Foodpairing tipsBier bij het eten
Welk eten is het lekkerst bij je bier? Of welk bier proef je bij welk gerecht? Het combineren van eten en bier noem je met een Engels woord “Foodpairing”.
Bier is lekker bij eten!
Bier is ontzettend lekker bij eten. Er zijn veel lekkere en goede voorbeelden. Denk maar eens aan een Rochefort 10 met pure chocolade. Of aan de barley wine van Brouwerij De Molen, Bommen en Granaten, met Stilton kaas op toast. Je kunt bij elk bier wel een mooi gerecht bereiden. Maar hoe doe je dat? Hoe zet je het juiste bier bij je gerecht? Dit kun je in drie stappen doen.
De eerste stap: de intensiteit
Je wilt dat de intensiteit van je bier en van je gerecht overeenkomen. Een intens gerecht met een minder intens bier is zonde, want dan proef je het bier niet goed. En andersom. Een bier met meer dan 10% alcohol gaat niet samen met de zachte smaken van een mild gerecht. Het bier overstemt het gerecht dan.
De intensiteit wordt voornamelijk bepaald door:
- De sterkte van de smaken;
- Het alcoholpercentage;
- Het mondgevoel;
- De hoeveelheid restsuikers.
Hoe hoger het alcoholpercentage hoe intenser het bier is, kijk maar naar de bierstijlen blond vs. tripel. Het mondgevoel is ook bepalend voor de intensiteit. Is het fris en waterig of dik en stroperig? Heeft het bier veel of weinig koolzuur? Als er veel restsuikers in het bier zitten wordt het bier ook dikker, bijvoorbeeld bij een quadrupel zoals de Urthel Samaranth.
Intensiteit van het bier
De temperatuur van het bier beïnvloedt de smaak. Als het bier koud is proef je minder. Je kunt het bier dus iets meer intensiteit geven wanneer je het 4 graden warmer serveert.
Intensiteit van het gerecht
De intensiteit van je gerecht kun je makkelijker aanpassen. Meer zout en meer vet geeft meer intensiteit aan je gerecht, denk maar aan gekookte aardappel of gefrituurde aardappel. Bepaalde kruiden kunnen meer frisheid geven, terwijl andere het juist pittiger maken.
De tweede stap: smaken in bier en het gerecht
Met de smaken kun je wel spelen, deze hoeven dus niet hetzelfde te zijn. De intensiteit moet vergelijkbaar zijn, de smaken niet. Eigenlijk kan je alle combinaties proberen, maar er zijn een paar valkuilen. Zo versterkt zoet in een gerecht het zoet in een bier, waardoor zoet domineert en je overige smaken minder goed proeft. Veel proberen en proeven dus om dit verder te ontdekken!
Vijf basissmaken in bier:
Zoet
Zoetheid komt voornamelijk uit de gebruikte moutsoorten. Licht geroosterde mout geeft een zachte graan- of karamelsmaak, zoals in de Gouverneur Dubbel.
Bitter
Bitter komt in bier voornamelijk uit de hop. De biertypen pilsener, IPA en dubbel IPA gebruiken veel hop. De Chateau Neubourg is al drie jaar op rij de beste pilsener van Nederland.
Donker geroosterde mout kan ook bitters afgeven.
Zuur
De zure smaak in bier kan bijvoorbeeld komen uit de gebruikte zuurmout-soort. De bieren met zuurmout worden niet heel zuur van smaak. Een mooi voorbeeld is de Waterwolf Saison van Brouwerij Hoop. Geuze is veel zuurder van smaak, zoals Oude Geuze van Oud Beersel.
Zout
Bier bevat een kleine hoeveelheid zout. Dit kleine beetje zout komt uit het gebruikte water.
De van origine Duitse bierstijl gose bevat wat meer zout, Oedipus Swingers is een voorbeeld van bier waar zout aan is toegevoegd.
Umami
Umami is de bouillonachtige smaak die bijvoorbeeld in tomaten of Parmezaanse kaas voorkomt. De umami in bier komt van de geroosterde mouten, zoals de Bloedbroeder.
De derde stap: Het smaakhaakje
De derde stap is een smaakhaakje, bijvoorbeeld banaan- of kruidnagelsmaak uit een weizen. Het Texels Wit heeft een lichte bananensmaak. Nu je dit weet kun je een gerecht verzinnen waarbij banaan goed past. Wat dacht je van een dessert met een beetje chocolade?
Andere voorbeelden van smaakhaakjes: zure appel uit een geuze, zoals Boon Geuze Mariage Parfait met varkensvlees. Of een heftige combinatie van heel pittig eten met een hopbitter bier, zoals Walhalla Loki. Heerlijk om te ontdekken!