Wat eet je bij een saison Editorial Image

Zurige bieren aan tafelFoodpairing met witbier, weizen, saison en geuze

Welk gerecht serveer je nu bij een saison, witbier of geuze? Bij foodpairing draait het om het vinden van een lekkere of uitdagende combinatie tussen bier en het gerecht. Foodpairing met bier is in drie stappen op te delen: als eerste kijk je naar de intensiteit van het bier, daarna naar de smaak en als laatste naar het smaakhaakje van het bier en de smaakbrug naar je gerecht toe. In deze blog volgt een mooi voorbeeld van een smaakhaakje en een smaakbrug. Verder een aantal tips over hoe je de mooiste en lekkerste combinaties met licht zure en zure bieren kunt vinden, zoals tarwebier, saison of geuze.

Hoe wordt bier zuur?

Zuur is na bitter is een dominante smaak in bier. Sommige bieren zijn heel licht zuur, andere helemaal niet en sommige zijn extreem zuur. Dat komt voornamelijk uit de keuze van de soort mout en wat de vergisting kan doen met deze mout.

Tarwe geeft witbier en weizen een licht zure smaak. Budels Witte Parel en Brand Weizen zijn voorbeelden van bieren waar je dit in terug vindt.
Het biertype saison heeft een heerlijke zure funky smaak, die komt door de combinatie van tarwemout en de gebruikte saisongist.

Bieren met een spontane vergisting, zoals Orval, krijgen na een aantal maanden op fles een licht zure smaak.

Het zuurste biertype is de geuze. Geuze is misschien wel de champagne onder de bierstijlen. Het is een blend van verschillende lambiek bieren van verschillende leeftijd. Meestal een mix van drie jaar oude lambiek met jonge lambiek. Geuze is extreem zuur, maar oooh wat kan het lekker zijn! Boon Oude Geuze is een goed voorbeeld.

Bekijk alle Sour Beer

Welke gerechten kun je bij weizen en witbier serveren?

Intense bieren vragen om intense gerechten. Witbier en weizen worden gemaakt met gerstemout en tarwemout, ze zijn veel minder intens dan een dubbel, tripel of een IPA. Naast een witbier of een weizen zet je dus niet te intense gerechten. Denk bijvoorbeeld aan een salade met kip, een zacht gestoomde vis of aan fruit.

Zuur versterkt zuur

Zuur en zuur versterkt elkaar. Let op bij het gebruik van azijn in bijvoorbeeld je saladedressing als je een zuur bier gaat drinken. Citroenzuur is veel vergevingsvoller dan azijn. Kies daarom eerder citroensap in plaats van azijn in je saladedressing.

Zuur versterkt bitter

In foodpairing met bier is dit misschien wel de lastigste combinatie. Want bitter komt eerder voor in bier dan in eten. En zuur misschien wel meer in het gerecht dan in het bier. Dus als je zuur bier hebt, dan moet je je gerecht testen, proeven op de bitterheid. 

Bekijk alle Saison

Welke gerechten kun je bij een saison serveren?

Een van de allerlekkerste combinaties is een zachte geitenkaas bij een saison, zoals Maximus Saison 5. De kaas is heerlijk romig en beide hebben ze een soort boerderij-achtige smaak. Als de saison veel koolzuur heeft is dat helemaal lekker, dan spoelt het bier steeds de mond schoon. Bruut Saison is heel geschikt.

Gerechten bij een geuze en het smaakhaakje

Geuze is erg zuur en smaakt soms scherp naar fruit, zoals bijvoorbeeld zure appel. Hier heb je een mooie smaakhaak te pakken: zure appel uit de geuze. En de brug daarbij is dat appel heel goed past bij varkensvlees. Geuze en varkensvlees is dus goed te combineren.

En dan nu 2 recepten

Een lekker gerecht bij witbier, zoals Gulpener Korenwolf: Salade met kip en perzik.

Bij een witbier past fruit heel goed. In dit gerecht gebruiken we een klein beetje perzik.

Bij geuze is een hoofdgerecht van haaskarbonade met gemarineerde appel en een crème van pompoen en pastinaak heerlijk. Schenk er Boon Mariage Parfait bij en ontdek de smaakhaak en -brug.

Eet smakelijk!

Salade met kip en perzik
haaskarbonade met gemarineerde appel en een crème van pompoen en pastinaak

De bieren genoemd in dit artikelVerkrijgbaar bij Beerwulf

Wil je meer lezen?

Wat eet je bij een India Pale Ale
Tips om een bierproeverij te organiseren
Bekijk alle artikelen

Ben je 18 jaar of ouder én accepteer je cookies?

Met cookies maken we jouw websitebezoek zo fijn mogelijk (Lees hier ons Privacy- en Cookiebeleid). Omdat we geen alcohol willen (en mogen) verkopen aan minderjarigen, checken we ook meteen of je 18 jaar of ouder bent.

Geen cookies, wel 18 jaar of ouder?

Geen cookies voor jou, maar wil je wel speciaalbieren kopen? Dat mag alleen als je 18 jaar of ouder bent. Aan minderjarigen willen (en mogen) wij geen bier verkopen. 

Meld je aan voor onze nieuwsbrief:

Bedankt voor je aanmelding!