Kerstbier en kersthapjes
Organiseer je eigen kerstborrel
Geen strak gedekte kersttafel dit jaar, maar een gezellige kerstborrel met zes smaakvolle bier-spijscombinaties. Match deze Kerstmis je kerstbier met lekkere kerstborrelhapjes, want Yvonne van Houtum van Bierliefde ontwikkelde zes gerechten bij acht verschillende bieren.
In plaats van het traditionele kerstdiner, kan je rond de feestdagen ook een kerstborrel (met of zonder mooie kerstcadeaus) organiseren. Maar dan pakken we wel goed uit natuurlijk. Yvonne van Bierliefde.nl heeft een uitgebreide kerstborrel bedacht, inclusief bijpassende bieren. Van eenvoudige, snelle bites met vette dips tot happen waarbij je de nodige tijd in de keuken doorbrengt. Maar dat laatst is geen probleem, toch? Plop gewoon alvast een biertje open tijdens het koken en geniet van de voorpret.
Alle recepten zijn geschreven voor tien personen en voorzien van een biersuggestie. Bij twee gerechten zijn zelfs twee bieren gecombineerd.
Recepten
- Bietencarpaccio met geitenkaas en pistachenoten
Met Bacchus Framboos - Rivierkreeftkoekjes met tartaarsaus
Met Van Moll Toewijding - Mini kalkoenburger met blauwaderkaas en cranberrysaus
Met Rodenbach Grand Cru - Jachtschotel met stoofvlees en rode kool
Met Corsendonk Christmas Ale en De Leckere Crom Hout - Fricandeau uit de oven met sinaasappelmayonaise en gebakken oesterzwammen
Met Zundert Trappist en De Molen Vuur & Vlam - Chocolade cakerol met karamelroom en kersen
Met Het Uiltje 'F*ck The Christmas Tree Is On Fire!'
Bietencarpaccio met geitenkaas en pistachenoten
Deze bietencarpaccio is een echte eyecatcher en daardoor het perfecte hapje om mee te starten. De zoete chioggia bietjes passen goed bij de verse geitenkaas en de fruitige framboos-balsamico dressing. Knapperige pistachenoten maken de bietencarpaccio af. Schenk bij de carpaccio van chioggia bietjes een Bacchus Framboos. Dit fris, zoetzuur frambozenbier geeft een frisse, fruitige touch aan de bietencarpaccio en combineert heerlijk bij de romige geitenkaas.
Ingrediënten
1500 gram chioggia bietjes ● 1 flesje framboos-balsamico dressing ● 1 bakje pistachenoten ● 200 gram verse geitenkaas ● snufje zout
Bereiding
Schil de bietjes, kook ze 15 minuten in een ruime pan met water en een snufje zout en koel daarna af in een bak met koud water. Snijd de bietjes in dunne plakjes en verdeel over de borden. Maak de bietencarpaccio af met framboos-balsamico dressing, kruimels van verse geitenkaas en grof gehakte pistachenoten.
Rivierkreeftkoekjes met tartaarsaus
De kerstborrel gaat door met een smaakvolle, culinaire bite. Stevige, vlezige rivierkreeft-koekjes, vol van smaak. Drink bij deze vissige bite een Van Moll Toewijding. Door dit frisse, licht bittere blonde bier knallen de rivierkreeftkoekjes er echt uit, het bier duwt de kruiden naar voren. Probeer de bier-spijscombinatie zowel met als zonder de tartaarsaus.
Ingrediënten
Rivierkreeft-koekjes (20 stuks)
400 gram rivierkreeftjes ● 1 eetlepel mosterd ● 2 eetlepels mayonaise ● 1 ei ● 2 theelepels vissaus ● 1 teen knoflook ● scheutje limoensap ● handje verse peterselie ● 60 gram paneermeel ● peper en zout ● zonnebloemolie om in te bakken
Tartaarsaus
3 eetlepels mayonaise ● 6 eetlepels griekse yoghurt ● scheutje citroensap ● 1 witte ui ● 2 zure augurken ● handje verse peterselie ● peper en zout
Bereiding
Begin met het spoelen van de rivierkreeftjes. Laat ze goed uitlekken en verwijder daarna eventuele darmkanaaltjes. Snijd de rivierkreeftjes grof en doe in een ruime kom, samen met de vissaus en het limoensap. Maak een sausje van mosterd, mayonaise, ei, knoflook, peper en zout en roer dit door de rivierkreeftjes. Voeg peterselie en paneermeel toe en meng alles nog eens goed door. Dek de kom af met vershoudfolie en zet een uur in de koeling.
Maak ondertussen de tartaarsaus. Meng de mayonaise met de yoghurt en voeg een scheutje citroensap toe. Snijd de augurk, ui en peterselie zeer fijn en roer door de saus. Breng de tartaarsaus verder op smaak met wat versgemalen peper en zout.
Haal het ‘deeg’ voor de koekjes uit de koelkast, maak gelijke balletjes en druk een beetje plat. Verwarm een koekenpan op hoog vuur. Draai het vuur wat terug en bak de rivierkreeft-koekjes 4 tot 5 minuten in de zonnebloemolie. Serveer met de tartaarsaus.
