Het ultieme BBQ en bier experimentAls bier, vlees, grillmasters en barbecues samenkomen
Geef het beste vlees dat je kan krijgen aan vier ervaren grillmasters, zet ze achter de mooiste barbecues die er bestaan en je hebt geheid prachtige gerechten. De ultieme barbecue? Zeker, helemaal als er bijpassend bier bij wordt geschonken! En dat is precies wat we gaan doen.
Wat: Een experiment met bier, barbecues en vlees.
Wie: Jaspert (devleesboerderij.nl), Erik (hetluxebuitenleven.nl), Michael (grillfun.nl), Sanjay (jaysbbq.nl), Luc en Marc (BBQ team Etenschap) en een gelukkige Nathan.
Waarom? Omdat BBQ en bier de ultieme combinatie is!
Hoe het begon
Jaspert, de man achter devleesboerderij.nl, heeft een idee: “Laten we een kijken of we de beste grillmasters mijn vlees kunnen laten bereiden op mooie barbecues en dan neem jij bijpassende bieren mee. Kan dat iets worden?”
Ik ben de beroerdste niet. Dat kan zeker!
De voorbereiding
We spreken af bij Restaurant Fort Lunet in Raamsdonkveer, gevestigd in een 19e -eeuws fort dat als geschikt wordt beoordeeld voor ons experiment. De barbecues worden aangestoken en alle gerechten worden voorbereid. Het menu ziet er indrukwekkend uit:
- Gerookte, lopende camembert met jalapeño en marmelade (Recept)
- Signature Black Angus Brisket Burger (Recept)
- Iberico burger met serrano ham en avocadocrème, afgetopt met gesmoorde uien in whisky-syrup (Recept)
- Op eikenhout gerookte lamsrack met een korst van komijn, knoflook, peterselie, munt en tijm (Recept)
- Caveman-style tomahawk steak met rozemarijn, salie, knoflook en Argentijnse chimichurrie (Recept)
Aperitief: Herrie
Voordat we aan ons “onderzoek” beginnen, proeven we Herrie van Brouwerij Noordt. Brouwer Peter Rouwen creëerde dit bier samen met Herman den Blijker als aperitiefbier.
Het is licht, sprankelend, iets fruitig (zoals een Belgisch blond) met een knisperend bittertje. Het is gebrouwen als een Kölsch: bovengistend met ijskoude lagering. Iedereen is het erover eens: een geslaagd aperitief! Het maakt je smaakpapillen wakker, zonder te overprikkelen.
Lopende Camembert met Tripel Karmeliet
Luc en Marc hebben een heerlijk voorgerecht bereid: gerookte, lopende camembert met jalapeño en marmelade erop. Met een broodje dippen en smullen!
We proeven er Tripel Karmeliet bij, wat goed werkt. Het bier heeft vrij veel koolzuur, dat mooi door het vet van de kaas snijdt. De balans tussen zoet, fruitig, bitter en spicy vinden we terug in zowel het bier als het gerecht.
Signature Brisket Burger: weizen of porter?
Dan volgt een prijswinnende burger van Luc en Marc. Een burger van krachtig, smaakvol rundvlees, waarbij het gaat om de rauwe, pure rundvleessmaak.
We proberen eerst Schneider Weisse Fest Weisse (TAP 4), een wat stevigere weizen met meer pit, dat bij de gemiddelde burger heerlijk smaakt. Het bier smaakt inderdaad heerlijk, het vlees in de burger is echter zo smaakvol, dat de smaak van het bier te veel naar achteren wordt gedrukt. En dat is de eerste stap als het gaat om foodpairing: zorg dat de intensiteit van je bier en je gerecht overeenkomen.
De oplossing is voorhanden, want we proeven ook Vrijbuiter van Kompaan bij de burger. Deze porter heeft een mooie geroosterde smaak, wat heel goed past bij geroosterd vlees. Het testpanel is onder de indruk, het bier en burger samen is een prachtige smaaksensatie: “Ik drink nooit zo’n geroosterd bier, maar samen is het heerlijk”, jubelt Luc.
