Bier en oliebollenDe ultieme combinaties voor Oud & Nieuw
Oliebollen zijn de ultieme Oud & Nieuw lekkernij. En ze passen ook nog eens heel goed bij bier. Daarnaast kan je er qua smaak alle kanten mee op. Wat dacht je van een oliebol met chorizo en gorgonzola? Arvid kiest zijn favorieten uit zijn boek Bier en Oliebollen.
De Nederlandse oliebol wordt klassiek gevuld met krenten, rozijnen, sukade, kaneel en suiker. Soms worden er ook stukjes appel gebruikt. De meeste oliebollen zijn dan ook zoet, maar je kunt ze ook hartig maken. Bij sommige oliebollen wordt de vulling meegebakken, bij andere kun je de oliebol na het frituren vullen of beleggen.
Bij het beleggen van een oliebol kun je vele kanten op, met zalm en doperwtenpuree, met een plakje cheddar en jalapeño-salsa, met pesto, met camembert... Maar uiteraard ook zoet met pindakaas en hagelslag of met aardbeienjam.
Combineer bier met oliebollen
Een oliebol is natuurlijk vet, terwijl bier koolzuur bevat. Die combinatie werkt erg goed, omdat koolzuur het vet uit je mond spoelt.
Daarnaast is het alcoholpercentage van bier relatief laag, dus qua intensiteit past dat goed bij de oliebol. Bedenk dat een neutrale oliebol niet overloopt in intensiteit van smaak. Natuurlijk heeft het een vettige en zoete smaak, maar het is een simpel brooddeeg. Het zijn de andere dingen, zoals rozijnen en poedersuiker die de oliebol haar extra smaakt geeft.
Basisrecept met bier
We gaan vandaag uit van een basisrecept, waarbij we bier gebruiken in plaats van water of melk. Dit basisrecept kun je vervolgens uitbreiden met de andere recepten die je verderop in dit artikel kunt vinden. Klik op de grijze balk om het recept te bekijken.
Benodigdheden Grote kom, drie kleine kommen, mixer en lepels of een ijscolepel.
Samen is dit ongeveer 1660 gram aan beslag. Als je de oliebollen 30 gram per oliebol maakt dan kan je hier 50 tot 55 oliebollen van bakken.
Bereiding Haal het bier een uur van tevoren uit de koelkast om het op temperatuur te laten komen (ideaal is tussen de 25 en 30 graden). Eventueel kun je het in een kom met lauw water zetten.
Doe de gist in een kommetje. Voeg 25 gram van de 750 gram handwarm bier toe. Doe de 10 gram rietsuiker erbij. Laat het even staan totdat je de gist in wolkjes ziet “ontploffen”.
Meng ondertussen de tarwebloem en het zout in een kom en voeg nu in één keer de rest van het bier toe. Doe hier de eieren en de gesmolten roomboter bij en roer of meng het. Voeg na vijf minuten de gezwollen gist toe. Zet het beslag nu een uur weg op een warme plek, zodat de gist het deeg kan laten rijzen.
Rijzen
De eerste belangrijke regel voor het maken van een goede oliebol is dat je het beslag goed moet laten rijzen. Gistcellen doen, net zoals in bier, fantastisch werk. Bij 25 tot 30 graden in een vochtige omgeving voelt deze broodgist zich het lekkerst. Laat het deeg minimaal een uur staan, dan wordt bijna twee keer zo groot.
Frituren
Als een oliebol in de hete olie wordt gelegd dan schroeit de buitenkant dicht. Eigenlijk krijgt het deeg een jasje van de frituurolie. Het vocht kan niet meer uit de oliebol, maar wordt wel erg heet. Het stoomt de oliebol van binnen gaar.
De tweede belangrijke regel is het frituren bij de juiste temperatuur. Te hete olie en de korst verbrandt voordat de bol binnenin gaar is. Als de olie onvoldoende warm is, dan vormt zich niet snel genoeg een korstje, en slurpt de bol olie op. Je krijgt dan letterlijk een oliebal. Frituurolie van 180 /185 graden Celsius blijkt ideaal voor het bakken van oliebollen.
Baktips
Zorg voor beslag zonder klontjes. Roer het beslag goed maar rustig voordat het gaat rijzen.
Dep de rozijnen en andere gewassen vullingen droog en bestrooi ze daarna met tarwebloem, kruiden of specerijen. Dat zorgt voor een betere binding met het beslag.
Werk met schone plantaardige olie. Dierlijk frituurvet stolt tijdens het afkoelen. Dat geeft wit uitgeslagen bollen en dat ziet er niet smakelijk uit.
Zorg voor een juiste temperatuur van de frituurolie. 180 a 185 graden Celsius is de juiste temperatuur. Check tussen het bakken door de temperatuur. Laat de frituurolie af en toe zonder oliebollen weer op temperatuur komen.
Gebruik een ijslepel of twee lepels om deegballen te vormen. Spoel ze schoon met koud water en droog daarna de lepels goed af. Als er water in het hete vet komt dan gaat dat spetteren. Oliespetters van 185 graden doen zeer.
Bak niet te veel ballen tegelijk. De olietemperatuur daalt dan te snel. En zorg dat ze niet tegen elkaar liggen en dat ze ruimte hebben om te draaien. Laat uitlekken op keukenpapier.
Meer recepten
Hieronder hebben we vier oliebolvariaties verzameld. Alle recepten komen uit het boek Bier en Oliebollen, geschreven door Arvid. Bij elk recept hebben we ook een bijpassend bier uitgekozen. Maak de oliebollen niet te groot en deel een flesje bier met twee anderen, dan kan je lekker veel proeven!
De Klassieker
met Affligem Blond
Dit is een klassieke bol met appel, rozijn en sukade. Gebruik hiervoor het basisrecept, eventueel met melk in plaats van bier.