Mini kalkoenburger met blauwaderkaas en cranberrysaus
Zonder kalkoen is je kerst niet compleet, daarom deze mini kalkoenburgers met cranberrysaus. Een stoere, hartige burger met blauwaderkaas en een frisse, zoete saus. Lekker in combinatie met een Rodenbach Grand Cru. Dit fruitige bier met zure tonen accentueert de cranberries en snijdt door het vette van de burger. Oh, wat een feest aan tafel!
Ingrediënten
Kalkoenburgers
750 gram kalkoengehakt ● 125 gram blauwaderkaas ● scheutje worcestersaus ● paneermeel ● peper en zout ● boter (om in te bakken)
Broodjes en toppings
10 kleine, witte bolletjes ● 8 eetlepels mayonaise ● 4 eetlepels mosterd ● 2 kleine kropjes romaine sla ● komkommer
Cranberrysaus
150 ml water ● 150 gram suiker ● scheutje citroensap ● 250 gram cranberries (diepvries)
Bereiding
Begin met het maken van de kalkoenburgers. Breng het gehakt op smaak met een scheutje worcestersaus, peper en zout. Voeg eventueel nog wat paneermeel toe om het gehakt wat steviger te maken. Maak bolletjes van 75 gram, vul met stukjes blauwaderkaas en vorm kleine burgers. Zet de kalkoenburgers afgedekt weg in de koelkast.
Zet voor de cranberrysaus een pannetje met water op het vuur. Voeg suiker en citroensap toe en breng aan de kook. Voeg de cranberries toe en laat zachtjes inkoken tot een stevige saus. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Smelt een klont boter in de koekenpan en bak de kalkoenburgers 4 - 5 minuten per kant. Bereid ondertussen de broodjes voor. Snijd de broodjes doormidden en besmeer de onderkant met wat mayonaise en mosterd. Leg hierop wat sla, een plakje komkommer en vervolgens de kalkoenburger. Maak af met flink wat cranberrysaus en de bovenkant van het broodje. Vergeet het prikkertje niet om het geheel samen te houden.
Jachtschotel met stoofvlees en rode kool
Alweer het vierde gerecht van de bier en spijs kerstborrel; een glas vol winters lekkers! Eerst een laagje krachtig stoofvlees, daarbovenop zacht gestoofde rode kool, afgemaakt met smeuïge aardappelpuree en een kruimel van hazelnoot en bacon.
Drink bij deze stevige hap een Corsendonk Christmas of ga voor Crom Hout (dubbel) van De Leckere. Twee kerstige bier-spijscombinaties, waarvan de dubbel wat meer de kruiden in het hapje accentueert en het kerstbier juist zorgt voor meer fruitigheid. Mix and match.
Ingrediënten
Stoofvlees
1 kilogram riblappen ● 2 uien ● 1 teen knoflook ● 1 eetlepel paprikapoeder ● scheut azijn ● 1 eetlepel mosterd ● 1 blikje tomatenpuree ● 2 flesjes bier ● 50 gram pure chocolade ● peper en zout ●boter (om in te bakken)
Rode kool
600 gram rode kool ● 100 ml water ● Goudreinet appel ● 2 eetlepels suiker ● klontje boter ● laurierblad ● 2 kruidnagels ● 1 eetlepel speculaaskruiden ● peper en zout
Aardappelpuree
1 kilogram kruimige aardappelen ● scheut halfvolle melk ● klont boter ● peper en zout
Kruimels
60 gram hazelnoten ● 40 gram bacon
Bereiding
Start met het maken van de stoofpot. Snipper de uien. Zet een ruime stoofpan op het vuur en fruit de uien in een flinke klont boter. Snijd de riblappen in grove stukken, bestrooi met peper en zout en bak rondom bruin. Voeg knoflook, paprikapoeder, tomatenpuree, azijn en mosterd toe en bak even mee.
Schenk twee flesje bier bij het vlees, breng de stoofpot aan de kook en laat vervolgens ruim drie uur zachtjes gaar sudderen. Roer elk half uur even door. Voeg op het laatste de chocolade toe, roer door, en kruid af met versgemalen peper en zout.
Maak de rode kool vlak nadat de stoofpot aan het sudderen is. Snijd de rode kool in fijne repen of kies voor gesneden rode kool. Doe de rode kool in een steelpannetje samen met in blokjes gesneden appel, water, suiker, boter en de kruiden. Laat de rode kool in zo’n 3 uur zacht stoven.
Bereid de kruimels voor terwijl de rode kool en het stoofpotje op het vuur staan te pruttelen. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en bak daarna de bacon knapperig en laat uitlekken op een velletje keukenpapier. Vak voor het serveren hak je de noten en snijd je de bacon fijn. Meng de kruimels door elkaar.
