Bier en chocolade
Tips voor de lekkerste combinaties
Bier is lekker. Chocola is lekker. Maar gaat het ook goed samen? Voor de één is het een goddelijke combinatie, voor de ander is het iets dat je vooral apart eet. Eerlijkgezegd behoorde ik lang tot de laatste groep, totdat ik ontdekte dat de juiste combinatie natuurlijk afhankelijk is van je bier en chocolade keuze!
In de video hieronder laat biersommelier Nathan je alvast wat smakelijk combinaties zien. Wil je meer weten? Scroll dan door voor het volledige artikel.
Bier met chocoladesmaak
Geroosterde mouten kan allerlei smaken in bier geven, van licht gekarameliseerde smaken tot zeer gebrande espresso tonen. En natuurlijk van chocola! Stout en porters hebben bijna altijd wel een toets van donkere chocolade. Belgische donkere bieren, dubbels en quadrupels zijn ook voorbeelden van bieren waar je chocolade in kan proeven. (St. Feuillien Quadrupel, Zundert 10). Al deze bieren zijn de moeite waard te proberen met donkere chocola: de chocoladesmaken in het bier vormen een mooie brug met de chocola.
Tips voor bier en chocolade
Als we bier en eten gaan combineren kijken we in de regel eerst naar intensiteit: bij een licht gerecht kies je een licht bier, bij stevige kost kies je een stevig bier.
Bij zoete gerechten zoek je eerder een bier dat minimaal even zoet is als het eten. Chocola combineren met bier kan daarom een behoorlijke uitdaging zijn. Vooral met zoete chocolade gaat de voor de hand liggende keuze naar een (enorm) zoet bier en dat beperkt de opties. Is de chocolade zoeter, overschreeuwt het snel het zoete in het bier, waardoor de smaakbalans in het bier verdwijnt. Dat is ook de reden dat donkere, minder zoete chocolade vaak beter samengaat met bier.
Bier met pure chocolade
Een combinatie die je vaak tegenkomt is een stout of porter met pure (donkere) chocolade. Kees Export Porter met pure chocola is daar een prachtig voorbeeld van, het is een combinatie waar ik altijd op terugkom.
Hoe zoeter je bier is, hoe zoeter de chocola mag zijn. Een goede indicator is het percentage wat vermeld staat op de verpakking van de chocola, wat aangeeft wat het percentage cacaomassa en cacaoboter is. Bij een droge stout (Jopen Extra Stout) kies je chocola met een (heel) hoog cacaopercentage. Een milk/oatmeal stout is wat zoeter en dan kan je er iets zoetere chocola bij proeven. Of proef een kriek met pure chocolade voor een kersenbonbons beleving.
Bier met melkchocolade
Melkchocolade is eigenlijk altijd zoeter dan donkere chocolade, dat combineert dus lastiger met de meeste bieren. Hele zoete bieren kunnen dat wel aan en dan kunnen er mooie combinaties ontstaan. Fagnes Griottes krijgt in combinatie met melkchocolade bijvoorbeeld een diepere laag van kersenpitten. Melkchocolade waar koffie is verwerkt kan ook een goede optie zijn. De koffie tempert het zoete en met een stout kan je de tonen van koffie én chocola in zowel het bier als de chocola proeven.
Bier met witte chocolade
Witte chocolade wordt gemaakt met alleen cacaoboter en is relatief de zoetste chocolade. Een zoet fruitbier (Lindemans Framboise of Lindemans Cassis, bijvoorbeeld) kan goed werken. Het bier zal zijn fris-zure toetsen meer prijsgeven en het fruit vormt een mooie toevoeging op de chocola.
Witbier met witte chocolade klinkt beter dan het is, tenzij je de chocola een extra dimensie geeft, zoals Yvonne heeft gedaan met haar witte chocolade citroen fudge met nougatine.
Witte chocola met een intense porter of stout kan ook verrassend goed uitpakken. Vaak is de chocola dan wel zoeter dan het bier, de intensiteit van het bier maakt dat er interessante combinaties gemaakt kunnen worden. Probeer het maar eens met de Export Porter van Kees of met Moersleutel Motorolie.
Chocola met toevoegingen
Hazelnoten, amandelen, stukjes citroen, karamel, fruit, kruiden, specerijen, er kan van alles toegevoegd worden aan chocolade. Dat geeft ook andere opties voor het bier wat je erbij proeft. Een Belgische dubbel of Brown Ale met nootjeschocolade, of witbier met chocola waar citroen in is verwerkt, of een IPA met (donkere) karamel-zeezout chocola. Let er dan wel op dat de chocola of het bier niet te bitter is. Als beide bitter zijn, worden de bitters gestapeld en gaat het onprettig smaken.
Ook met deze toevoegingen blijft donkere chocolade de beste optie, maar probeer vooral uit wat het effect is met andere chocola. Proeven, proberen en je eigen smaak ontdekken, daar gaat het om!
Bier en chocolade recepten
Wil je echt creatief aan de slag met bier en chocolade? Dan heeft Yvonne nog een paar mooie recepten voor je.
Witte chocolade citroen fudge met nougatine
De romige, zoete witte chocolade citroen fudge met nougatine is in een handomdraai gemaakt en smelt weg in je mond. Zacht, maar tegelijkertijd crispy door de nougatine, en met een friszuur smaakhaakje van de citroen. De fudge combineert heerlijk met een fris, fruitig en licht zuur witbier of ga voor de klassieke combinatie van witte chocolade en framboos met een Belgische framboise.
Een verrassende bier-combinatie bij witte chocolade is een porter. Door de fudge te combineren met deze bierstijl ontstaan er smaken die doen denken aan een heerlijke mok cappuccino met een vleugje karamel.
Chocoladezoenen
Knapperig, luchtig, en afgemaakt met een goede laag romige melkchocolade. Voor zelfgemaakte chocoladezoenen mag je me ‘s nachts wakker maken. Ze zijn niet alleen lekker, maar zien er ook nog eens verbluffend goed uit, en zijn eigenlijk heel eenvoudig te maken. Je moet alleen wat geduld hebben.
Door deze chocoladezoenen te eten bij een knisperend, fris en fruitig bier zoals wordt het zoete uit de zoen wat getemperd. Bovendien komt het fruitige uit het bier nog beter naar voren.
Pure chocolade muffins met blauwe bessen
De intense pure chocolade muffins hebben een goede choco-bitter en zijn daarnaast fruitigzuur door de enorme hoeveelheid blauwe bessen die erin zit. Om de mooiste en lekkerste pure chocolade muffins te bakken is het aan te raden om te werken met kwaliteits chocolade, en om een stevige muffinvorm te gebruiken.
Deze muffins propvol chocolade vormen een overheerlijke combinatie met bieren met een geroosterd karakter en tonen van koffie en chocolade. Door zulke intense bieren te drinken bij deze muffin, komt de chocolade uit deze lekkernij naar voren. Mooi in harmonie met een fijne, lange nasmaak.