bier und essen

Welches Bier zu welchem Essen? Die besten Tipps

Was schmeckt am besten zu hopfigen Bieren, was zu süßen Bieren? Lies hier die wichtigsten Foodpairing-Tipps mit ganzem Biermenü.

Die lauteste Trompete im Orchester trifft einmal mehr den Ton: Greg Koch, Gründer von Stone Brewing und ohne jeden Zweifel einer der wort- und meinungsstärksten Rädelsführer der Craft-Bier Bewegung, sprach neulich mit uns über gutes Bier und gutes Essen.

Gutes Bier gehört zu gutem Essen

Bier und Essen, so meint der Amerikaner, gehören untrennbar zusammen:

„Wer glaubt, dass Bier nur zu Bratwurst passt oder zu einem fettigen Stück Pizza an einem sonnigen Nachmittag auf dem Sportplatz, der verpasst das halbe Leben. Im Ernst: Von solchen haltlosen Vorurteilen muss man sich mal freimachen. Die Leute glauben immer, sie wüssten alles über Bier. Dabei weiß die Welt gar nichts über Bier.“

Bier hat ein größeres Aromenspektrum

Gelungene Bier und Food Pairings seien fantastische Erlebnisse – und gar nicht mal so kompliziert zu machen. 

Denn ganz ehrlich: Wozu passt Bier nicht?

„Verglichen mit Wein hat Bier einen ganz großen Vorteil: Es bietet ein größeres Aromenspektrum. Egal, was man sucht, ob man ein Getränk will, das mit einer Speise perfekt harmoniert, oder etwas, das einen Kontrast dazu bildet – bei Bier hat man die größere Auswahl.“ 

Ob knacksauer wie eine Original Berliner Weiße, angenehm salzig wie eine Gose, hopfig-herb wie IPAs oder Pale Ales, mit dem Aroma von Kaffee, Schokolade, Sherry oder Rumtopf – Bier kann alles. Wein wohl kaum.

Denn falsch liegen kann man fast nicht 

„Mit Bier kann man viel leichter auch zufällig herausragend gute Kombos finden“, sagt Greg Koch. „Und während es Wein-und-Food-Matches gibt, die schlicht ekelhaft sind, kann man bei Bier eigentlich nie so daneben liegen.“

Die wichtigsten Bier-Foodpairing-Tipps

Um aber das Thema Bier und Food Pairing nicht ganz allein dem Schicksal zu überlassen, hier ein paar handfeste Tipps, die es sich stets zu berücksichtigen lohnt:

  • Hopfenbetonte Biere wie IPAs oder Pale Ales, idealerweise mit etwas mehr Alkohol sind gute Begleiter von scharfen Speisen (z.B. Steamworks Flagship IPA).
  • Säuerliche Biere wie Gose oder Berliner Weisse kommen gut dort zur Geltung, wo man im ersten Moment an Weißwein denken würde, etwa Fisch, helle Soßen oder Salate. (z.B. das Welde Badisch Gose oder  BRLO Berliner Weiße).
  • Biere mit ausgeprägten Röstaromen wie Porter oder Stouts harmonieren gut mit süßen Speisen. (z.B. Fourpure Oatmeal Stout)
  • Süßliche Biere können sowohl zum Dessert als auch zu Käse serviert werden (z.B. Brewdog Jet Black Heart, Crew Republic Rest in Peace oder Welde Bourbon Barrel Bock).

Welches Bier passt nun zu welchem Essen?

Am schönsten freilich ist es, das ganze Bier-Aroma-Spektrum an einem Abend komplett durch zu rodeln. Einmal von Quasi-Champagner bis Bier-wie Cognac.

Ein ganzes Biermenü 

Genau so geht das nämlich: Das leichteste Bier sollte der Aperitif sein, von dort trink man sich – in aller Regel – von Gang zu Gang immer dunkler.

  1. Ein Pilsener zur Vorspeise,
  2. ein Pale Ale beim Zwischengang,
  3. ein schöner Bock zum fleischlichen Hauptgericht,
  4. ein Stout zum Dessert
  5. und dann noch ein Quadrupel neben dem Käseteller kurz vorm ich-kann-nicht-mehr-vor-Glück. 

So in etwas könnte ein gelungenes Menü mit Bier aussehen. Den Rest, da verlasst Euch gern auf den Bier-Großmeister Greg Koch, regelt dann schon der Zufall. Und wenn eine Bier-Essen-Kombi tatsächlich mal nicht so der Bringer ist: Move on, lass‘ stehen, nächster Gang und nächstes Bier. Bei der Vielfalt, die die moderne Bierwelt bietet, müsste es schon mit dem Teufel zugehen, wenn es zu einem richtig guten Bier nicht das passend gute Essen gäbe.

Welches Bier zu welchem Fleisch? 

Zu hellem Fleisch wie Hähnchen oder Pute passt ein helleres, leichteres Bier, zu Rindersteak (oder auch Wild) sind dunklere Biere eine tolle Ergänzung und zu Schweinefleisch passt ein süßliches, frisches Bier.

Prost und guten Appetit!

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