Schil de aardappelen en doe in een kookpan met ruim water en een beetje zout. Kook in ongeveer 20 minuten gaar en giet af. Stamp de aardappelen en maak de puree smeuïg met boter en melk. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Zodra de stooftijd erop zit, is het tijd om het glas vol winters lekkers af te maken. Schep een laagje krachtig stoofvlees in de glaasjes, daarbovenop zacht gestoofde rode kool, en maak af met aardappelpuree en een kruimel van hazelnoot en bacon.
Tip: Indien je de jachtschotel met stoofvlees en rode kool in z’n geheel van tevoren wilt bereiden, kun je de glaasjes au bain-marie opwarmen.
Fricandeau uit de oven met sinaasappelmayonaise en gebakken oesterzwammen
Het bereiden van een groot stuk vlees gaat eenvoudig in de oven. De bereiding van de fricandeau duurt zo’n twee uur (voornamelijk wachttijd), maar het is het zeker het wachten waard. Maak de fricandeau extra smakelijk door er gebakken oesterzwammen bij te serveren. De frisse sinaasappelmayonaise maak het geheel af.
Schenk bij dit vijfde gerecht een Zundert Trappist of kies voor een Vuur en Vlam van De Molen. De tripel combineert geweldig met de oesterzwammen en de sinaasappel, en geeft kruidigheid aan het gerecht. De IPA accentueert de sinaasappel nog meer en zorgt voor een frisse bier-spijscombinatie.
Ingrediënten
Fricandeau uit de oven
1200 gram varkensfricandeau ● 1 eetlepel mosterd ● 1 eetlepel honing ● 1 teen knoflook ● zout en peper ● boter (om in te bakken)
Sinaasappelmayonaise
12 eetlepels mayonaise ● 1 sinaasappel ● zout en peper
Gebakken oesterzwammen
450 gram oesterzwammen ● klontje boter ● scheutje olijfolie ● zout en peper
Bereiding
Haal de fricandeau uit de koeling zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Maak een marinade van honing, mosterd, knoflook, zout en peper. Wrijf de fricandeau goed in met het mengsel en laat drie kwartier tot een uur intrekken.
Verwarm de oven voor op 150 graden. Zet een passende braadpan op het vuur en smelt hierin een klont boter. Bak de fricandeau rondom bruin en voeg eventueel nog een klein beetje water toe. Steek een vleesthermometer in de fricandeau, doe de deksel op de braadpan en zet 25 minuten in de oven. Draai de temperatuur terug naar 120 graden en laat het vlees nog zo’n half uur in de oven staan totdat de fricandeau een kerntemperatuur van zo’n 63 graden heeft bereikt. Laat de fricandeau 45 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Maak ondertussen de sinaasappelmayonaise door sap en rasp van een sinaasappel te mengen met de mayonaise. Breng op smaak met zout en peper.
Bak de oesterzwammen vlak voordat je het gerechtje gaat serveren. Maak de oesterzwammen schoon. Zet een bakpan op hoog vuur en bak de oesterzwammen enkele minuten in een mengeling van olie en boter. Schep voortdurend om en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de oesterzwammen over de borden en leg op elk bord een plak fricandeau met daarbij een schep frisse sinaasappelmayonaise.
Chocolade cakerol met karamelroom en kersen
‘F*ck the Christmas tree is on fire!’ Deze imperial stout van Het Uiltje is de perfecte afsluiter van de bier en spijs kerstborrel. Serveer daarbij de chocolade cakerol met karamelroom en kersen. Een luchtige chocoladecake, gevuld met slagroom met karamelsmaak en zoete kersen. De karamelroom combineert perfect bij de chocolade, vanille en koffie tonen uit het bier en de kersen zorgen voor een aangename fruitigheid. Een intens en zoet smaakbommetje. Merry Christmas!
Ingrediënten
Chocolade cakerol
3 middelgrote eieren ● 75 gram suiker ● 60 gram bloem ● 1,5 eetlepel maizena ● 3 eetlepels cacaopoeder
Vulling
250 gram slagroom ● 1 eetlepel suiker ● 5 eetlepels poeder voor karamelpudding ● potje kersen zonder pit ● poedersuiker
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden. Splits de eieren. Mix het eiwit met 50 gram suiker tot het helemaal stijf is. Klop in een andere kom het eigeel met de overige 25 gram suiker. Spatel het eiwit voorzichtig door het eigeel. Zeef hierover de bloem, maizena en het cacaopoeder. Spatel wederom zorgvuldig door.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en giet de cakemix in een rechthoekige vorm van zo’n 1,5 cm dik. Bak de cake gaar in ongeveer 15 minuten. Haal de cake uit de oven, rol voorzichtig op en laat afkoelen.
Maak ondertussen de vulling. Klop hiervoor de slagroom met suiker en karamelpoeder tot een stevige karamelroom.
Rol de cake terug, verwijder het bakpapier en leg de chocoladecake op een stuk aluminiumfolie. Bestrijk de cake met een flinke laag karamelroom en verdeel wat kersen over de room. Rol de chocolade cakerol vervolgens weer dicht. Zorg dat het aluminiumfolie er goed strak omheen zit en laat dit heerlijke toetje minimaal een uur opstijven in de koeling.
Strooi poedersuiker over de chocolade cakerol en snijd in tien plakken.