Iberico burger met Blond en Spicy DIPA
Michael van Grillfun.nl pakt uit met een indrukwekkend hamburgermenu, bereid met serranoham, avocado, afgetopt met gesmoorde uien in whisky-syrup, waarbij Parmezaanse gegrilde aardappelen worden geserveerd.
We proeven eerst Breugem Saens Zoentje erbij. Het gerecht is mooi in balans, met zoute tonen van de serranoham en zoete tonen van de saus, die perfect bij het vlees passen. Het bier is net zo in balans: frisser dan een lentebock en minder bitter dan een IPA. Een degelijk bier, dat al zijn eigenschappen pas echt goed laat zien in combinatie met de burger.
Daarna proeven we Spicy Roger, een bier dat Gulpener samen met het Uiltje brouwt. Deze Double IPA is stevig, hoppig met een twist in de afdronk, want de rode peper waarmee het is gebrouwen maakt het pittig. Dat peperige zorgt voor een nog completere smaakbeleving, vooral als je een hap van de burger neemt na een slok bier.
Schrijf je dan nu in voor onze nieuwsbrief. Dan maak jij kans op tickets!
Lamsrack met trappistenbier
Na het bier en burgers is het tijd voor de lamsrack van Jay’s BBQ. De felgroene kruidenkorst en het rode vlees vormen een lust voor het oog en het smaakt minstens zo lekker. Nog beter wordt het als we Benno van de Oostenrijkse trappisten brouwerij Engelszell proeven.
Benno is een amberkleurig, kruidig bier met een vrij droge afdronk. Het is een bier dat eigenschappen van een Belgische Dubbel combineert met trekjes van een Saison. De donkere mouten geven body en een licht geroosterde toets, dat mooi past bij vlees van de barbecue. Het droge, kruidige en vrij complexe karakter van het bier sluiten heel goed aan bij de veelheid aan smaken van de lamsrack. Genieten!
Het stoerste vlees met Gouden Carolus
We sluiten af met een Tomahawk steak: een gigantische biefstuk met een groot stuk bot eraan. Als je dat ziet, wil je als een holbewoner vuur maken en grillen. Dat is precies wat Marc en Luc gaan doen: caveman style! Ze leggen de steak direct op de gloeiende kolen in de grootste Big Green Egg, een grill is dan niet nodig.
Aan tafel verschijnt een prachtig stuk rundvlees, precies goed gegaard. We proeven er Gouden Carolus Classic bij, een vrij zoet, klassiek bruin, zwaar Belgisch bier. Het is een heerlijke combinatie: het pittige en zoute uit het gerecht tempert het vrij zoete uit het bier, waardoor de kruidigheid en fruitigheid in het bier beter naar voren komt. Daarnaast zorgt het krachtige bier ervoor dat de smaakpapillen helemaal klaar staan voor de steak. Een fantastische afsluiter!
De grillmasters, vlees en barbecues
Michael kan zo ongeveer alles op een BBQ kan bereiden. Hij deelt zijn heerlijke en toegankelijke recepten op Grillfun.nl, want iedereen kan alles van de BBQ eten!
Sanjay maakt het liefste mensen blij met lekker eten: “Alles wat in de keuken kan, kan ook op de BBQ, maar dan lekkerder!” Om dat te delen, is hij JaysBBQ.nl begonnen. Met recht een echte BBQ liefhebber!
Luc en Marc vormen het duo van BBQ team Etenschap. Deze mannen weten precies hoe je vlees op de barbecue moet bereiden en maken prijswinnende creaties.
De grillmasters toverden met het vlees van DeVleesboerderij.nl, waar al het vlees online te bestellen is.
De recepten werden bereid op de keramische barbecues van HetLuxeBuitenleven.nl, denk aan een Big Green Egg, de Kamado Joe of The Bastard.