Op bezoek bij...Brouwerij Oersoep

Ze brengen de ene na de andere collaboration brew uit, toveren met Lactobacillus, experimenteren erop los met Brettanomyces, vangen spontane gisten uit Nijmegen, vullen zwaar gehopte ipa’s af in blik, en gaan Nederland veroveren met hun sours.  

PASSIE VOOR WILD

Toepasselijk genoeg is de brouwerij van Oersoep gevestigd in de voormalige Honig-soepfabriek in Nijmegen. Hier roeren de brouwers Etienne Marais, Maarten Niekus en Danny Smink twee tot drie dagen per week in de ketels. Dat iedereen uit team-Oersoep een passie heeft voor bieren ontstaan uit wilde en spontane vergisting is geen geheim. Je proeft deze passie voor wild terug in de uitdagende brouwsels die zich hebben ontwikkeld in de houten vaten (foeders). Wilde vergisting, en ook spontane, vindt plaats door een samenspel van gecultiveerde gisten, bacteriën en houten vaten. De smaak van de wilde bieren loopt uiteen van licht tot diep zuur.

Daarnaast kenmerken de bieren zich door een champagne achtige frisheid, diepe warme tonen en een funky karakter. Op jaarbasis produceert Oersoep 20.000 liter wilde bieren waarvan ongeveer de helft wordt geëxporteerd naar Amerika - daar is de vraag het grootst. Danny: “Als we de aanvragen vanuit Amerika allemaal goedkeuren dan hebben we hier niets meer staan. De vraag is groter dan we kunnen produceren.” Ook in Nederland groeit de vraag naar deze funky bieren. 2018 is dan ook het jaar waarin Oersoep een re-start maakt met de wild-series, waaronder een aantal koelschip-brouwsels.

KOELSCHIP

In de afgelopen koude maanden lieten de brouwers het koelschip minstens twee keer per maand vollopen met hete wort. Die wort koelt dan langzaam af en neemt gisten op uit de lucht, wat zorgt voor een spontane vergisting.

Dat kunnen streekgebonden gisten zijn die aan komen waaien, maar ook plaatsgebonden gisten die zich in het hout van de brouwerij bevinden. Ideaal is de ligging van de brouwerij, langs de Waal, waardoor er behoorlijk wat wind staat en het brouwsel snel afkoelt. Of er een typisch Nijmeegse gist in de lucht hangt is niet te zeggen. Het basisbier wat in het koelschip gaat is telkens anders. 

GOED GEHOPT

Wild is de passie van Oersoep, maar vlak de zogenoemde Works of Art reekszeker niet uit. Er gebeuren bijzonder bizarre dingen waarbij de wilde bieren een goede inspiratiebron vormen. “We willen meer gaan doen met Brettanomyces en het blenden van stijlen, zoals bijvoorbeeld een Brett ipa.” Hopfather is nog steeds de hardloper van de brouwerij en wordt maandelijks twee keer gebrouwen. Het is een frisse, fruitige ipa met heel veel smaak, waarbij behoorlijk wat hop de ketels in gaat. “In totaal gaat er vijftien kilo Mosaic en Cascade hop op 2000 liter, dus dat is best wel veel.” Hopfather behoort tot de core range van de brouwerij. Deze vaste lijn bieren gaat het Oersoep-team langzaam uitbreiden in de komende twee jaar. Eveneens is gestart met een lijn zwaar gehopte bieren, waarvan Load (afgevuld in blik) en Reload de eerste twee bieren zijn. Binnenkort zijn deze goed gehopte bieren ook ‘f*cking fresh’ verkrijgbaar, en worden deze kneiter verse ipa’s direct geleverd bij cafés en slijterijen in de buurt.  

SOUR POWER

Op dit moment is Oersoep bezig met het doorontwikkelen van de sours, en zijn ze vastbesloten om Nederland hiermee te gaan veroveren. Bij het brouwproces van een kettle sour wordt het wort niet geheel gekoeld, maar bij een temperatuur van 45 graden gaan er melkzuurbacteriën (Lactobacillus) bij het brouwsel, die vervolgens in een dag of twee het wort zuur maken. Daarna gaat de temperatuur weer omhoog zodat al die bacteriën doodgaan. Voor de collaboration brew met Bird Brewery Chick Magnet is zo’n kettle sour geblend met een pale ale, en is er vervolgens nog fruit aan toegevoegd. “Erg arbeidsintensief, maar dergelijke blends dat is wel waar we naartoe willen.” aldus Danny. Een andere collaboration waarbij Oersoep een zure stempel heeft gedrukt is Barbarella, een sour ipa gebrouwen met Van Moll. Mede door het blenden van stijlen wil Oersoep het bier toegankelijker maken voor het grote publiek. Er wordt zelfs een sour opgenomen in het vaste repertoire.