Brouwerij Noordt uit Rotterdam heeft iets bijzonders bedacht: Noordt LagerLab. Meesterbrouwer Peter Rouwen heeft zes klassiek Belgische, bovengistende bierstijlen gebrouwen, maar dan als ondergistend bier. Deze bieren zijn nu exclusief te koop bij Beerwulf.com

Noordt LagerLab Enkel

Blond Bier | 4,2% | 33 cl

€ 3,99
Tijdelijk uitverkocht

Noordt LagerLab Dubbel

Dubbel Bier | 7,5% | 33 cl

€ 3,99
Tijdelijk uitverkocht

Noordt LagerLab Tripel

Tripel Bier | 8,1% | 33 cl

€ 3,99
Tijdelijk uitverkocht

Brouwerij Noordt Lagerlab Blond

Blond Bier | 6,5% | 33 cl

€ 3,99
Tijdelijk uitverkocht

Noordt Lagerlab Scotch

Brown Ale | 8,0% | 33 cl

€ 3,99
Tijdelijk uitverkocht

Noordt LagerLab Quadruppel

Quadrupel | 10,3% | 33 cl

€ 3,99
Tijdelijk uitverkocht

Op 29 mei was er een live tasting met brouwer Peter Rouwen en biersommelier Nathan Hak.
Kijk deze terug terwijl je de bieren proeft!

Wat is bovengist?

Gisten zetten de suikers die in een bier ontstaan tijdens het brouwproces om in alcohol en koolzuur. Tijdens die vergisting ligt een bovengist bovenin het vergistingsvat en ondergist onderin. Een bovengist doet dat het liefst bij een wat hogere temperatuur, zo ongeveer tussen de 15°C en 25°C. Daarbij ontstaan allerlei fruitige en kruidige smaken die typisch zijn voor Belgische bieren.

Wat is ondergist?

Een ondergist doet haar werk het liefst bij een wat lagere temperatuur, ongeveer 7°C tot 14°C. Deze gist doet er langer over om alle suikers in het wort om te zetten. De rustperiode tussen einde vergisting en afvullen is ook langer, wel 3 tot 6 weken. Dit om de gist langer de tijd om ongewenste smaakstoffen op te ruimen. Deze periode heet lageren (naar de Duitse term ‘lagern’ = opslaan), vandaar de naam lager. Het resultaat is vaak een wat ingetogener en subtieler bier.

Wat maakt Noordt LagerLab bijzonder?

Belgische bovengistende klassiekers brouwen met ondergist, waarbij de karakteristieken van die klassiekers zo veel mogelijk intact blijven. Kan dat wel? Dat vroeg Peter Rouwen van Brouwerij Noordt zich ook af. “Ik heb mezelf regelmatig voor gek verklaard omdat ik van tevoren niet kon voorspellen of ik alle smaken kon behouden", legt hij uit. "Of dat het überhaupt zou lukken om zo'n hoog alcoholisch bier goed te maken, zonder dat daar heel veel foute stoffen in terecht zouden komen.".

Om aan die hoge alcoholpercentages te komen heeft hij de gist moeten trainen. "We begonnen met een bier van 4 procent. De gist hebben we hergebruikt en dan hebben we ze steeds moeilijkere bieren laten opeten en op een gegeven ogenblik op een bier van 10,5% uitgekomen. En dat is gelukt, dat is heel goed gelukt zelfs.”

Onze biersommelier Nathan was met Peter te gast in de Bierradio BrewPod podcast om te praten over LagerLab

Hoe smaken de bieren van het LagerLab?

Het verschil in smaak is aanzienlijk. Een ondergist neemt meer de tijd voor de vergisting en maakt minder smaakstoffen aan. Bovengist maakt over het algemeen meer smaakstoffen (esters en fenolen) aan, die fruitig en kruidig zijn, denk aan geel fruit, peer, appel en kruidnagel. Deze smaken zijn karakteristiek voor de Belgische bierstijlen die Noordt nu als lager heeft gebrouwen. Desondanks heeft Peter er met zijn team voor gezorgd dat de bieren van LagerLab genoeg smaak hebben. De mout en de hop proef je relatief beter in een lager, daar kan de brouwer dus mee aan de slag.