Moeilijkheid: simpel Soort oliebol: zoet Aantal oliebollen: 50 stuks Vorm: normaal rond Bereiding: meebakken Tijdstip: borrel & avond
Extra benodigdheden: 100 gram sukade 2 goudrenet appels 75 gram rozijnen sap van een halve limoen 7 gram kaneel
Bereiding: Snijd van de appel kleine blokjes, ongeveer zo groot als de sukade. Was de rozijnen en wel ze in water of in bier. Snijd een limoen doormidden en besprenkel de appelblokjes met het sap van een halve limoen. Strooi hier de kaneel over. Voeg alles toe aan het deeg en schep dit om. Zet het nog even 15 minuten te rijzen. Nu is het klaar om gefrituurd te worden. Leg ze na het frituren en uitscheppen in een schaal met keukenpapier. En gebruik wat poedersuiker om de oliebollen mee te decoreren.
Dit goudkleurige bier heeft redelijk wat koolzuur. In het aroma herken je banaan, citrus en vanille. De geur doet je denken aan vers gebakken brood en heeft sterke overeenkomsten met de geur van vers gebakken oliebollen met appel. Dit blonde bier heeft een relatief hoog alcoholpercentage, dat goed past bij het vettige van de oliebol. Vooral het fruitige van dit bier past goed bij het zoete van de appel en het bitterzure van de sukade.
Oliebol Goedemorgen
Met Vandestreek Dark Roast
Dit is een oliebol met koffie en vanille. Een heerlijke combinatie die perfect past bij de Dark Roast van Vandestreek.
Moeilijkheid: Simpel Soort oliebol: Kruidig zoet Aantal: 60 Vorm: Klein rond Bereiding: Meebakken Tijdstip: Nagerecht of borrel
Extra benodigdheden: 15 gram oploskoffie of 50 ml vers gezette koffie 2 vanillestokjes
Bereiding Snijd de vanillestokjes open en veeg de vanillezaadjes op met je koksmes. Voeg de zaadjes samen met de oploskoffie toe aan het deeg. Als je verse koffie gebruikt dan kun je 50 gram extra bloem toevoegen aan het deeg. Meng het en laat het deeg nog 15 minuten rijzen en je kunt starten met het frituren van de oliebollen. Leg ze na het frituren en uitscheppen in een schaal met keukenpapier. En gebruik wat poedersuiker om de oliebollen te decoreren.
De Dark Roast is donker bier. De gebrande mouten geven dit bier haar body, en het is de Keniaanse koffie die het juist een beetje de fruitige smaak geeft. Vanille en koffie zijn beide aroma’s die je soms aan zoet doet denken, terwijl ze dat niet hoeven te zijn. De combinatie is verrukkelijk, zo ook met de intense smaken van deze intense koffie-stout. Je kunt zelfs wat van het bier door het oliebollenbeslag doen.
Iberische bal
Met Frontaal Billiard
Dit is een heerlijke hartig belegde oliebol. De intense smaken van gorgonzola en chorizo gaan perfect samen met een donkere Billiard van Frontaal.
Moeilijkheid: Gemiddeld Soort oliebol: Hartig Aantal: 50 Vorm: Normaal rond Bereiding: Beleggen Tijdstip: Voorgerecht
Extra benodigdheden: 125 gram Gorgonzola 80 gram plakjes chorizo.
Bereiding Snijd de oliebollen open en smeer een beetje blauwe kaas op beide helften. Leg een plakje chorizo op elke helft. Je kunt nu kiezen of je ze weer op elkaar legt of de helft serveert. Tip: Leg ze na het frituren en uitscheppen in een schaal met keukenpapier. En gebruik wat fijn gesneden salie als garnering.
Dit is een zeer donker bier. Het heeft een volle en sterke geur. In het aroma ruik je een klein beetje koffie, chocolade en de geroosterde en gebrande geuren van de mout. Blauwe kaas is intens, chorizo ook. En daar hoort dus een intens bier naast.
Het zoutige van de kaas maskeert een beetje de bittere smaak van deze Stout. Het zoete van de kaas proef je nu een stuk beter. Het lichtpittige in de chorizo wordt juist iets versterkt door de bitters uit het bier. Dit is echt een combinatie waarbij veel gebeurt. Helemaal als je ook de salie toevoegt!
Een oliebol met pompoen en Chinese kruiden? Het klinkt misschien wat gek, maar geef deze hartige bol zeker een kans. Een mooie combinatie met de IJsselbock van Brouwerij Bronkhorst.
Moeilijkheid: Gemiddeld Soort oliebol: Hartig Aantal: 60 Vorm: Klein rond Bereiding: Meebakken Tijdstip: Nagerecht of borrel
Extra benodigdheden: 120 gram pompoenvruchtvlees 10 gram vijfkruidenpoeder (chinees kruidenmengsel)
Bereiding Snijd de pompoen in kleine blokjes. Voeg dit samen met de vijfkruidenpoeder aan het deeg toe. Meng het en laat het deeg nog 15 minuten rijzen en je kunt starten met het frituren van de oliebollen. Leg ze na het frituren en uitscheppen in een schaal met keukenpapier. En gebruik wat rietsuiker om de oliebollen te decoreren.
Deze herfstbock van 7% ABV is volmondig, zacht en warm. Het warme van deze bock en het kruidige passen zeer goed bij de zoete groentesmaak van de pompoen. De vijfkruidenpoeder zorgt voor een kruidige smaak die goed past bij het zoete van dit herfstbier.
Deel dit artikel!
Ben je 18 jaar of ouder?
Speciaalbieren kopen? Dat mag alleen als je 18 jaar of ouder bent. Aan minderjarigen willen (en mogen) wij geen bier verkopen.
