Nu gratis verzending vanaf 12 bieren
Prijzen zoals in de supermarkt
Voor 18.00 uur besteld, morgen in huis
Nu gratis verzending vanaf 12 bieren
Jouw bieren 0
porter en stout editorial image

Porter Versus StoutWat is het verschil?

Milk stout, russian imperial stout, Irish dry stout en export stout zijn vier verschillende varianten van het biertype stout, maar wist je dat het voor ‘de Stout’ allemaal begon bij een porter? Stout is namelijk van oorsprong een sterke porter, een zogenoemde stout porter die je mee terugneemt naar het 18e-eeuwse Londen.

Dit jaar maken stout en porters een comeback! Kompaan Bloedbroeder is zelfs de overall winnaar van de Dutch Beer Challenge tijdens de Week van het Nederlandse Bier 2017. Kompaan Bloedbroeder is een rokerige 9% stout gemaakt in Den Haag. De bierstijl gaat al jaren terug...

Hoe het begon...

De porter is ontstaan in het 18e-eeuwse Londen, ontwikkeld uit de brown ale. Een donker, maar niet zwaar bier met geroosterde en gebrande smaaktonen. Het was het bier van de porters, de Engelse straat- en rivierdragers die het bier dronken vanwege de sterke smaak en de hogere voedingswaarde.

Naarmate de populariteit van dit biertype steeg, gingen steeds meer brouwers los op een eigen porter en zo ontstonden er langzaam maar zeker andere varianten op dit bier. Verschillende ingrediënten werden er aan de porter toegevoegd om het percentage alcohol te verhogen en dit resulteerde in een stout porter, later vereenvoudigd naar stout

Is er verschil?

Porters zijn donker koper tot donkerbruin van kleur, ruiken zowel fruitig als naar gebrande mout en ook kom je in de geur soms iets van karamel, cappuccino of zoethout tegen. De smaak van een porter is volmondig, iets zoet en heeft licht gebrande bitters.

Stouts zijn eveneens donkere bieren maar zijn doorgaans donkerder dan een porter en hebben een meer gebrande, bittere en droge smaak. In de geur is gebrande mout overheersend en soms ruik je ook wat zurigs.

Het zijn dus de details die het verschil maken tussen de twee stijlen. Beide bierstijlen kennen diverse variaties en brouwers blijven experimenten en nieuwe bieren creëren. Zo zijn hedendaagse porters regelmatig hoger in alcohol dan stouts. Sowieso kan het alcoholpercentage van zowel een porter als een stout enorm variëren van 4% tot wel 14% (denk hierbij aan een Russian Imperial Stout). In Nederland is Brouwerij De Molen erg bekend om hun stouts.

Variaties

Bekijk alle Stouts

‘Ice cream float’

Stouts en porters zijn zeer geschikte bieren om een typisch Amerikaanse ‘ice cream float’ mee te maken. Schenk een flinke scheut bier over een paar bollen romig vanille-ijs en geniet van deze traktatie. Ook voor het bakken van taarten en cakes of het maken van een bieramisu zijn deze bieren met een licht gebrande smaak een goede toevoeging.

Bewaren en barrel aging

Zwaardere varianten (> 8%) van zowel een porter als een stout lenen zich uitstekend om te bewaren. Doordat je deze bieren laat rijpen op de fles, ontstaan er meer ronde en intense smaken in het bier. Ook zijn stouts en porters ideaal voor het laten rijpen op houten vaten waar voorheen een andere drank in heeft gezeten, zoals bourbon of cognac. Het rijpen op vaten geeft op twee manieren smaak aan het bier: door de smaak van de drank die eerder in het vat heeft gezeten, en door het vat zelf. Denk aan: vanille, kruidigheid, rokerigheid, houtsmaak, kokos, en karamel. Sgt. Night Vision van brouwerij Het Uiltje is een voorbeeld van een barrel aged bier.

Serveren

Serveer een porter het beste in een tulpvormig of een pint glas bij een temperatuur van 8-10 graden celcius. Een stout serveer je beter iets warmer bij een temperatuur van 10-14 graden celcius, in eveneens een tulpvormig of een pint glas.

Verkrijgbaar bij BeerwulfDe bieren genoemd in dit artikel

Wil je meer lezen?

Trappistenbier & Abdijbieren
IPA: India Pale Ale
Witbier Versus Weizenbier
Bekijk alle artikelen

Ben je 18 jaar of ouder én accepteer je cookies?

Huh, cookies? Beerwulf verkoopt toch bier? Ja hoor, geen stress! Met cookies maken we jouw websitebezoek zo fijn mogelijk en proberen we om content en advertenties op jou af te stemmen, op deze website en elders (Lees hier ons Privacy- en Cookiebeleid). Omdat we geen alcohol willen (en mogen) verkopen aan minderjarigen, checken we ook meteen of je 18 jaar of ouder bent.

Geen cookies, wel 18 jaar of ouder?

Geen cookies voor jou, maar wil je wel speciaalbieren kopen? Dat mag alleen als je 18 jaar of ouder bent. Aan minderjarigen willen (en mogen) wij geen bier verkopen.