Brouwerij Troost: Biologisch in blik

Duurzaamheid is een hot topic en ook in de bierwereld zijn er veel discussies over hoe we onze impact op de wereld kunnen minimaliseren. Brouwerij Troost zet daad bij het woord en gaat voor een volledig biologische en duurzame aanpak. De belangrijkste peiler: bier uit blik.

“We waren altijd al bezig met duurzaamheid”, zegt Jorrit Lootsma, één van de oprichters van de Amsterdamse Brouwerij Troost, als ik eerder dit jaar langs ga bij hun brewpub in het Westerpark. “Onlangs besloten we ‘all the way’ te gaan. We wilden onze hele productielijn biologisch en zo duurzaam mogelijk maken.”

Biologisch bier brouwen

In de basis is dit vrij eenvoudig; koop je grondstoffen als mout en hop bij een biologische boer en je bent al een heel eind. Biologisch betekent in dit geval bijvoorbeeld dat er geen pesticiden worden gebruikt. Maar als je een biologisch keurmerk wilt voeren, moet je ook kunnen bewijzen dat echt elke stap van het brouwproces aan die voorwaarden voldoet en dat bleek meer werk te zijn. “Het was vooral veel admistratief werk om ervoor te zorgen dat we dat keurmerk op onze bieren mochten plakken”, aldus brouwmeester Peter-Derk Muffels.

Bier in blik is beter

Het is de Amsterdammers echter gelukt en dus prijkt een groen lintje met het Biologisch keurmerk op alle blikken van Troost. Blikken inderdaad, want onderdeel van de verduurzaming was ook de overstap naar blik. “Bier in blik is gewoon beter in alle opzichten”, zegt Jorrit. “Als je kijkt naar duurzaamheid dan is blik beter te recyclen, makkelijker te vervoeren en het gaat minder snel stuk.”

Maar ook voor het bier is het gewoon beter. Dat laten Jorrit en Peter-Derk zien als we bij de nieuw geïnstalleerde blikkenlijn staan. De blikken worden gevuld met CO2 om alle zuurstof eruit te krijgen. Vervolgens spuit de vulmachine een klein laagje schuim onderin het blik, waarna het bier onder dat schuim in het blik wordt aangevuld. “Daardoor is het bier tijdens het afvullen altijd afgesloten van zuurstof door eerst een laag schuim en dan nog een laag CO2”, legt Peter-Derk uit. Vervolgens gaan de blikken door een soort tunneltje waar ook CO2 door stroomt en worden de deksels op de blikken gelegd, zodat zuurstof geen enkele kans krijgt om mee afgevuld te worden in het blik. “Het wordt zó strak afgevuld, dat is niet te geloven.”

Omdat zuurstof geen kans krijgt om bij het bier te komen en er dankzij het blik ook geen sprake is van lichtinval, zijn de bieren veel beter houdbaar. Dat komt vooral goed uit voor de hop-forward bieren van Troost, zoals hun IPA of New England. “We hadden moeite om de kwaliteit van onze New England te garanderen op fles”, aldus Jorrit. “Op blik blijven hoparoma’s veel beter bewaard en dat is waar het bij dit bier om draait.” De New England was daarom vooralsnog niet verkrijgbaar buiten de proeflokalen van Troost zelf. Daar is nu gelukkig verandering in gekomen, zodat we ook thuis kunnen genieten van een vers hopbommetje.

Nu verkrijgbaar bij Beerwulf

Bij Beerwulf hebben we het al vaker gehad over bier in blik, dus wij waren natuurlijk direct enthousiast. Daarom kan je de nieuwe blikken van Troost nu ook hier bestellen. Proef de IPA, Virgin IPA (alcoholvrij), Honingblond of natuurlijk de New England.