Bier en asperges
In deze tijd van het jaar worden er in Nederland weer veel witte asperges gestoken. Chefs en thuiskoks zijn gek op de witte stengels. Asperges zijn een van de weinig groente die in de traditionele keuken als hoofdgerecht geserveerd werden. De smaak en sensatie van asperges zijn dan ook wel koninklijk. En het past heel goed bij bier!
Asperges zijn scheuten die eigenlijk naar het zonlicht willen groeien. Als de stengels boven de grond komen verkleuren ze naar groen of paars. Voor de witte asperges wordt de grond rond de plant ongeveer een halve meter opgehoogd, zodat de scheut zijn weg naar het licht moet zoeken. De scheut wordt geoogst voordat hij het oppervlak heeft bereikt.
Aspergevelden worden vaak overdekt met zwartfolie. Dit heeft een tweeledig doel: om de grond te verwarmen, zodat de plant sneller groeit en meer opbrengst levert, en om te voorkomen dat de koppen gaan verkleuren.
Aspergeseizoen
Het aspergeseizoen in Nederland duurt ongeveer twee maanden. De eerste asperges beginnen weer met groeien in de lente, afhankelijk van de temperatuur in februari of begin maart. Traditioneel wordt er geoogst vanaf de tweede donderdag van april tot 24 juni. Hierna wordt de plant met rust gelaten om deze de tijd te geven om te groeien, zodat er nieuwe asperges kunnen worden geoogst in het volgende jaar. De plant zelf is groen en lijkt vanuit de verte op een bos groene draadjes.
De witte asperges worden meer in het noorden van Europa gegeten, terwijl de groene asperges populair zijn in bijvoorbeeld Italië.
Asperges bereiden
De delicaat witte, zoete spruiten vragen om een zachte behandeling in de keuken. Leg de stelen plat op een snijplank en schil vanaf net onder de kop tot aan de onderkant. Bewaar de schillen! En snijd het harde onderste deel eraf. Nu kun je ze verder gebruiken in de keuken.
4 recepten
Van de schillen kan je heel goed een ontzettend lekker soep maken. Gooi de schillen dus niet weg. Deze soep kun je serveren met een zacht en kruidig witbier, zoals White Mamba van Two Chefs Brewing. Als je blauwe kaas toevoegt, schenk er dan een krachtige Rochefort 6 bij, die past beter bij de intensere smaak van de blauwe kaas.
Klik hier voor een Asperges soep recept
Als je iets pittigers wenst, kun je ze ook roerbakken. Als je daar wat rode peper bij gebruikt, dan kun je deze heerlijk combineren met Vrijbuiter van Kompaan of Jopen Extra Stout. Schenk deze bieren dan in een groot roodwijnglas, dan komen de geuren uit het bier mooi naar voren.
Klik hier voor een Roerbak Asperges recept
Uiteraard kun je de asperges ook klassiek bereiden: met gekookte aardappel en ei. Je kunt dan kiezen of je er ham of licht gerookte zalm bij serveert. Bij de ham kun je dan mooi een Affligem Blond of een Kwaremont Pittig Blond serveren.
Bij de combinatie met de zalm kun je een Datisandere Koekoek van Bird Brewery proeven (gebruik dan een beetje extra zwarte gemalen peper) of Duvel van Brouwerij Moortgat.
Klik hier voor een Klassiek Asperge recept
Mocht je een amuse willen serveren, of je geeft een borrel, dan is toast met asperges en ansjovisboter een goede optie. Serveer deze dan met Hopfather van brouwerij Oersoep of met de Loki van brouwerij Walhalla.
Klik hier voor een recept voor Asperge toast
Denk je aan een ander lente recept zonder asperges?