Bier en chocolade: 3 heerlijke combinaties"A match made in heaven!"
Chocolade en bier? "A match made in heaven!", mits je de juiste combinaties maakt. Neem bijvoorbeeld een heerlijk smeuïge brownie en drink daarbij een krachtige stout met gebrande tonen van koffie en cacao, altijd een schot in de roos. Of ontdek wat er gebeurt als je deze veilige keuze eens inruilt, en hetzelfde bier combineert met een zoetigheid met witte chocolade… Het is niet eenvoudig om de juiste combinaties te maken en het blijft uitproberen, maar zodra je smaakpapillen een dansje doen weet je dat het goed is. Meer info, tips en drie recepten om je vingers bij af te likken deel ik met je in deze blog. Zoeter wordt het niet!
Chocoloko!
Chocolade is een mengsel van cacaopoeder, cacaoboter en suiker. We hebben het hier over pure chocolade. Voeg je melkpoeder aan deze ingrediënten toe, dan krijg je melkchocolade. Witte chocolade is dan weer een mengeling van cacaoboter, suiker en melkpoeder (dus zonder cacaopoeder). Wit is de meeste zoete chocolade, melk is vol en romig, en puur varieert van licht tot intens bitter met wel 85% cacao. Dit verschil in smaakintensiteit heeft invloed op de bierkeuze die je maakt, net zoals eventuele toevoegingen van noten en fruit.
Het is echter niet zo eenvoudig dat je kunt zeggen dat witte chocolade en lichte bieren altijd matchen, en vice versa met donkere bieren en chocolade. Het blijft uitproberen. Belangrijk is dat je een keuze maakt of je het bier of juist de zoetigheid als uitgangspunt neemt. Kijk altijd naar zogenoemde smaakhaakjes en ga op zoek naar een passend samenspel tussen bier en chocolade. In dit geval gaan we uit van de chocolade.
Chocolade en bier
Witte chocolade is zoet en romig. Een bier met een behoorlijk koolzuurgehalte is in staat om de vettigheid wat weg te nemen. Daarnaast haalt een licht fruitzuurtje in een bier de zoetigheid ietwat uit de chocolade. Probeer eens een fris, fruitig en licht zuur witbier of ga voor een fruitbier. Zoete blonde bieren drink je beter niet bij zoetigheid met witte chocolade. Zoet en zoet telt op. Wat wel verrassend goed werkt bij witte chocolade zijn bieren met koffie tonen.
Melkchocolade is eveneens romig, maar minder zoet. Toch blijft het opletten met het combineren met zoete bieren. Het wordt snel te zoet. Kies eveneens voor knisperende, fruitige, of zelfs licht hoppige bieren om het zoete wat te temperen. Bieren met tonen van koffie of cacao sluiten eveneens mooi aan bij melkchocolade. Ga je voor wat stevigere bieren met een gebrand of geroosterd karakter dan past pure chocolade het beste.
Enkele laatste tips
Niet alleen intensiteit en smaakhaakjes zijn belangrijk bij het maken van de juiste combinatie tussen bier en chocolade, ook de temperatuur van zowel het bier als de chocolade is van invloed op de smaakbeleving. Let er bij chocolade bijvoorbeeld op dat je het op kamertemperatuur serveert. Om de smaakcombinatie optimaal te ervaren neem je eerst een slok van het bier. Daarna neem je een hap van de chocolade en laat het smelten in je mond. Neem vervolgens weer een slok bier en ervaar de lekkerste combi’s van bier en chocolade.
Witte chocolade citroen fudge met nougatine
De romige, zoete witte chocolade citroen fudge met nougatine is in een handomdraai gemaakt en smelt weg in je mond. Zacht, maar tegelijkertijd crispy door de nougatine, en met een friszuur smaakhaakje van de citroen. De fudge combineert heerlijk met een fris, fruitig en licht zuur witbier zoals Blanche De Namur 4,5% of ga voor de klassieke combinatie van witte chocolade en framboos, en kies voor een friszure Bacchus Framboise 5,0%.
Een verrassende bier-combinatie bij witte chocolade is een porter. Door de fudge te combineren met Põhjala Must Kuld 7,8% of Magic Rock Common Grounds 5,4% ontstaan er smaken die doen denken aan een heerlijke mok cappuccino met een vleugje karamel.
Chocoladezoenen
Knapperig, luchtig, en afgemaakt met een goede laag romige melkchocolade. Voor zelfgemaakte chocoladezoenen mag je me ‘s nachts wakker maken. Ze zijn niet alleen lekker, maar zien er ook nog eens verbluffend goed uit, en zijn eigenlijk heel eenvoudig te maken. Je moet alleen wat geduld hebben.
Door deze chocoladezoenen te eten bij een knisperend, fris en fruitig bier zoals Thornbridge I love you will you marry me 4,7% wordt het zoete uit de zoen wat getemperd. Bovendien komt het fruitige uit het bier nog beter naar voren. Hetzelfde effect ontstaat door een combinatie te maken met een friszure Bacchus Framboise 5,0%.
Pure chocolade muffins met blauwe bessen
De intense pure chocolade muffins hebben een goede choco-bitter en zijn daarnaast fruitigzuur door de enorme hoeveelheid blauwe bessen die erin zit. Om de mooiste en lekkerste pure chocolade muffins te bakken is het aan te raden om te werken met kwaliteits chocolade, en om een stevige muffinvorm te gebruiken.
Deze muffins propvol chocolade vormen een overheerlijke combinatie met bieren met een geroosterd karakter en tonen van koffie en chocolade, zoals Põhjala Must Kuld 7,8% of Magic Rock Common Grounds 5,4%. Door zulke intense bieren te drinken bij deze muffin, komt de chocolade uit deze lekkernij naar voren. Mooi in harmonie met een fijne, lange nasmaak.
> klik hier voor het recept