Nu gratis verzending vanaf 12 bieren
Prijzen zoals in de supermarkt
Voor 18.00 uur besteld, morgen in huis
Nu gratis verzending vanaf 12 bieren
Jouw bieren 0
Bier is helemaal hot Editorial Image

Bier is helemaal hotVan vier basisingrediënten naar oneindig veel smaken

In deze blog staan we stil bij wat bier eigenlijk is, wat de belangrijkste ingrediënten zijn en wat voor mogelijkheden dat biedt voor bier.

Wat is bier?

Bier is een alcoholische drank gemaakt van een soep van water en mout. Later voeg je ook hop en gist toe. Deze soep heet wort. Wort maak je door water en mout samen te verwarmen. Wort is erg zoet en zit boordevol suiker. Deze suiker komt uit de gebruikte mouten. Daarna kook je de wort met hop. Als de wort is afgekoeld voeg je gist toe. Nu is het bier. De gist eet de suiker op en maakt daar alcohol, koolzuur en aroma’s van. Je hebt dan een alcoholische drank.

De basisingrediënten

De voornaamste grondstoffen voor het brouwen van bier zijn graan, water, hop en gist.

Daarnaast kun je allerlei ingrediënten gebruiken. Denk aan ongemoute granen, suikers, kruiden, specerijen, vruchten, plantdelen en zelfs groenten, koffie en thee.

Granen

De granen die de brouwer gebruikt, zijn voornamelijk gemoute granen. Bier wordt bijna altijd gebrouwen met gerstemout. Andere granen waarmee je bier kunt brouwen zijn bijvoorbeeld tarwe, haver, rogge, boekweit, spelt maar ook mais en rijst.

In deze bieren vind je veel tarwe terug

De brouwer bepaalt welke granen er gebuikt worden en checkt de hoeveelheden mout per moutsoort. Binnen een moutsoort (bijvoorbeeld gerst) is er de keuze uit licht geroosterde of donker geroosterde mouten. Ook dit is van invloed op de smaak en vooral op de kleur van het bier.

Hop

Bier wordt meestal gemaakt met hop. De hop wordt gebruikt als conserveermiddel en zeker ook als smaakmiddel. Er zijn drie basissoorten hop:

  1. De bitterhop voeg je aan het begin van het kookproces toe. Deze hopsoort geeft een bittere smaak aan het bier en heeft ook een positieve werking op het wort.
  2. De aromahop voeg je toe om het bier een fijne geur te geven. De aromahop wordt meestal aan het einde van het kookproces toegevoegd, maar soms nog later (tijdens de whirlpool, het koelen of zelfs tijdens het lageren). Dit heet dry-hopping.
  3. De dubbeldoel hop geeft zowel bitterheid als aroma en kan op verschillende momenten in het kookproces en erna worden toegevoegd.

Bier maak je dus met verschillende soorten en  verschillende hoeveelheden hop. Veel hopsoorten komen uit Duitsland, Tsjechië, Engeland maar ook uit de VS en bijvoorbeeld Nieuw Zeeland.

Het verschil tussen bieren die gebrouwen zijn met hetzelfde wort en andere hop, is erg leuk om te proeven. Je proeft dan wat dit hopras voor smaak geeft aan het bier.

IPA staat bekend om de volle hop smaak en geur

Gist

Voor bier kun je verschillende soorten gist gebruiken. Er zijn vier soorten gisting. Ondergistende bieren hebben eerder een schone, niet heel uitgesproken smaak. Je proeft voornamelijk smaken uit de mout en de hop. Ze hebben veel minder smaken uit de esters die de gist achterlaat tijdens de vergisting. Pilsener is hier een goed voorbeeld van. Pilsener is dan ook niet gemakkelijk om te brouwen. Elke kleine brouwafwijking proef je namelijk direct terug in het bier.

Met een ondergistende gist proef je de smaken beter vanuit de hop en accentueer je de smaken uit de mout makkelijker. De smaken uit de gist liggen meer op de achtergrond.

Pilseners zijn een goed voorbeeld van ondergistende bieren

Bovengistende bieren krijgen meer aroma’s vanuit de vergisting. Dit leidt vaak tot meer esters, en daardoor meer kruidigheid en fruitigheid in het bier.

Esters zijn smaken die ontstaan uit chemische verbindingen tussen alcohol en zuren. Esters kunnen aroma’s geven als banaan, appel en zelfs aardbei.

Tripels zijn een goed voorbeeld van bovengistende bieren

Bij spontane en gemengde gisting komen er vele verschillende giststammen, ‘wilde’ gisten en bacteriën in het bier terecht. Het bier krijgt dan vele heerlijke zure en rinzige smaken.

Spontane en gemengde gisting ontstaan door de wilde gisten en bacteriën. Voorbeelden zijn azijnzuur, boterzuren en melkzuren. De hoeveelheid en het aroma hangt sterk af van de gistsoort of bacterie.

Water

Water is de basis voor bier. De kwaliteit van water verschilt per regio. Er zijn gebieden met heel zacht water, zoals in de buurt van Pilzen, Tsjechië. En er zijn gebieden met hard, oftewel mineraalrijk water. De samenstelling van het brouwwater heeft invloed op het brouwproces en daarmee op de uiteindelijk smaak, doordat er verschillende reacties met mineralen optreden.

Alle kanten op

Water, mout, hop en gist zijn dus de belangrijkste grondstoffen voor het brouwen van bier. Maar zoals je hebt gelezen, kunnen brouwers met deze vier ingrediënten echt alle kanten op. En dat doen ze tegenwoordig dus ook. 

Wil je meer lezen?

Trends in speciaalbier
De Craft Beer Revolutie
Bekijk alle artikelen

Ben je 18 jaar of ouder én accepteer je cookies?

Huh, cookies? Beerwulf verkoopt toch bier? Ja hoor, geen stress! Met cookies maken we jouw websitebezoek zo fijn mogelijk en proberen we om content en advertenties op jou af te stemmen, op deze website en elders (Lees hier ons Privacy- en Cookiebeleid). Omdat we geen alcohol willen (en mogen) verkopen aan minderjarigen, checken we ook meteen of je 18 jaar of ouder bent.

Geen cookies, wel 18 jaar of ouder?

Geen cookies voor jou, maar wil je wel speciaalbieren kopen? Dat mag alleen als je 18 jaar of ouder bent. Aan minderjarigen willen (en mogen) wij geen bier verkopen.