Het verhaal van...Instock

Bij Beerwulf vertellen we graag de verhalen van de brouwers. Instock is geen brouwer zoals we gewend zijn, maar een restaurant dat voedselverspilling op de kaart zet. Dat doen ze niet alleen door te koken met producten die anders het bord niet hadden gehaald, maar ook door er bieren mee te brouwen. Daarom vertellen we het verhaal graag alsnog.

Instock zet zich al jaren in tegen voedselverspilling. Elke dag verdwijnen er vrachtwagenladingen prima voedsel in de prullenbak. Paprika's met een deukje, brood van een dag oud of sinaasappels die te klein zijn. Dat is niet alleen zonde, maar ook slecht voor het milieu en voor de voedselproducenten.

De missie van Instock

Daar wil Instock iets aan doen. Dat begon met een pop-up restaurant in Amsterdam, waar werd gekookt met voedsel dat anders zou worden weggegooid. Al snel volgde een vaste locatie in onze hoofdstad, een tweede vaste locatie in Den Haag en een derde in Utrecht.

In alle restaurants is het concept hetzelfde; de gerechten worden voor ten minste 80% gemaakt met geredde ingrediënten. Heb je er bijvoorbeeld wel eens over nagedacht dat je in de supermarkt altijd een rechthoekig stuk zalm koopt, maar dat een zalm helemaal niet rechthoekig is? Die afgesneden stukjes zalm smaken echter net zo goed en dus maakt Instock er een heerlijke ceviche van. 

Naast de restaurants zijn er ook Instock producten als kookboeken en Instock Granola (gemaakt van bierbostel). En dus vooral ook twee Instock bieren, die je nu ook hier bij Beerwulf kunt bestellen. 

Lees hieronder meer over de bieren van InStock

De bieren van Instock

Pieper Bier
Het eerste bier dat door Instock gemaakt werd, is het Pieper Bier. De naam zegt het al; dit is een bier gemaakt van aardappels. Aardappels zijn in Nederland één van de meest verspilde voedselsoorten, door te hoge kwaliteitseisen en overproductie. Ze zitten echter vol met zetmeel en dat is een belangrijk component van de mout die in elk ander bier zit. Die mout wordt bij het Pieper Bier dus (gedeeltelijk) vervangen door piepers. Door de neutrale smaak van aardappels komt de Huell Melon hop sterker naar voren. 

Bammetjes Bier
Naast zuivel en aardappels is brood nog zo'n voedselgroep die veel te vaak in de prullenbak verdwijnt. Brood en bier hebben allebei een graansoort als basis, dus kan je ook hier de mout uit het bier vervangen. Maar waar bier meestal voornamelijk met gerst gebrouwen wordt, bestaat brood vooral uit tarwe. Het Bammetjes Bier doet dus nog het meeste denken aan tarwebier (Weizen), inclusief de karakteristieke toets van banaan. Niet bepaald volgens het Duitse reinheitsgebot, maar wij keuren hem goed.

Hier blijft het gelukkig niet bij. Instock is altijd op zoek naar nieuwe manieren om overtollig voedsel te redden en dus ook naar nieuwe bierrecepten. Het huidige project; afgedankte appels omtoveren in cider. Wij zijn heel benieuwd...