Bière sans gluten
En France environ 600 000 personnes seraient intolérantes au gluten. Si pour vous aussi cette protéine de réserve contenue notamment dans l’orge ou le blé est problématiques, nous avons de bonnes nouvelles… En effet, aujourd’hui de nombreux brasseurs proposent des options sans gluten ! Voici notre explication et nos sélections.
Le Gluten dans la bière
La bière est fabriquée à partir d'eau, de houblon, de levure et de céréales. Le brassage de la bière est un processus qui existe depuis des milliers d’années, il y aurait des traces de ce breuvage déjà -4000 avant JC. La base du brassage de la bière n’a pas énormément changé depuis. Au niveau des céréales utilisées le seigle et l'orge sont populaires depuis le brassage antique. Beaucoup d'autres céréales comme le maïs étaient utilisées dans les sociétés africaines par exemple… Désormais, les céréales les plus utilisées dans le brassage sont l'orge, le blé et le seigle qui contiennent toutes la fameuse protéine. Cela signifie donc que la bière conventionnelle n'est pas sans gluten.
Dans la plupart des pays, pour être considérée comme ‘’sans gluten’’, une bière doit contenir moins de 20 parties par million (ppm) de gluten. En Australie cependant, la bière doit avoir 0 particules détectables pour être considérée comme ‘’sans gluten’’. C'est important de s’en rappeler lorsque l’on déguste des bières du monde.
Voici la liste de quantité moyenne de gluten par style de bière :
Lager: 63 ppm
Stout: 361 ppm
Ales: 3 120 ppm
Bière de blé : 25 920 ppm
Comme vous pouvez le voir, la teneur en gluten peut varier considérablement d'une bière à l'autre !
Bières sans gluten
Tout comme les bières sans alcool, les bières sans gluten sont de plus en plus à la mode et accessibles chez votre caviste, en ou même dans au supermarché. Les fans de bière qui ont supprimé le gluten de leur alimentation ont enfin du choix ! Alors que ce régime alimentaire est adopté par de plus en plus de monde, les brasseurs répondent à cette demande.
Une bière sans gluten en France c’est une bière qui contient moins de 20 milligrammes (ou ppm) de gluten par litre de bière.
Le Brassage de la bière sans gluten
Le malt d'orge, est l'ingrédient principal de (presque) toutes les bières. Pour transformer l’orge en en malt, la céréale subit une opération de “maltage” composée de 4 grandes étapes : le trempage, la germination, le touraillage et enfin le dégermage. Les brasseurs peuvent jouer sur ces différentes étapes pour obtenir un malt très différent et donc diminuer fortement la teneur en gluten du malt ! Même s’il est important de noter que le gluten reste présent (à très faible dose), surtout si vous êtes totalement intolérant(e).
Il existe deux types de bières sans gluten, celles qui sont brassées de manière conventionnelle et auxquelles une enzyme a été ajoutée pour éliminer le gluten : Dé-Gluteiniser. Si non il y a les bières brassées à l'aide d'ingrédients sans gluten. C'est pourquoi de nombreux brasseurs recherchent des ingrédients tels que le sarrasin, le riz et le sorgho pour remplacer l'orge. Certaines brasseries brassent toujours avec de l'orge et du seigle, mais réduisent les niveaux au niveau recommandé.
Les meilleures bières sans gluten
Voici une liste d'excellentes bières sans gluten. Elles sont si savoureuses que vous devriez les dégustez, qu’importe votre régime alimentaire !
1. Grisette Blonde sans gluten
Une bière légère et rafraichissante. Elle se différencie par son amertume et son goût épicé et herbacé. Cette bière primée est fabriquée dans le respect de la tradition et est certifiée bio
2. La Cristal IPA du Mont Blanc
Une IPA fraîche et délicatement houblonnée brassée avec de l'eau du Mont Blanc. Le houblon Saaz donne des arômes floraux et d'agrumes suivis d'un corps équilibré, épicé, houblonné et rafraîchissant. Le gluten est retiré pendant le processus de brassage…
3. La Blanche sans gluten de Vézelay
Une bière Weizen rafraichissante aux arômes de banane et de clous de girofle. Une bière douce et fruitée irrésistible…
Une bière biologique très équilibrée au goût fruité et légèrement herbacé. La brasserie de Brunehaut propose une gamme fantastique de bières d'orge (oui, de l'orge!). Ils ont développé un moyen naturel d'éliminer le gluten pendant le processus de brassage. Les bières Brunehaut sont composées de moins de 5 ppm de gluten !
Créée par un groupe d’amis, la brasserie Bellfield est une brasserie artisanale qui brasse des bières exclusivement sans gluten ! Cette Pils est équilibrée avec des notes sucrées, ce aui la rend gourmande.