Hefeweizen: winter- of zomerbier?Het hele jaar genieten van weizen
Weizen is op papier een perfect biertje voor de zomer: een mooie schuimkraag, verfrissend en vol aroma. Maar wintersportliefhebbers die weleens naar Oostenrijk of Duitsland afzakken weten dat dit bier ook uitstekend smaakt na het skiën: in de koud dus. Is weizen dan misschien een bier voor alle seizoenen?
Laten we beginnen bij het begin: Weizenbier komt van origine uit Beieren, een zuidelijke Duitse deelstaat. Het wordt gebrouwen met minstens 50% tarwe (Weizen betekent tarwe in het Duits) en de speciale gist zorgt voor typische aroma’s van banaan en kruidnagel. De gist (Hefe) schud je tijdens het inschenken los en in je glas, deze geeft smaak aan je bier.
De ene weizen is de ander niet. Hoewel er in een weizen geen kruiden of andere toevoegingen worden gebruikt, kan de brouwer wel variëren met de mout, hop of gist, wat telkens een ander bier oplevert:
Klassieke weizen
Zoals vaker bij traditionele bierstijlen, zit bij de klassiekers het verschil in de details. Erdinger Hefeweizen is zo’n klassieker: licht gekleurd, mistig met een volle schuimkraag. Die schuimkraag komt door de tarwe. Dat bevat meer eiwitten dan gerst en eiwitten zorgen voor het schuim. Het verschil? Erdinger is relatief iets kruidiger dan de meeste klassieke weizen. Aroma’s van banaan vind je er natuurlijk ook in, de kruidnagel is iets prominenter.
Winterse weizen
Paulaner Hefe-Weißbier Dunkel: wit én donker. Hoe dat kan? Omdat Paulaner een donker tarwebier is, gebrouwen met donkere mout. Het geeft het bier tonen van karamel en geroosterd brood, daarnaast is het ook zoetig en mild bitter. Door de gist is dit een onmiskenbare weizen, maar dan met een extraatje, wat ‘m een winters karakter geeft. Top na het skiën of een winterse wandeling!
Texels Skuumkoppe is een amberkleurige Weizen: donker genoeg voor de winter, licht genoeg voor de zomer. Een veelzijdig bier, vol met typische fruit aroma’s en een vleugje karamel.
Belgische weizen
Wacht even, een Belgische weizen, heet dat dan geen wit? Bij Brussels Beer Project niet. Daar houden ze niet van hokjes en brouwen ze geen Belgische klassiekers. Als ze dat wel doen, geven ze er een eigen twist aan. Dat doen ze ook als ze een Duitse weizen gaan brouwen. Het resultaat? Grosse Bertha: een stevige weizen, boordevol de typische bananen en kruidnagel aroma’s. Hij is wel voller en zoeter dan een klassieker en met 7% alcohol zwaarder. Een weizen om rustig van te genieten.
Tropische weizen
Als je de winter even wil vergeten, proef dan Tropical Ralphie van Two Chefs Brewing. Vernoemd naar het eerste personeelslid van de brouwerij, die tevens een ware ambassadeur is van ‘zijn’ bier: bij Ralphie is het altijd zomer! Trek gerust een korte broek aan, of ga all the way en draag net als Ralphie een rode speedo. Het eerste wat opvalt in het bier is de geur van tropisch fruit. Typerend voor de stijl is het iets romige mondgevoel, verfrissende karakter met een vleugje banaan. Hij is wel hoppiger dan de klassiekers, desondanks met een zachte bitter. Je haalt hiermee echt de zon in huis!
Kortom, weizen is een veelzijdig bier en dat maakt het geschikt voor alle seizoenen.
Hefeweizen inschenken
Zoals gezegd schenk je bij weizen de gist in je glas. Daarmee vormt weizen een uitzondering op de meeste bierstijlen. Weizen inschenken gaat als volgt:
- Spoel je glas grondig uit.
- Zorg dat je bier tussen de 6 en de 9 graden is, dan komen de aroma’s het best tot hun recht.
- Neem een glas waar de inhoud van de fles helemaal in past.
- Houd je glas schuin, op ongeveer 45 graden.
- Schenk het bier rustig en iets schuin in het glas, zodat het er mooi in rolt.
- Naarmate het glas vult, houdt je het steeds iets rechter, maar niet helemaal recht.
- Laat ongeveer 1 tot 2 cm bier in de fles, en schud de gist los.
- Schenk het laatste bier met de gist in het glas, ook het romige schuim uit de fles schenk je mee.
Idealiter heb je nu een troebel bier met een ruime, bolle schuimkraag die mooi boven het glas uitsteekt. Afschuimen? Niet doen, juist die bolle hoed hoort op een Weizen!