskoteletjes en de plakjes citroen 3-4 minuten aan beide zijden op de barbecue voor medium-rare (of langer of korter naar wens). Verdeel wat van de munt-chimichurri over de lams- koteletjes. Serveer met de citroen en de overige munt-chimichurri.

Per portie: ca. 771 kcal
51 g eiwit | 61 g vet | 4 g koolhydraten