Fruitbieren

Bieren waaraan fruit is toegevoegd, ik vind ze fantastisch! Op een zonnige dag schenk ik mezelf graag een friszure Oude Kriek in, en in de winterperiode is het genieten geblazen als er een gerijpt ‘kriekske’ wordt opengetrokken. Heerlijke aroma’s van port en madeira wijn vullen dan het glas. Of wat dacht je van een kettle-sour bier waaraan frambozen of abrikozen zijn toegevoegd? Veel fruit, veel variatie, en nog veel meer te ontdekken.

Wat is fruitbier?

Fruitbieren zijn bieren waaraan fruit is toegevoegd. Er zijn verschillende basisbieren voor een smaakvol fruitbier. Naast Lambiekbier is ook witbier een veel gebruikte basis, maar volgens mij kun je met bijna elke bierstijl experimenteren om tot een geweldige fruitexplosie in je glas te komen. In deze blog neem ik je mee langs de meest traditionele fruitbieren tot aan de nieuwste trends en blends. 

Kriekenlambiek en Oude Kriek

Het meest bekende fruitbier is de Kriek, een Lambiekbier waaraan zure kersen (krieken) zijn toegevoegd. Verfrissend, fruitig en licht zoet van smaak. Kriek Boon is bereid uit oude en jonge Lambiek waaraan 250 gram krieken per liter wordt toegevoegd. De krieken zijn afkomstig uit het Spaanse Galicië.

Bij Oude Kriek vindt er nog een fermentatie plaats in de fles, hierdoor heeft dit bier een hoger alcoholpercentage dan een Kriek. Oude Kriek is enorm fruitig en friszuur van smaak. Het bier rijpt nog ongeveer twee jaar in de fles om tot de gewenste smaak te komen. Hoe langer je de fles laat liggen, hoe meer de smaak van de Oude Kriek evolueert. Oud Beersel Oude Kriek bevat zelfs 400 gram krieken per liter. 

Wat is Lambiek?

Lambiekontstaat door spontane of wilde gisten. Wort van gemoute gerst en (ten minste 30%) ongemout tarwe wordt opengesteld aan de buitenlucht waardoor er een funky smaak ontstaat. Daarna gaat het in houten vaten om tot een gisting te komen. Oude Lambiek, die gedurende drie jaar in deze vaten rijpt, wordt gemengd met jonge Lambiek. Een sterke, bittere smaak en geur van hop is niet gewenst in Lambiek, daarom wordt gebruik gemaakt van overjaarse hop.

Fruitlambiek

Niet alleen met krieken, maar ook met andere vruchten zoals; frambozen, perziken, appels, zwarte bessen en druiven worden Fruit Lambieken gemaakt. Er zijn ook Lambieken met de toevoeging van zowel verse vruchten als sap (of met enkel fruitsap) wat vlak voor de rijping wordt toegevoegd. Daarnaast zijn er Fruit Lambieken die zijn aangezoet met kandijsuiker of andere zoetstoffen.

Frambozenbier

Een mooi voorbeeld van een fruitbier met framboos is Bacchus Framboise Het basisbier is Bachhus Oud Bruin. Deze Vlaams Oud Bruin is een zuur bier met toetsen van balsamicoazijn. Door frambozen hierin te laten weken ontstaat er een prettige balans tussen zoet en zuur. Prikkelend op de tong met een hint van karamel en een zoete, fruitige afdronk met een mild zuurtje.

Commerciële fruitbieren

Er zijn tegenwoordig ook veel commerciële fruitbieren waaraan fruitsappen zijn toegevoegd zonder dat deze een nieuwe gisting op gang hebben gebracht. Ze hebben een fruitig karakter, maar zijn over het algemeen ook behoorlijk zoet. Rosébier bijvoorbeeld heeft een basis van witbier waaraan rood fruit is toegevoegd in de vorm van een sap of concentraat. Ook bij Liefmans Yell’oh zijn fruitige concentraten toegevoegd aan het bleke basisbier, zoals; limoen, appel, vlierbloesem, basilicum en ananas - een exotische mix.

Zure fruitbieren

Sours zijn misschien wel de meest populaire basis voor een fruitbier op dit moment. Kompaan 72Hr Raspberry Sour is een kettle-sour gebrouwen met 300 kilogram aan verse frambozen. Of wat denk je van de collaboration brew van Bird Brewery en Oersoep?! Chick Magnet is eveneens een kettle-sour, maar dan geblend met een Pale Ale, waar vervolgens een flinke bak abrikozen bij is gegaan.

Ook aan IPA’s wordt fruit toegevoegd. Bijvoorbeeld grapefruit of bloedsinaasappel om het citruskarakter extra te benadrukken. Laatst dronk ik een blend van een IPA en een Sour met rabarber. Een fris, fruitig en licht zuur bier met een hoppig karakter ‘wauw’. Maar ook Milk Stouts worden voorzien van fruitigheid van verse frambozen en bramen. 

Het aanbod aan spannende fruitbieren wordt steeds groter. Brouwers experimenteren met bierstijlen, brouwtechnieken, fruitsoorten en maken daarnaast de meest te gekke blends. Nogmaals; fruitbieren, ik vind ze fantastisch!