Wat eet je bij een India Pale Ale?Foodpairing met bittere bieren
Bitter is misschien wel de dominantste smaak in bier en komt voornamelijk uit de hop. Er zijn verschillende soorten hop, die verschillende doelen dienen. Zo wordt de bitterhop in het begin van het kookproces toegevoegd. Het zorgt voor de bittere smaak van bier. Het biertype IPA bevat veel hop. De brouwer kan eindeloos variëren om naast bitters, ook de andere heerlijke hopsmaken en hopgeuren in het bier te krijgen.
Spelen met de smaak van bitter.
Kijk en proef welke smaken er in het bier zitten. Intense bieren vragen om intense gerechten. De bitter uit de mout is iets zachter en minder scherp dan de bitter uit de hop. Bij IPA’s komen de bitters vrijwel altijd van de hop. Vele combinaties met smaken zijn mogelijk, bij sommige combinaties moet je opletten. Daar kom je vooral achter door zelf te proeven of de bedachte combinatie de juiste uitwerking heeft. Je kunt combinaties maken om bier en gerechten te laten harmoniëren of juist te contrasteren.
Bitter tempert zoet
Bitter en zoet temperen elkaar. Dit kom je al tegen in IPA’s zelf. Een dubbel IPA, zoals De Prael DIPA of Kompaan Handlanger, lijken minder bitter dan een IPA, bijvoorbeeld de Green Bullet van Two Chefs Brewing. Toch zijn de dubbel IPA’s feitelijk bitterder. De zoete smaak tempert echter de bittere smaak. De bitterheid van een IPA tempert de zoetheid van het glazuur op een cupcake of de suiker op een appelflap. Probeer het eens, juist met een dubbel IPA en laat je verrassen.
Zout tempert bitter
Als je nu een keer wilt testen wat zout met een bitter bier doet, neem dan een gekookte aardappel of een stuk van een gehaktbal. Proef deze eerst met een slok van een IPA, De Molen Vuur & Vlam is hiervoor een geschikte. Voeg daarna wat zout toe aan je aardappel of gehaktbal en probeer het nog eens. Merk je dat het bier minder bitter wordt en je de andere smaken in het bier, maar ook uit je gerecht, beter gaat proeven?
Amerikaanse en Engelse pairing
Een Amerikaanse IPA, bijvoorbeeld Anderson Valley Hop Ottin' IPA, dus een IPA met Amerikaanse hoppen, zijn een stuk fruitiger en tropischer dan bijvoorbeeld de Engelse IPA-stijl, Bronckhorster Royal Rha is hiervan een goed voorbeeld. Bij de Amerikaanse hoppen kun je heel mooi fruit en zuivel combineren, of gerechten waar fruit goed bij past. De Engelse hoppen zijn een stuk zachter en kun je goed bij licht kruidige gerechten serveren, denk aan Indiase curries.
Extreme combinaties
Let op dat hopbitters de neiging hebben om de pittige hitte in eten te versterken. Meestal is dat niet gewenst. Uiteraard kan je wel oefenen met extreme smaakcombinaties. Dus juist heel pittig eten met veel hopbitter. Deze combinatie zorgt voor meer pittige intensiteit en als dat je wens is, dan heb je een heftige combinatie gevonden! Je kunt ontzettend mooi spelen met de combinaties van alle smaken. Probeer maar eens een Thaise soep met verse rode pepers met een Emelisse Blond IPA. KABOEM!
En dan nu een gerecht: Tomatensoep
Deze tomatenroomsoep combineert uitstekend met de fruitige, bittere Mooie Nel van Jopen.
Snij een ui, prei en een wortel in stukjes en maak blokjes van een grote, kruimige aardappel en 750 gram tomaten. Snijd ook één teen knoflook klein.
Verhit roomboter in een ruime pan. Voeg de ui, prei en wortel toe en bak het geheel rustig tot het zacht is. Voeg tomatenpuree toe en roerbak het geheel 3 minuten. Voeg daarna de blokjes groentebouillon, aardappel, tomaten, de knoflook, 3 gram tijm en 4 gram peterselie toe. En als laatste ongeveer 750 ml water. Breng het aan de kook en laat zachtjes koken tot de aardappel gaar en zacht is. Neem de pan van het vuur, voeg nog zo’n 50 ml slagroom toe en pureer de soep met een staafmixer. Voeg op het bord verse basilicum toe, dat de gehele smaakbeleving met het bier verhoogt. Zorg dat je soep niet te zout is, zodat je zelf nog zout kunt toevoegen. Zout tempert de bitters en laat de andere smaken tot leven komen.
Dit recept komt uit mijn laatste boek: Bier aan tafel. Hierin vindt je nog veel meer recepten met bijpassende bieren.
Boodschappen voor de soep:
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 prei
- 1 wortel
- 30 gram tomatenpuree
- Tabletten voor ongeveer 750 ml groentebouillon
- 1 grote, kruimige aardappel
- 20 gram roomboter
- 750 gram rijpe tomaten
- 3 gram tijm
- 4 gram peterselie
- Verse basilicum
- 50 ml slagroom
Eet smakelijk!