Alles over Studio Oedipus
Uitleg van de brouwer
Studio Oedipus is het creatieve hart van de Oedipus brouwerij. Het is waar ze alles wat kleur geeft aan de Oedipus Galaxy vormgeven en creëren. Het is een speeltuin waar brouwers en artiesten samenkomen om te creëren, experimenteren, leren en ontdekken.
Studio Oedipus is tevens de naam van de meer experimentele lijn bieren van Oedipus, vaak wild vergist en/of houtgelagerd. Soms blends met wijn/druiven, ciders en/of met kruiden en fruit. Wij spraken met Paul Brouwer, één van de oprichters van de Amsterdamse brouwerij. Hij vertelde ons alles over de Studio Oedipus bieren die je nu bij Beerwulf kunt bestellen.
Biersommelier Nathan Hak sprak via Skype met ook met Sander, de hoofdbrouwer van Oedipus.
Bekijk de video op Youtube
No. 10 en No. 11 - Golden Sour Ale
De uitleg van Paul:
Tijdens Carnivale Brettanomyces hebben we de laatste jaren gisten verzameld uit andere bieren die zijn gebrouwen met wilde gisten. Van deze verzamelde gisten hebben we verschillende blends gemaakt die we aan een wort hebben toegevoegd die meteen op houten rode wijn- en bourbonvaten zijn gelegd. Dit bier is het resultaat van vaten uit de blendsessies van 2016 en 2017. No. 10 heeft een licht, fruitig en vineus smaakprofiel, terwijl No. 11 een vol, diep en zuur smaakprofiel heeft, met een lichte hint van azijn.
Over twee jaar moet onze farmhouse brouwerij operationeel zijn. Op deze farm willen we ons meer gaan toeleggen op de productie van bieren met wilde gisten. In de huidige brouwerij zijn we nu een paar jaar bezig met het produceren van spontaan vergist bier en/of bieren die vergist zijn met wilde gisten.
Deze bieren vallen in het smaakprofiel van een geuze. Een geuze is een beschermde biertypering – net als champagne dat is. Om het bier een geuze te mogen noemen moet het in de regio Lembeek (rondom Brussel) worden geproduceerd. Bovendien moet een geuzen altijd uit een blend bestaan van 3 jaar, 2 jaar en 1 jaar op hout gerijpte lambiek. De complexe zuren en de smaak van eiken geven de bieren heel veel diepte, maar door de zure frisheid zijn de bieren heel droog en dus doordrinkbaar.
Bekijk het gesprek tussen Nathan en Sander over de Golden Sour Ale
No. 13 - Apple Wild Ale
De uitleg van Paul:
Voor dit bier hebben we cider en Offline (Dry Hopped Wit) geblend en voor 11 maanden gerijpt op Calvados-, bourbon- en Jameson-vaten. Dit bier hebben we daarna geblend met gedryhopte verse cider. Het resultaat is een blend van bier en cider met duidelijke tonen van appel, citrus en wilde gist.
De smaak van cider is heel divers. Cider kan heel zoet zijn, maar ook fris zuur en droog. Dat laatste is het geval bij deze cider. Verwacht complexe zure smaken die niet aan iedereen besteed zijn. Laat je niet afschrikken na een eerste slok, maar geef het tijd om deze blend van bier en cider op je in te werken, zoals je dat ook zou doen met een complexe wijn.
Bekijk het gesprek tussen Nathan en Sander over de Apple Wild Ale
No. 18 - Grisette with Brett
De uitleg van Paul:
Voor dit bier hebben we onze Grisette Slomo laten vergisten met een wilde gist (Brettanomyces). Die gist ken je misschien wel van bijvoorbeeld Orval, waarin de typische smaak zeer aanwezig is. Het resultaat is een doordrinkbare saison met een laag alcoholgehalte met tonen van citroen, gras en stal. Het bier heeft een rijk aardse maar toch ook frisse en droge afdronk.
Dit is mijn lievelingsbier. Heel simpel, maar ook zo complex en gelaagd. De wilde gisten hebben een prachtig fruitig (citrus) aroma ontwikkeld, die je alleen krijgt als je een bier veel tijd geeft. Als voorbeeld: de meeste bieren hebben een vergistings en lagertijd van 3-6 weken. Dit bier heeft een half jaar in een tank gezeten met de cultuur van wilde gisten. Het resultaat is een fris citrusbier, zonder de toevoeging van fruit.
No. 19 - Mediamatic Cuvée
De uitleg van Paul:
Voor dit bier zijn we een samenwerking aangegaan met Mediamatic and artiest Zeger Reyers. We hebben vier bieren gebrouwen met vier verschillende delen van de vlier: de tak, de bes, de bloesem en de Judasoor-paddestoel (die groeit vaak op de takken van deze plant). Deze cuvée is een blend van het takken- en bessenbier waaraan we later de bloesem en de paddestoelen hebben toegevoegd. De combinatie van smaken zorgt voor een bier dat doet denken aan een droog en kruidig aperitief met tonen van rood fruit, drop en aardse paddestoelen.
Toen ik voor het eerst dit bier proefde, begreep ik niet wat ik proefde en vond ik het niet lekker. Na de uitleg over de inhoud en het productieproces, begreep ik dat dit niet een snel wegdrinkertje is, maar eerder een bier dat je moet drinken als een diepe complexe rode wijn. Geef het tijd om de verschillende lagen te ontdekken en je zult versteld staan wat een bijzondere smaken tot je komen.
Bekijk het gesprek tussen Nathan en Sander over de Mediamatic Cuvée
No. 27 - Wild Microbe Ale
De uitleg van Paul:
In samenwerking met Micropia zijn we de dierentuin Artis in gegaan om micro-organismen te oogsten in de dierenverblijven. Deze hebben we getest in de brouwerij en de eerste winnende cultuur is afkomstig uit de bloementuin en bevat verscheidene gist- en bacteriesoorten die geschikt bleken te zijn om bier mee te brouwen. Het resultaat is een lichtzuur bier met duidelijk tonen van perzik met op de achtergrond peer en banaan.
Het leuke aan dit bier vind ik dat het een mega gave samenwerking is met Micropia (de dierentuin voor Mico-organismen) en dat er nog een lekker bier uit is gekomen maakt het nog cooler! Het bier heeft geen houtlagering en is niet zo complex als de andere Studio bieren, maar de maak is heel uniek. Ik vind het ook heel vet dat we verder gaan met dit experiment en de zoektocht naar de ultieme wilde gisten uit de dierentuin!
Bekijk het gesprek tussen Nathan en Sander over de Wild Microbe Ale
No. 34 - Kveik Grisette
De uitleg van Paul:
In de lente van 2019 organiseerden we een thuisbrouwersfestival met een wedstrijd waarbij we mensen vroegen om een grisette (een oude Belgische bierstijl) te brouwen. De twee winnaars waren Elemental Brewery en Irreverent Ales. Samen met hen hebben we dit bier bedacht. Het bier is vergist met een Noorse Kveik- en een Franse saisongist die verantwoordelijk zijn voor tonen van peper, appel en honing naar het idee van Elemental Brewery. Cascade- en Centennial-hop zijn verantwoordelijk voor citrus, subtiele bitters en geel fruitaroma’s naar het idee van Irreverent Ales. Het resultaat is een volle saison met een rijk aroma en zachte bitters.
Dit bier is vergelijkbaar met Studio Oedipus No. 18. Ook dit bier kenmerkt zich door zijn unieke gistararoma’s die resulteren in een droog fris peperig en fruitig bier, zonder dat we die ingredienten hebben toegevoegd.