Bockbier en stoofpotHet is pas herfst met een stoofpot

Het is herfst als het ‘s-avonds buiten eerder donker wordt, als je de verwarming weer mag aanzetten en als de herfstbockbieren weer te proeven zijn. Het is pas herfst als je trek krijgt in warme en smaakvolle gerechten. En laat daar de herfstbock nu goed bij passen.

Als het herfst is, dan is het heerlijk om warme en kruidige gerechten te eten met een bockbier erbij. Bij het geroosterde karakter van de herfstbock past bijvoorbeeld een stoofpot ontzettend goed. En een stoofpot kun je op veel verschillende manier maken en met verschillende ingrediënten, en dus met veel verschillende smaken.

Als je het in de oven gaat maken, zet de oven dan laag (de temperatuur, bedoel ik). Als je oven op 80 graden Celsius kan staan dan is dit erg fijn, als het minimum 140 graden is dan gaat het iets sneller. Het fijnste is ook als je een braadslee of ovenschaal met deksel hebt. Dan blijft het vocht bij het vlees! Je kunt het ook op het gasfornuis in een braadpan doen. Zet de pan dan op het kleinste pitje en het liefst met een warmhoudplaatje tussen de pan en het pitje. We gaan het laaaangzaam stoven.
Als je een slowcooker hebt dan is het echt feest! Je kunt dan de ingrediënten in de slowcooker doen, deze op 80 graden Celsius zetten en dan 5 tot 8 uur wachten.. of buiten in het bos of op het strand gaan wandelen. De slowcooker doet het werk wel voor je.

Tips voor stoofvlees

Om het lekker stoofvlees te maken heb ik een paar tips:

• Bak het vlees kort aan in een koekenpan op heet vuur in roomboter. Olie mag ook, maar de smaak van roomboter past goed bij een bockbier. Bak alleen de buitenkant lichtbruin en haal het vlees dan uit de pan. Je hoeft het dus niet helemaal door te garen. Dat gebeurd wel tijdens het stoven.
• Laat het vlees afkoelen tot dat het op kamertemperatuur is.
• Laat het vlees langzaam op temperatuur komen. Het vlees moet echt eerst de kans krijgen om langzaam te garen.
• Hoe langer het vlees kan stoven hoe malser het vlees wordt.
• Het vocht (bier of water) wat je toevoegt aan het stoofvlees moet ook op kamertemperatuur zijn. Als je koud vocht toevoegt, dan sluit het vlees zich af en neemt het het vocht minder goed op.
• Voeg zuren aan de stoof toe, zoals appelciderazijn , bier, tomatenpuree of mosterd. De zuren die hierin zitten zorgen ervoor dat het bindweefsel in vlees wordt afgebroken waardoor het vlees mals wordt.

Recepten voor stoofvlees met bockbier

Kippedijenstoof met paprika en olijven

Download recept
Deze stoof heeft naast kip ook chorizo, paprika en olijven. Dit maakt het gerecht een stuk intenser van smaak en het paart dan beter met een iets intenser bockbier. Zoals de Jopen Johannieter  of de Texels Stormbock. Schenk het bier niet te koud, haal het 45 minuten van tevoren uit de koeling. Zodat het ongeveer 10 a 12 graden Celsius is als je het gaat proeven.

Courgette met gestoofde uien en kaas

Download recept
Geen zin in vlees? Dit is ook een stoofgerecht, maar dan alleen met groente! Heerlijk met de Madeleine van Oedipus of de Blazin' Raisin van 't Uiltje.

Buikspek met tomatenstoof

Download recept
Deze stoof is best pittig en daar drink je goed de herfstbock Heimdall van Walhalla bij. Gebruik niet teveel sriracha saus!

Klassieke runderstoof

Download recept
Een klassieke stoofpot maak je natuurlijk met rundvlees. Serveer deze met de Lindeboom Herfstbock of de Boom Bocks van Two Chefs Brewing.