Wat eet je bij een bockbier?

Wat eet je bij een bockbier?Foodpairing met zoetige bieren

De basis van bier is mout, mout bevat suikers en suiker is zoet. Bier maak je door suiker uit mout te extraheren en deze suiker door een gist te laten opeten. De gist maakt er dan alcohol en koolzuur van. In de andere blogs kon je al lezen dan niet alle bieren alleen maar zoet zijn, maar ook bitter en zuur.

Zoete tonen in bier kunnen ook komen van toevoegingen zoals kandijsuiker, fruit of de keuze van de hop. Bij zoetige bieren kun je denken aan dubbel (Vandeoirsprong Het Dubbele Bier), quadrupel (Blauwe Chimay) en natuurlijk de herfstbock (Duits & Lauret Houtgerijpte Rook Dubbelbock)

Foodpairing

Bij foodpairing met bier draait het er om lekkere of uitdagende combinaties te vinden tussen bier en gerechten. Zoet is misschien wel de meest voorkomende smaak in bier. Er is altijd een contrast met de smaak bitter. Aangezien zoet bitter tempert, kan het zijn dat een bier bitter is, zonder dat je dat direct door hebt. 

Welke gerechten serveer je bij zoetig bier?

Kijk en proef welke smaken er in het bier zitten. Intense bieren vragen om intense gerechten. Zoet gaat goed met alle smaken, zelfs met zoet. Denk maar eens aan een bounty puur met Rochefort 8 of Rochefort 10. Maar zoet kan wel de andere smaken gaan maskeren.

Bitter tempert zoet

Bitter en zoet temperen elkaar. Dit kom je al tegen in de bieren zelf. Maar bij je gerechten is dit waarschijnlijk nooit een probleem. Zoet gaat goed met zuur, zout en umami en daarmee is zoet de makkelijkste van de vijf smaken.

Zoet versterkt zoet

De zoete smaak in het gerecht of uit een ingrediënt versterkt de zoete smaak in het bier. Het kan gaan domineren. Je proeft de overige smaken minder goed. Voorbeelden van combinaties waarbij dit gebeurd zijn:

Bockbier en dubbel

Wat is het verschil tussen een bockbier en dubbel? Bockbier wordt als een van de weinige bieren genoemd in de Nederlandse bierverordening. Daarin staat dat het stamwortgehalte minimaal 15,5° Plato heeft. Daarom heeft een bock een alcoholpercentage van ongeveer 6,5%. Maar er zijn ook zwaardere bokken. Een dubbel kan ook lager in alcohol zijn. De herfstbokken hebben meestal een moutig en karamelachtige smaak. Deze komen van de geroosterde mouten.

Dubbels, zoals Leffe Bruin, zijn vaak net iets minder heftig, minder intens dan bockbier, bijvoorbeeld Jopen 4 Granen Bock. Al liggen de twee bierstijlen wel erg dichtbij elkaar. Veel gerechten die passen bij een bockbier, passen ook bij een dubbel. Denk aan belegen kaas, gebakken fruit, stamppotten en uiteraard gebakken en gebraden vlees. Maar als je gebakken vis karamelliseert met wat gesneden bosui, dan heb je ook een zeer mooie combinatie.

Als je gaat barbecueën kun je ook eens een Westmalle Dubbel of een Affligem Dubbel drinken naast je varkenshaas of karbonade. Of probeer dan eens Sexy Motherbocker van Oersoep.

En dan nu een gerecht voor bij een bockbier:
Heerlijk bij bockbier: varkenshaas met spek en honing uit de oven. Serveer het met gegrilde groente en geroosterde aardappelen met tijm. Of met gebakken appeltjes, heerlijk! Oedipus Chateau Akkerman, Gulpener Herfstbock, Muifel D’n Ossebock of Lindeboom Gouverneur Dubbelbock passen hier goed bij.

Varkenshaas met spek en honing uit de oven

De bieren genoemd in dit artikelVerkrijgbaar bij Beerwulf

Wil je meer lezen?

Bockbier Pack: ontdek de verschillen
De bockbier traditie toegelicht
Bekijk alle artikelen

Ben je 18 jaar of ouder én accepteer je cookies?

Huh, cookies? Beerwulf verkoopt toch bier? Ja hoor, geen stress! Met cookies maken we jouw websitebezoek zo fijn mogelijk en proberen we om content en advertenties op jou af te stemmen, op deze website en elders (Lees hier ons Privacy- en Cookiebeleid). Omdat we geen alcohol willen (en mogen) verkopen aan minderjarigen, checken we ook meteen of je 18 jaar of ouder bent.

Geen cookies, wel 18 jaar of ouder?

Geen cookies voor jou, maar wil je wel speciaalbieren kopen? Dat mag alleen als je 18 jaar of ouder bent. Aan minderjarigen willen (en mogen) wij geen bier verkopen. 

Meld je aan voor onze nieuwsbrief:

Bedankt voor je aanmelding!