Foodies recepten met bier: ItaliëItaliaans koken met Italiaans bier

Ingrediënten 

Voor 2 personen

• 4 el olijfolie
• 3 varkensbraadworsten
  vel verwijderd
• 1 teentje knoflook
  geperst
• 1 tl venkelzaad
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1⁄2 bosje + evt. extra peterselie
  fijngehakt
• 1⁄4 tl chilivlokken
• 400 g passata gezeefde tomaten
• 100 ml runderbouillon
• 300 g rigatoni
• zout en peper
• 50 g parmezaan
  geraspt

Bereiding

1. Verhit 2 el olijfolie in een braadpan. Bak er het worstvlees bruin en rul in.
   
   
2. Voeg de knoflook en het venkelzaad toe en bak ca. 2 minuten. Voeg het paprikapoeder, de peter- selie en de chilivlokken toe en bak ca. 2 minuten verder.
   
   
3. Giet de passata en de bouillon bij het vlees. Laat de saus met het deksel op de pan ca. 20 minu- ten op laag vuur sudderen.
   
   
4. Kook ondertussen de rigatoni volgens de aan- wijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en roer hem voorzichtig door de saus. Breng op smaak met zout, peper en 2 el olijfolie. Strooi de parmezaan over de pasta en garneer eventueel met extra peterselie.

Per portie: ca. 1101 kcal
46 g eiwit | 50 g vet | 114 g koolhydraten

Ingrediënten 

Voor 4-6 personen

• 2 kg buikspek
  plat stuk zonder bot, met zwoerd (slager)
• 3 el venkelzaad
• 2 el rozemarijn
  alleen de naaldjes, fijngehakt
• 2 el tijm
  alleen de blaadjes
• 2 el chilivlokken
• 2 el oregano
  alleen de blaadjes, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook
  geperst
• geraspte schil van 1 citroen 
• 75 g pijnboompitten
• zout en peper
• olijfolie
• 2 winterwortels
  in plakjes
• 2 stengels bleekselderij
  in grove stukken
• 2 uien
  gepeld en in partjes
• 150 ml groentebouillon
• keukengaren

Bereiding

1. Haal het buikspek een half uur voor gebruik uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor (elektrisch: 250°C / hetelucht: 230°C).
   
   
2. Leg het buikspek met de huidkant naar boven op het werk- blad. Kerf met een scherp mes het zwoerd van boven naar beneden in, steeds op ongeveer 1 cm afstand van elkaar. Meng het venkelzaad, de rozemarijn, de tijm, de chilivlokken, de oregano, de knoflook en de geraspte citroenschil door elkaar. Leg het buikspek met de huid naar beneden op een plank en wrijf de kruiden met je handen goed in het vlees. Verdeel de pijnboom- pitten over het vlees en bestrooi met zout en versgemalen peper.
   
   
3. Rol het buikspek met de huid aan de buitenkant strak op. Bind met het keukengaren op tot een rollade door elke 2 cm een stuk keukengaren om het opgerolde buikspek te binden. Bestrooi ook de buitenkant royaal met zout en peper.
   
   
4. Vet het bakblik in met olijfolie. Verdeel de wortel, de bleek- selderij en de uien over de bodem en leg de porchetta erboven- op. Bak 20 minuten in de oven, keer de porchetta om en verlaag de oventemperatuur (elektrisch: 170°C / hetelucht: 150°C). Bak de porchetta 1 uur en 30 minuten verder. Giet de bouillon in het bakblik en bak de porchetta nog 1 uur.
   
   
5. Haal de porchetta uit de oven leg hem voorzichtig op een rooster. Laat hem 15 minuten staan voor je hem gaat aansnij- den. De porchetta is lekker met rustiek gebakken aardappels en groente naar keuze.

Per portie: ca. 1101 kcal
46 g eiwit | 50 g vet | 114 g koolhydraten

Ingrediënten 

Voor 2 personen

Voor de gefrituurde burrata:

• plantaardige olie
  om te frituren
• 4 el bloem
• 1⁄2 tl gedroogde oregano
• 1⁄2 tl knoflookpoeder
• zout en peper
• 1 ei
  geklutst
• 50 g fijne panko
  Japans broodkruim, toko
• 2 bollen burrata à 150 g
• 4 plakjes pancetta

Voor de caponata

• olijfolie
  extra vierge
• 1 kleine aubergine
  gewassen en in kleine blokjes
• 1 ui
  gepeld en fijn gesnipperd
• 1 rode puntpaprika
  gewassen en in blokjes
• 10 groene olijven
  zonder pit, in blokjes
• 1 el suiker
• 400 g tomatenblokjes
  uit blik
• 1 el rode wijnazijn
• 1 el kappertjes
• 1⁄2 tl gedroogde oregano
• zout en peper

Bereiding

1. Verhit voor de caponata een scheutje olijf- olie in een koekenpan. Bak er de aubergine bruin in. Voeg de ui, de puntpaprika en de olijven toe. Strooi de suiker erover en bak ca. 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes, de azijn en 1 el olijfolie toe en laat ca. 10 minuten koken op laag vuur. Breng de caponata op smaak met de kappertjes, de gedroog- de oregano, zout en peper. Laat kort afkoelen.
   
   
2. Verwarm voor de gebakken burrata een flin- ke laag olie of frituurvet tot 180°C in een hoge pan met dikke bodem. Zet drie diepe bordjes klaar. Doe in het eerste bordje de bloem met de oregano, het knoflookpoeder en een beetje zout, in het tweede bordje het geklutste ei en in het derde bakje de panko.
   
   
3. Dep de bollen burrata droog met wat keuken- papier. Wikkel er per bol twee plakjes pancetta om- heen. Haal de bollen een voor een door de bloem en klop voorzichtig het meeste bloem eraf. Haal de bollen burrata vervolgens door het gekluste ei en rol ze dan rustig door de panko. Zorg ervoor dat de pankolaag er goed omheen zit.
   
   
4. Laat de bollen burrata een voor een voorzichtig in de hete olie zakken. Bak ze in 4-5 minuten goud- bruin. Haal ze voorzichtig met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de gebakken burrata met de caponata en knapperige crostini.

Per portie: ca. 774 kcal
47 g eiwit | 42 g vet | 48 g koolhydraten